Clasificación de tipos de hongos según su nivel de salud

Los hongos son raros como el infierno. Algunos crecen en cuevas , algunos pueden matarte y otros puede hacerte entrar en una distorsión del tiempo que dobla la realidad y te ayuda a hacerte amigo de hombres-oso parlantes s'up, Grar-R'owth, nos vemos más tarde.

en general, comestible los hongos son súper saludables , pero siendo los tipos quisquillosos que somos, pregunté nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , para ayudarme a clasificar algunos de los tipos más comunes - de superalimento a ... bueno, solo tendrás que seguir leyendo.

Primero, sin embargo, Friedman tiene algunos consejos para almacenar hongos: “No los guarde en el recipiente o bolsa de plástico en que se venden, ya que esto creará humedad, un caldo de cultivo para el moho”, dice."En su lugar, coloque los hongos enteros sin lavar en una bolsa de papel marrón y doble la parte superior de la bolsa, luego colóquela en el compartimiento de frutas y verduras de su refrigerador. Esto absorberá todo el exceso de humedad de los hongos para que noempapado o mohoso ".

Armados con ese consejo, clasifiquemos algunos shroomies ...

1 Shiitake : “En Asia, los beneficios para la salud de los hongos shiitake son legendarios y se han utilizado con fines medicinales durante siglos, especialmente como remedio natural para los resfriados y la gripe”, explica Friedman. “Son buenas fuentes de ácido fólico [queayuda a producir ADN], vitamina B2 [que ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energía], vitamina B6 [que ayuda a crear glóbulos rojos y vitamina B3 [que reduce el colesterol], junto con ácido pantoténico [que también ayuda a producir glóbulos].La ventaja de los hongos shiitake sobre otras variedades es que contienen vitamina D2, vitamina D3 que normalmente es producida por la piel humana y animal y vitamina D4 - la vitamina D es crucial para nuestro sistema inmunológico, la salud ósea y el crecimiento celular ”.

“Los hongos shiitake también están repletos de aminoácidos, que ayudan con la energía, el enfoque mental y la inmunidad”, continúa Friedman. “También ofrecen un ácido graso esencial llamado ácido linoleico, que ayuda a controlar el peso y al crecimiento muscular. Además, hongos shiitake contiene un compuesto llamado lentinan , que posee capacidades antivirales, propiedades antimicrobianas y retarda el crecimiento de tumores . ”

¿Tiene colesterol alto? Los shiitake también son buenos para eso ". Tienen potentes efectos reductores del colesterol gracias a dos compuestos llamados quitina y eritadenina, que se ha demostrado que inhiben una enzima involucrada en la producción de colesterol ”, explica Friedman.“ Además, contienen una fibra llamada beta-glucanos. que también se ha demostrado que reduce el colesterol . ”Friedman agrega que los hongos shiitake tienen capacidades antivirales, funciones antibacterianas y propiedades antifúngicas. También ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre, y puede reducir la aterosclerosis es decir, acumulación de placa en las arterias.

2 Ostra : “Son bajas en calorías y ricas en fibra, proteínas, selenio [cuál puede ayudar a prevenir el cáncer ] , niacina [ también conocido como vitamina B3] y riboflavina [también conocido como vitamina B2] ", dice Friedman." Los hongos ostra también contienen un compuesto activo llamado benzaldehído , que tiene potente antibacteriano y antiinflamatorio propiedades. Además, investigación muestra que los hongos ostra pueden reducir significativamente los niveles de glucosa en sangre. También se ha demostrado que ayuda a reducir los niveles de colesterol . ”

De manera similar: “Se ha descubierto que estas variedades saludables de hongos tienen un efecto relajante sobre los músculos lisos de las paredes arteriales. reduciendo así efectivamente la presión arterial ”, continúa Friedman.“ Pero el beneficio para la salud más impresionante de los hongos ostra es su capacidad para combatir las células cancerosas: A estudio realizado por el Laboratorio de Investigación del Cáncer del Methodist Research Institute en Indianápolis encontró que los hongos ostra pueden inhibir el crecimiento y la diseminación de las células cancerosas de mama y colon. También lo han hecho efectos terapéuticos contra el tumor colorrectal y las células leucémicas . ”

3 morillas : “A diferencia de la mayoría de los hongos comprados en tiendas, que se cultivan, las morillas son hongos silvestres”, explica Friedman. “Los entusiastas de los hongos, los chefs recolectores de alimentos y los recolectores comerciales tienen que viajar por el bosque para buscar estos pequeños tesoros distintivos cubiertos de panal.son cuidadosamente seleccionados, difíciles de encontrar y, por lo tanto, pueden ser bastante costosos ".

También son, una vez más, súper saludables. “Las morillas son una gran fuente de proteínas, cobre [que ayuda a producir glóbulos rojos], potasio [que mantiene los músculos sanos], magnesio [que apoya el sistema inmunológico, entre otroscosas], zinc [que también es compatible con el sistema inmunológico], selenio y vitaminas B ", dice Friedman." según el USDA , las morillas se clasifican como una de las fuentes más altas de vitamina D entre los hongos comestibles: 100 gramos de morillas crudas contienen el 34 por ciento de los niveles diarios requeridos de vitamina D. Las morillas también contienen más fibra en comparación con la mayoría de los otros tipos de hongos debido asu pulpa altamente fibrosa en forma de panal y la fibra dietética son beneficiosas para mantener la salud del sistema digestivo ”.

“Las morillas también son ricas en polisacáridos, que mejoran la función del hígado y del páncreas . Los polisacáridos también pueden reduce la peroxidación de lípidos séricos , aumentando la actividad de una enzima llamada superóxido dismutasa SOD, que desempeña un papel fundamental en la reducción del estrés oxidativo implicado en la aterosclerosis y otras enfermedades potencialmente mortales ", continúa Friedman." La SOD también puede ayudar a reducir la inflamación interna y disminuirdolor asociado con afecciones como la artritis ".

Estos hongos también pueden prevenir el cáncer, entre otras cosas. “Las morillas se han utilizado en la medicina tradicional durante siglos para sus potentes actividades antioxidantes y antiinflamatorias ”, dice Friedman.“ Debido a su estimulación inmunológica y propiedades antitumorales , pueden ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. investigación también muestra que el extracto de morel tiene propiedades notables de desintoxicación del hígado, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra la toxicidad causada por la quimioterapia y los antibióticos. Los antioxidantes contenidos dentro de los hongos morel son potentes y se ha demostrado que inhibe la peroxidación lipídica - un proceso que implica daño tisular, que puede provocar inflamación dentro del cuerpo ”.

Friedman, sin embargo, advierte que debe tener cuidado al comprar colmenillas. “Asegúrese de hacerlo busque hongos colmenillas de distribuidores de confianza ", sugiere." Debido a su rareza y las dificultades naturales que conlleva su cultivo comercial, es fácil para las personas caer en imitaciones baratas ".

4 Porcini : “Los hongos porcini son típicamente de color marrón rojizo y poseen un tallo grueso”, explica Friedman. “Son bajos en calorías y ricos en fibra, vitaminas y minerales, incluido el hierro [que apoya los glóbulos rojos], vitamina A[que respalda la salud ocular], vitamina C, potasio y calcio [que respalda la salud ósea]. Además de eso, una onza de los hongos porcini contienen siete gramos de proteína. también son a rica fuente de antioxidantes , incluido el betacaroteno [que contribuye a la salud de la piel y el cabello] y el licopeno [que ayuda con la salud del corazón y la prevención del cáncer] ”.

“Varios estudios han demostrado que el extracto de hongos porcini puede destruir las células de cáncer de colon humano ”, continúa Friedman. investigación muestra que pueden ayudar a prevenir la probabilidad de enfermedades neurodegenerativas, como el Parkinson y el Alzheimer. Los hongos porcini también tienen efectos antiinflamatorios que puede ayudar a reducir el asma gravedad . Pero los beneficios para la salud más impresionantes de este hongo en particular son sus altos niveles de ergotioneína y glutatión - potentes compuestos antienvejecimiento que se ha demostrado que mejoran la salud humana y reducen el envejecimiento ”. Por esta razón, Friedman dice que los hongos porcini se han considerado“ los hongos de la juventud ”.

5 botón blanco : “En los EE. UU., Los champiñones blancos representan 90 por ciento del total de hongos consumidos ”, dice Friedman.“ Son una buena fuente de potasio, vitaminas B, calcio, fósforo [que apoya la salud de los huesos y los dientes] y hierro. También contienen selenio, un oligoelemento que es importante parafunción cognitiva y un sistema inmunológico saludable; también respalda la salud de la próstata ".

“Champiñones de botón blanco lidere la manada cuando se trata de su capacidad de captación de radicales libres ”, continúa Friedman.“ Promueven la función inmunológica al aumentar la producción de proteínas antivirales que son liberadas por las células mientras buscan proteger y reparar el tejido. A estudio realizado en la Universidad de Tufts también encontró que los hongos botón blancos aumentan las células T humanas, que son la parte de nuestras células sanguíneas que reconocen y eventualmente desactivan o destruyen antígenos dañinos [sustancias tóxicas] ”.

Mejor aún, los champiñones blancos también trituran el cáncer. “En junio de 2010, el Departamento de Fitopatología de Penn State publicó un informe indica que los hongos botón han demostrado ser eficaces para tratar el cáncer de mama, el cáncer de colon y el cáncer de próstata ”, explica Friedman.“ En otro estudio publicado por Investigación sobre el cáncer , encontraron que comer media taza de champiñones cada día puede detener el crecimiento de los tumores de cáncer de mama. Teniendo en cuenta que los botones blancos se venden durante todo el año y son menos costosos que la mayoría de los otros hongos, estos son un excelente alimento básico para mantenertu nevera ".

6 rebozuelo : “Estos hongos son excelentes fuentes de proteínas, cobre, potasio, zinc y selenio”, explica Friedman. “Tienen el concentraciones naturales más altas conocidas de vitaminas B incluyendo vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5 y vitamina B6 en comparación con cualquier otro hongo, lo que les da una ventaja cuando se trata de aumentar la energía y mantener el sistema nervioso saludable. Su alto contenido de B3 lo convierte en un excelentetratamiento para una piel sana y aclarar el acné cuando se aplica a la piel por vía tópica; no recomiendo hacerlo en los restaurantes. Mientras tanto, su contenido de vitamina B6 ayuda a que el sistema inmunológico funcione mejor ".

“Ch los hongos anterelle también tienen propiedades antimicrobianas, antibacterianas y antifúngicas ”, continúa Friedman.“ Además, contienen un compuesto llamado lantionina. que ayuda en el tratamiento de la trombosis o coágulos de sangre. investigación muestra que también tienen importantes propiedades curativas y antiinflamatorias; su consumo ayuda a reparar la capa epidérmica al aumentar la producción de colágeno. Estos hongos también son conocidos posee poderosas propiedades antiinflamatorias , que es ideal para aliviar el dolor de la artritis ".

7 Portobello : Al igual que muchas otras variedades en esta lista, los hongos portobello son ricos en niacina, potasio, cobre y selenio. Sin embargo, contienen una dosis relativamente baja de vitamina D. “Lo que les falta en vitamina D, lo compensan con riboflavina, un nutriente importante para la producción de energía, ya que ayuda al cuerpo a descomponer los carbohidratos en azúcar como combustible ”, explica Friedman.

"Los portobellos también contienen ácido linoleico conjugado CLA", continúa Friedman. "El CLA bloquea la aromatasa, una proteína necesaria para producir estrógeno en las mujeres. Dado que alrededor del 70 por ciento de los cánceres de mama son hormonodependientes, la capacidad de bloquear la aromatasa puede ayudar a reducir e incluso detener el cáncer de mama . ”Además, Friedman menciona que los hongos portobello son una buena fuente de L-ergotioneína , que puede ayudar a prevenir enfermedades inflamatorias crónicas , como el Parkinson.

Vegetarianos, presten atención: “Los Portobellos tienen una textura similar a la carne y actúan como una excelente alternativa para que las personas que hacen dieta a base de plantas la utilicen en hamburguesas, fajitas y tacos vegetarianos”, dice Friedman. “De hecho, a menudo se hace referencia a los hongos portobellocomo 'filet mignon vegano', ya que se pueden marinar y cocinar a la parrilla, similar al bistec. Son una excelente alternativa proteica para la carne, ya que contienen aproximadamente 20 por ciento de proteína basado en su peso y masa secos ”.

8 Enoki : “ Los hongos Enoki son un manjar común que se encuentra en la cocina japonesa y a menudo se agregan a las sopas ", dice Friedman." Contienen una amplia gama de vitaminas y minerales, que incluyen vitamina B3, vitamina B5, vitamina B1, vitamina B2, fósforo, hierro, selenio, tiamina, calcio y cobre. Estos hongos también contienen aminoácidos saludables, que han sido acreditados por su amplio uso medicinal en Asia como remedio para la presión arterial alta, malestar estomacal, colesterol alto y enfermedades hepáticas ”.

“Los hongos Enoki también contienen ácido linoleico, que puede ayudar a descomponer las grasas en el cuerpo según investigación publicada en 2015 ”, continúa Friedman.“ La variedad de aminoácidos saludables de los hongos enoki también puede ayudar a mejorar el desarrollo mental y la función de la memoria en adultos y ancianos ”.

Como si eso no fuera lo suficientemente bueno, los hongos enoki también protegen nuestro cuerpo de todo tipo de dolencias. “Los extractos de los hongos enoki contienen proteína inactivadora de ribosomas RIP, que exhibe diversas bioactividades , incluidas las acciones del virus antitumoral, inmunomodulador y antiinmunodeficiencia humana también conocido como anti-VIH ", dice Friedman." También se ha demostrado que los extractos RIP de este hongo poseen efectos anti-neurodegenerativos por lo que protegenlos nervios y el cerebro ”. Así que, en muchos sentidos, es lo opuesto a lo más tradicional RIP .

“En Asia, una impresionante correlación en la disminución de la tasa de cáncer se ha observado con un mayor consumo de hongos enoki ", continúa Friedman." La tasa promedio de muerte por cáncer en la prefectura de Nagano fue de 160 por 100,000 personas. Comparativamente, esta tasa se redujo a 97 por 100,000 personas en familias de productores de enoki ".

9 Cremini : “Los hongos cremini son una gran fuente de muchas vitaminas y oligoelementos, incluidas la vitamina B2, la vitamina B3 y la vitamina B5, que se necesitan para alimentar el cerebro, ayudar en la salud cognitiva y ayudar a prevenir la fatiga”, explica Friedman. investigación de Penn State muestra que los hongos crimini están a la altura de las zanahorias, las judías verdes, los pimientos rojos y el brócoli como buenas fuentes de antioxidantes dietéticos ”. Además, al igual que los portobellos, los hongos cremini contienen ácido linoleico conjugado , que puede ayudar a proteger contra el cáncer de próstata y el linfoma de monocitos leucémicos .

“Los hongos cremini también se han utilizado como hongos medicinales para hacer tónicos para tratar la fatiga y la función inmunológica baja”, explica Friedman. “Algunos investigación sugiere que los hongos cremini funcionan aumentando la producción de citocinas, una parte del sistema inmunológico que juega un papel en la defensa del cuerpo contra patógenos y muchas enfermedades. Estos hongos también contienen polisacáridos que ayudan a que los glóbulos blancos sean más activos y combatan las infecciones . ”

10 psicodélico : “Setas de psilocibina, también conocidas como hongos mágicos o hongos, es el nombre que se le da a los hongos que contienen psilocibina, un compuesto psicodélico de origen natural”, explica Friedman. “Evocan imágenes de hippies de espíritu libre disparando un concierto de Grateful Dead , pero al igual que el cannabis ha ganado aceptación por ayudar a una gran cantidad de condiciones, los científicos ahora están probando hongos psicodélicos por sus beneficios para la salud ”.

Sin embargo, estas pruebas se han centrado principalmente en sus beneficios para la salud mental, más que en sus beneficios nutricionales. “Los hongos de psilocibina se han utilizado en entornos terapéuticos para tratar una amplia variedad de dolencias y trastornos, entre ellos dolores de cabeza en racimo , trastornos obsesivo compulsivos, ansiedad, depresión y adicción ", continúa Friedman." Pero debido a que el gobierno federal clasifica la psilocibina como una droga de la Lista I, la investigación sobre sus efectos terapéuticos ha sido limitada ".

Sin embargo, esto puede cambiar pronto. “El año pasado, Neurofarmacología , una revista médica centrada en la neurociencia, compartió una investigación de la Universidad Johns Hopkins sobre la psilocibina y su capacidad para tratar la depresión y la ansiedad, así como para ayudar a las personas a dejar de fumar ", dice Friedman." Debido a los resultados preliminares positivos, Johns Hopkins harecomendó que se reclasificara para uso médico, como un medicamento de Lista IV, que es similar a las pastillas para dormir recetadas ".

Nutricionalmente hablando, los hongos mágicos son similar a muchos otros hongos en esta lista. Contienen una variedad de vitaminas B, vitamina D y vitamina K que ayuda con la coagulación de la sangre. También cuentan con varios minerales, incluidos el hierro y el cobre, y prácticamente no contienen calorías. Dicho esto, yodefinitivamente no recomendaría comerlos en las mismas cantidades que comerías hongos regulares, no psicodélicos, por razones que no creo que necesite explicar correcto, ¿Grar-R'owth? .

Además, aún puede pasar tiempo en la cárcel si lo atrapan con ellos. "En los EE. UU., La posesión de hongos que contienen psilocibina es ilegal", continúa Friedman. "Por lo tanto, no son algo para considerar agregar como aderezo de pizza… aún."

Desafío aceptado.