A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses ponen en y sobre, o cerca de sí mismos.
Esta edición : Burrito de 5 capas de carne de Taco Bell , que está hecho de más de 50 !!! ingredientes separados que hemos desglosado a medida que aparecen en el sitio web de Taco Bell .
El queso cheddar
1 queso cheddar Leche pasteurizada cultivada, sal, enzimas, achiote: Todos estos son ingredientes bastante estándar en quesos procesados . La leche se cultiva agregando las bacterias del ácido láctico Streptococcus lactis , que da como resultado un producto lácteo ácido, picante y espeso, también conocido como suero de leche cultivado. La leche que se pasteuriza solo significa que se ha calentado para matar cualquier patógeno persistente.
Las enzimas, mientras tanto, ayudan al queso cuajada , y el achiote es solo un agente colorante natural derivado de las semillas de árbol de achiote .
2 Agente antiaglomerante : No especifican, pero hay una buena probabilidad de que sea así celulosa , también conocida como pulpa de madera, que a menudo se agrega a los quesos rallados para evitar que se aglutinen. ¡Yum!
La tortilla de harina
1 Harina de trigo enriquecida : como aprendimos en nuestra exploración de los muchos, muchos, muchos ingredientes del Big Mac de McDonald's , la harina enriquecida puede terminar siendo mucho menos "enriquecida" de lo que el nombre le haría creer. Además de contener más calorías que harina de trigo integral , el proceso de blanqueo que a menudo se somete a la harina enriquecida produce un subproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se ha encontrado que induce diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo su páncreas . Se aplique o no a esto la harina enriquecida es difícil de decir.
2 Agua: Juntos, el agua y la harina forman la masa.
3 Manteca vegetal soja, soja hidrogenada y / o aceite de semilla de algodón: manteca vegetal, que se compone de soja, h aceite de semilla de algodón o soja hidrogenado en este caso, se puede utilizar como recubrimiento de la sartén para evitar que las tortillas se peguen, pero también puede dar a los productos horneados una textura que se desmorona.
Sin embargo, el aceite hidrogenado es muy poco saludable en grandes cantidades: cuando agrega hidrógeno a los alimentos mediante hidrogenación lo que hacen muchos fabricantes para aumentar la vida útil trans grasas . Desafortunadamente, las grasas trans aumentan el colesterol, endurecen las arterias y inhibe la formación de una enzima llamada ciclooxigenasa , que ayuda a determinar la dilatación de sus arterias y regula el flujo sanguíneo. Así que tenga cuidado con este ingrediente.
4 Azúcar: Todo dicho y hecho, un solo burrito Beefy de 5 capas contiene 5 gramos de azúcar , que no es una tonelada, pero tal vez más de lo que esperarías de un burrito.
5 Sal: uno El burrito Beefy de 5 capas tiene la friolera de 1250 miligramos sal , que representa el 52 por ciento de su ingesta diaria recomendada.
6 Levadura bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio: El pirofosfato ácido de sodio es un ácido que, cuando se combina con bicarbonato de sodio, libera dióxido de carbono, lo que hace que aumenten los productos horneados. Aunque tiene un nombre intimidantemente largo es seguro en cantidades moderadas .
7 Melaza: La melaza se elabora refinando la caña de azúcar y la remolacha azucarera, una planta que contiene mucha sacarosa, un azúcar común. Tiene más antioxidantes que el azúcar blanco, pero nuevamente, debe limitarse porque todos comemos demasiada azúcar.
8 Acondicionador de masa ácido fumárico, monoglicéridos destilados, enzimas, gluten de trigo vital, goma de celulosa, almidón de trigo, carbonato de calcio: Tomemos estos de uno en uno, comenzando con el ácido fumárico, que se usa como conservante e inhibidor de moho. la FDA lo considera seguro cuando se agrega en pequeñas cantidades.
Los monoglicéridos destilados son ablandadores de migas eficaces y previenen el envejecimiento. Sin embargo, pueden estar empaquetados grasas trans que no figuran en la etiqueta de información nutricional. Debido a que las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes, consumir más de lo que cree que es porque no figuraban en la etiqueta podría hacerdaño grave a su cuerpo.
Aquellos con enfermedad celíaca cuidado: el gluten de trigo vital es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten y luego procesada para eliminar todo excepto el gluten. Se agrega para mejorar la masticabilidad de la tortilla.
goma de celulosa es un agente espesante común, y consumir grandes cantidades puede agregar volumen a las heces y tener un efecto laxante según la FDA . Por otra parte, también lo hace todo lo demás en Taco Bell.
El almidón de trigo es un espesante básico.
Y finalmente, el carbonato de calcio, un suplemento de calcio, puede reducir la masa demasiado blanda o pegajosa.
9 Propionato de calcio : El propionato de calcio es un agente antifúngico que se agrega a muchos productos de pan para prevenir el crecimiento de moho. Además de estar relacionado con las migrañas, a estudio de 2002 en el Diario de pediátrico Salud infantil descubrió que la exposición crónica al propionato de calcio en los niños causaba irritabilidad, inquietud, falta de atención y trastornos del sueño. Por lo tanto, si tiene un niño, tal vez limite su consumo de Beefy 5-Layer.
10 Ácido sórbico: Otro conservante utilizado por sus propiedades antimicrobianas, s el ácido orbico está en el lista de la FDA de sustancias “generalmente reconocidas como seguras” o GRAS .
11 Sorbato de potasio : El sorbato de potasio es un conservante ampliamente utilizado. Tiene la capacidad de dañar el ADN cuando se expone a las células sanguíneas humanas, según a estudio de 2010 publicado en Toxicología in Vitro ; sin embargo, estudios a largo plazo sobre los efectos del consumo regular se requieren los ingredientes para proporcionar una respuesta más definitiva sobre el asunto.
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Salsa de queso para nachos
1 Leche descremada : Proviene de vacas.
2 Suero de queso : El suero es esencialmente el líquido que sobra después de cuajar y colar la leche. Agrega cremosidad a esta salsa de queso.
3 Agua: También puede encontrar esto en ríos y lagos.
4 Aceite vegetal aceite de canola, aceite de soja: ver arriba.
5 Almidón alimenticio modificado : El almidón alimenticio modificado se extrae de la fuente generalmente maíz, papas y / o tapioca, luego tratado física, enzimática o químicamente para descomponer parcialmente el almidón. Es probable que se use como agente espesante, lo que ayuda a hacer esta salsa extra pegajoso .
6 Maltodextrina: un azúcar artificial hecho de maltosa también conocido como azúcar de malta y dextrosa un azúcar derivado de los almidones, la maltodextrina se usa generalmente como un espesante o ingrediente de relleno para agregar volumen a los alimentos procesados y aumentar su vida útil la maltodextrina en sí tiene una vida útil de dos años..
7 Sabores naturales : Es difícil decir qué es exactamente esto sabor natural es, pero de manera más general, los sabores naturales son sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de queso tomado de queso real.
8 Sal: Vamos a ver mucho de este ingrediente.
9 Fosfato dipotásico : Cuando estábamos buscando los ingredientes en Leche muscular , Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight , explicado, “El fosfato dipotásico es un regulador de la acidez, antioxidante secuestrante y estabilizador ”. estudios sugiera que las personas con enfermedad renal controlen su ingesta de fosfato dipotásico, ya que demasiado fósforo en la sangre puede contribuir a desarrollar enfermedades de los huesos, el corazón y los riñones.
10 Puré de Jalapeño : para especias.
11 Vinagre: Esto proporciona algo de acidez para ayudar a eliminar la dulzura cremosa de la salsa de queso.
12 Ácido láctico: El ácido láctico es un azúcar que se agrega para dar sabor ácido. Es el azúcar principal en la leche y también se puede usar para acelerar el proceso de coagulación de los quesos.
13 Goma de celulosa : ver arriba.
14 Citrato de potasio : Este es un suplemento de potasio y aumentar la ingesta de potasio puede ayudar a reducir la presión arterial y proteger contra los calambres musculares, según Escuela de Medicina de Harvard . En algunos casos, el citrato de potasio también puede ayudar a estabilizar los alimentos y regular sus niveles de acidez, que es probablemente la verdadera razón por la que se encuentra en Beefy 5-Layers.
15 Lactilato de estearoilo de sodio : El lactilato de estearoilo de sodio es un emulsionante que ayuda a que los múltiples ingredientes de esta salsa se mezclen. Si bien el FDA , algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica referencia al ingrediente que consiste en picazón, hinchazón, producción de moco, espasmos musculares, urticaria y formación de erupciones.
16 Ácido cítrico: El ácido cítrico se encuentra naturalmente en las frutas cítricas y a menudo se agrega a los alimentos para extender su vida útil. En cantidades más altas, también tiene un sabor amargo.
17 Pimentón de achiote y oleorresina: Ya hablamos de achiote, pero la oleorresina de pimentón es otro colorante natural que lo hace salsa de queso aparece extra amarillo.
La crema agria reducida en grasa
1 Leche: o jugo de vaca, como lo llaman los verdaderos intelectuales.
2 Crema: La porción grasa de la leche.
3 Almidón de maíz modificado : Consulte "Almidón alimenticio modificado" más arriba.
4 Ácido láctico: ver arriba.
5 Maltodextrina: ver arriba.
6 Ácido cítrico: ver arriba.
7 Fosfato de sodio: El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio combinada con ácido fosfórico, que previene el crecimiento de moho y bacterias. Estos generalmente se agregan como texturizantes y emulsionantes, lo que permite la dispersión uniforme de numerosos ingredientes.
uno estudio sugiere que los aditivos de fosfato como este contribuyen a la prevalencia de la enfermedad renal crónica, y la FDA incluso emitió una advertencia de seguridad sobre el uso de productos de fosfato de sodio para tratar el estreñimiento. En otras palabras, este es definitivamente un ingrediente a tener en cuenta.
8 Sabor natural : ver arriba.
9 Gel de celulosa : El gel de celulosa es otra forma de goma de celulosa. Básicamente es solo fibras de madera, y probablemente se use para agregar volumen a esta crema agria.
10 Sorbato de potasio : ver arriba.
11 Goma de celulosa : ver arriba.
12 Goma guar : la goma guar está hecha de habas de guar y actúa como estabilizador y espesante para mejorar la textura.
13 Goma de algarrobo: La goma de algarrobo es un aditivo alimentario natural derivado de semillas de algarrobo . Nuevamente, se usa principalmente como agente espesante y estabilizador.
14 Carragenina: Esto se usa ampliamente en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes. algunos estudios en animales argumenta que existe una conexión entre la ingestión de carragenina y la enfermedad inflamatoria intestinal; sin embargo, la FDA listas el ingrediente como seguro y más reciente estudios en humanos tome el lado de la FDA en este caso.
15 Vitamina A : La crema agria normalmente tiene un alto contenido de vitamina A, lo que ayuda todo tipo de funciones corporales .
Los frijoles refritos
1 Frijoles Pintos: En cuanto a frijoles, frijoles pintos son decentemente saludable , con muchos antioxidantes y también algunos efectos estimulantes del corazón.
2 Aceite de soja: ver arriba.
3 Condimentos sal, azúcar, especias, remolacha en polvo, sabores naturales, aceite de girasol, maltodextrina, harina de maíz, trehalosa, almidón de maíz modificado: Ya conoce la mayoría de estos, pero hay algunos ingredientes nuevos: el polvo de remolacha se usa simplemente por su coloración púrpura, y la trehalosa es un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en hongos , mariscos y semillas. Es particularmente útil en la industria alimentaria porque protege a las células de la congelación y la deshidratación, lo cual tiene sentido, ya que los frijoles llegan deshidratados a las tiendas Taco Bell .
La carne sazonada
1 Carne de res: La carne de res de Taco Bell tiene una larga historia de incidentes desagradables, que incluyen carne de caballo que aparece en sus productos europeos en 2013. Es difícil hablar específicamente de la calidad de su carne hoy en día, pero son parte de Mesa redonda de EE. UU. Para la carne de res sostenible USRSB. Desafortunadamente, eso no significa mucho, el USRSB ha sido duramente criticado por no poner su dinero donde está su boca.
2 Agua: Me encanta la carne húmeda.
3 Condimentos [Celulosa, Ají, Maltodextrina, Sal, Avena, Lecitina de Soja, Especias, Tomate en Polvo, Azúcar, Cebolla en Polvo, Ácido Cítrico, Sabores Naturales Incluyendo Sabor a Humo, Levadura Torula, Cacao, Inosinato de Disodio y Guanilato, Dextrosa, ácido láctico, almidón de maíz modificado]: Comenzando desde el principio, y omitiendo cualquier ingrediente súper obvio, o los que ya hemos cubierto, la celulosa es esencialmente el componente estructural de todas las plantas. A menudo se agrega a los alimentos para proporcionar una textura carnosa.
S Oy, la lecitina es un componente de la grasa que se encuentra en, lo adivinó, la soja. Por lo general, se agrega a los productos alimenticios como emulsionante. En términos más simples, ayuda a que los numerosos ingredientes que se encuentran en estas 5 capas de Beefy se mezclen
La levadura Torula, mientras tanto, es un tipo de levadura que tiene un sabor ahumado y sabroso. Recientemente se ha convertido en un reemplazo popular del glutamato monosódico potenciador del sabor MSG , ya que mejora la textura y el sabor de la mayoría de los alimentos.Afortunadamente, también es más saludable que el MSG más sobre eso aquí .
El cacao se usa para hacer chocolate, y Taco Bell lo usa específicamente para oscurece el color de su carne .
el inosinato de disodio es un potenciador del sabor sabroso que casi siempre se usa junto con MSG y guanilato disódico más sobre eso en un momento. Es a purina , lo que significa que es uno de los componentes básicos del ADN y, por lo tanto, a menudo se deriva de un origen animal como la carne de res, cerdo, aves y pescado. Por lo tanto, si es vegetariano o vegano, asegúrese de evitar los productos que contienen inosinato de disodioy especialmente carnoso Burritos de 5 capas .
también utilizado junto con MSG e inosinato de disodio, el guanilato de disodio tiene un sabor salado que esencialmente permite a los fabricantes aumentar el sabor de los alimentos sin cargarlos con sodio. El riesgo de consumir demasiado de este producto es más o menos el mismo que el MSG- es decir, dolores de cabeza y náuseas.
Finalmente, como ya conoces el resto, la dextrosa es un azúcar derivado de almidones, como el maíz. Dato curioso: la dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se usa en soluciones intravenosas para tratar los niveles bajos de azúcar en la sangre y la deshidratación. Las personas con diabetes también pueden consumir tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en la sangre sise vuelven peligrosamente bajos. Debido a este efecto de aumento de azúcar en la sangre, el consumo de dextrosa también proporciona una sacudida de energía casi inmediata, seguida de una caída inevitable.
4 Sal: Más sabor.
5 Fosfatos de sodio : ver arriba.
La comida para llevar
El burrito Beefy de 5 capas tiene cinco capas: sal, conservantes, potenciadores del sabor, sal y más sal.
¿Todavía tienes hambre?
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
