¿Qué hay en esto ?: Big Mac de McDonald's

A menudo se nos dice que nunca debe comer nada si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana y el benzoato de potasio, o lo que es más importante, lo que están haciendoa nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto. Esta edición : Big Mac de McDonald's , que está hecho de más de 60 ingredientes algunos de los cuales tienen sus propias listas de ingredientes que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en su sitio web .

El bollo de Big Mac

1 Harina enriquecida harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico: Para hacer pan blanco, necesita harina blanca. Para hacer harina blanca, se eliminan dos de las tres capas que componen un grano de trigo salvado y germen junto con el hierro y las vitaminas B ácido fólico, riboflavina, niacinay tiamina que contienen. ¿La buena noticia? Esto aumenta la vida útil de la harina y es una de las principales razones por las que las Big Macs prácticamente nunca te vayas mal . ¿Las malas noticias? Eliminan gran parte de lo que técnicamente hizo esta "comida".

La capa restante de grano, el endospermo, se muele en una harina amarillenta, que se trata con agentes blanqueadores como cloro o peróxido de benzoilo para darle un tono blanco puro. Debido a que muchos de los ingredientes se pierden o se destruyen durante este proceso, la harina es entonces enriquecido con vitaminas B, hierro y, a veces, calcio, por lo tanto, "harina enriquecida".

Además de contener más calorías que la harina de trigo integral sin blanquear, el proceso de blanqueo presenta un subproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se usa para inducir diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo su páncreas . En otras palabras, si tiene antecedentes familiares de diabetes o trastornos del páncreas, los panecillos Big Mac de tres pisos pueden ser su enemigo mortal.

2 Agua: Buena ol 'H2O.

3 Azúcar: Además de agregar dulzura obviamente, el azúcar reduce el tiempo que tarda la masa en subir, lo cual es importante cuando se lanza Big Macs y sus tres bollos a velocidad ridícula día tras día.

4 Levadura: El hongo que hace que la masa suba .

5 Aceite de soja: según médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , el aceite de soja es el más abundante de los aceites vegetales. Consumir demasiado, lo cual es fácil de hacer, considerando que Shanahan dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados, tiene serias repercusiones p. Ej., Enfermedad del hígado grasoy migrañas, como aprendimos en nuestra exploración de los 26 ingredientes en Doritos con sabor a nacho .

6 Sal: Una sola Big Mac contiene 950 miligramos de sal, o aproximadamente el 40 por ciento de la de la American Heart Association ingesta diaria recomendada - no es sorprendente ya que la sal se puede encontrar en el pan, la salsa, el queso, la hamburguesa y las rodajas de pepinillo.

7 Gluten de trigo : Aquellos con enfermedad celíaca cuidado: el gluten de trigo es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten y luego procesada para eliminar todo excepto el gluten. Se agrega para mejorar la masticabilidad del pan.

8 Semillas de sésamo : Las semillas crujientes que se encuentran encima de muchos bollos de hamburguesa.

9 Harina de patata : La harina de papa atrae y retiene agua, lo que agrega una masticabilidad húmeda al panecillo.

10 Puede contener uno o más acondicionadores de masa DATEM, ácido ascórbico, mono y diglicéridos, enzimas: Cualquier ingrediente o producto químico agregado para mejorar la textura o la calidad de la masa se clasifica como acondicionador de masa. Si bien algunos no son tan superficiales como parecen, el ácido ascórbico es solo otra forma de vitamina C, algunos son francamente tortuosos. Mono ydiglicéridos, por ejemplo, pueden estar empaquetados con grasas trans que no figuran en la etiqueta. Debido a que las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes, consumir más de lo que cree que es porque no figuran en la etiqueta podría causar daños gravesa tu cuerpo.

DATEM ésteres de monoglicéridos de ácido diacetil tartárico es otro acondicionador de masa potencialmente dañino, ya que se ha descubierto que causa problemas cardíacos en animales de laboratorio . Sin embargo, aún está en debate si debería ser o no un motivo real de preocupación para los consumidores.

11 Propionato de calcio conservante: Otro factor que contribuye a la aparentemente interminable vida útil del Big Mac, el propionato de calcio es un antifúngico que se agrega a muchos productos de pan para prevenir el crecimiento de moho. Además de estar relacionado con las migrañas, a estudio de 2002 en el Revista de salud infantil pediátrica descubrió que la exposición crónica al propionato de calcio en los niños causaba irritabilidad, inquietud, falta de atención y trastornos del sueño. Por el bien de la salud de sus hijos y su horario de sueño, mantenga su consumo de Big Mac al mínimo.

Las empanadas de carne

1 Carne de res 100% pura inspeccionada por el USDA preparada con condimento para parrilla sal y pimienta negra: a pesar de el susto del limo rosa de los últimos años , las hamburguesas de McDonald's en los EE. UU. Actualmente se hacen con un 100 por ciento carne de res inspeccionada por el USDA y no contienen rellenos, diluyentes ni conservantes.

lechuga rallada

1 Lechuga : ¡Sorpresa! Es lechuga iceberg, rallada.

Salsa Big Mac

1 Aceite de soja: Vuelva a visitar la sección "The Big Mac Bun" si desea volver a experimentar lo horrible que es el aceite de soya para su cuerpo.

2 Salmuera de pepinillos encurtidos encurtidos, jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar, vinagre, jarabe de maíz, sal, cloruro de calcio, goma xantana, sorbato de potasio [conservante], extractos de especias, polisorbato 80: El condimento de pepinillos de Big Mac contiene algunos ingredientes cuestionables. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, un edulcorante de uso común, se ha relacionado con la obesidad y la diabetes en muchos , muchos estudios. Polisorbato 80, que le da a las salsas su textura picante, promueve la enfermedad inflamatoria intestinal y un grupo de enfermedades relacionadas con la obesidad conocidas como síndrome metabólico , según a estudio de 2015 publicado en la revista Naturaleza . Finalmente, el conservante ampliamente utilizado sorbato de potasio daña el ADN cuando se expone a las células sanguíneas humanas, según a estudio de 2010 publicado en Toxicología in Vitro ; sin embargo, aún no se han realizado estudios a largo plazo sobre los efectos del consumo regular.

Es posible que te alegrará descubrir que los otros ingredientes que suenan a miedo que componen el condimento de los pepinillos no son tan aterradores. El cloruro de calcio, que ayuda a que los pepinillos tengan un sabor salado sin agregar sal, es seguro para el consumo, según FDA , por lo que en realidad es solo un medio para regular la ingesta de sodio que, como hemos comentado, es importante cuando se come una Big Mac cargada de sodio. La goma xantana es otro ingrediente relativamente inofensivo que contribuye a la textura de la salsa; quedijo, aquellos con problemas intestinales deben estar atentos a este ingrediente, ya que a estudio publicado en Revista británica de nutrición encontró que es un laxante muy eficaz.

3 Vinagre destilado : Vinagre producido a partir de la fermentación de alcohol destilado.

4 Agua: Más H2O.

5 Yemas de huevo : ¿Sabes qué son las yemas de huevo, verdad?

6 Cebolla en polvo : Cebolla molida deshidratada utilizada para aromatizar.

7 Especias: Como aprendimos en nuestra exploración de los ingredientes en Doritos con sabor a nacho , la FDA no requiere que las personas que etiquetan alimentos enumeren cada especia por su nombre específico como un medio para proteger sus recetas siempre que siga su definición de la palabra "especia" :

“El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que tradicionalmente se han considerado alimentos, como cebollas, ajo y apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más quenutricional; que es fiel a su nombre; y del cual no se ha eliminado ninguna porción de ningún aceite volátil u otro principio aromatizante.

8 Sal: Más sal. Mmm.

9 Alginato de propilenglicol : Se agrega un agente espesante para garantizar que la salsa no sea demasiado aguada. Si bien suena como un ingrediente que podría dañar su cuerpo, no lo hará: a estudio realizado en 1991 encontró que consumir grandes cantidades de alginato de propilenglicol durante 23 días no causaba efectos dietéticos o fisiológicos adversos.

10 Benzoato de sodio conservante: Otro conservante, el benzoato de sodio ha sido mostrado para exacerbar el comportamiento hiperactivo en los niños pequeños, que podría ser la razón por la que su hijo se balancea alrededor del PlayPlace como un gorila enfurecido.

11 Salvado de mostaza : Semilla de mostaza que se ha molido hasta obtener un polvo fino.

12 Azúcar: Para dulzura.

13 Ajo en polvo : Solo ajo molido deshidratado.

14 Proteína vegetal maíz, soja y trigo hidrolizados: La proteína vegetal es un potenciador del sabor producido al hervir maíz, soja o trigo ácido clorhídrico , luego neutralizando la solución con hidróxido de sodio . El resultado son aminoácidos puros, que a menudo se usan para dar a los alimentos procesados ​​un sabor más completo, similar a la forma en que se usa el MSG.

15 Color caramelo : como descubrimos en nuestra exploración de los ocho ingredientes que componen Diet Coke , el colorante caramelo tiene un subproducto muy controvertido llamado 4-metilimidazol 4-MEI : A estudio de 2007 encontró que los ratones alimentados con una dieta de 4-MEI desarrollaron tumores pulmonares cancerosos como resultado. El FDA rechazado rápidamente, señalando que un humano tendría que consumir más de 1,000 latas de refrescos que son notoriamente altos en colorante caramelo todos los días durante dos años para alcanzar niveles comparables de 4-MEI.

Aún no está claro quién tiene la razón. estudios más recientes argumenta que los niveles de 4-MEI son, de hecho, lo suficientemente altos en los refrescos y los estadounidenses los consumen en cantidades suficientes para aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. Usted de verdad ¿Sin embargo, tiene que preocuparse por esto en su frotis de salsa Big Mac? Probablemente no.

16 Extractos de pimentón: Una versión soluble en aceite de la especia doméstica común que se usa para aromatizar y colorear.

17 Lecitina de soja: según Sacos de Gavin Lavi , profesor asociado y director académico del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cornell en Ginebra, la lecitina de soja es un componente de la grasa que se usa para mantener la salsa Big Mac picante al evitar que los aceites y el agua que contiene se separen.

18 Cúrcuma Color: Esto es lo que le da a la salsa su color anaranjado.

19 EDTA de calcio disódico sabor protector: Otro conservante, calcio disódico EDTA “se une a metales como el hierro, lo que ralentiza la velocidad de oxidación y, por lo tanto, el desarrollo de aromas rancios ”, explica Sacks. estudios realizados en animales han demostrado que el consumo sostenido de EDTA de calcio disódico puede causar el agotamiento de minerales esenciales. Aún se requieren estudios en humanos para llegar a una conclusión real sobre si debemos preocuparnos o no por este ingrediente.

Queso americano procesado pasteurizado

1 Leche: Eso que viene de las vacas.

2 Crema: La crema es básicamente la capa llena de grasa desnatada de la parte superior de la leche antes homogeneización .

3 Agua: Llanura, ol 'H20 - no hay nada que ver aquí.

4 Citrato de sodio: Similar al EDTA de calcio disódico, el citrato de sodio se une a los metales y actúa como conservante. También se puede usar para proporcionar un sabor amargo.

5 Cultivos de queso: Cepas individuales de bacterias utilizadas para madurar la leche y comenzar el proceso de elaboración del queso.

6 Sal: Te dijimos que habría mucha sal.

7 Color agregado: Aunque se sabe que ciertos colores artificiales son cancerígenos, Shanahan nos asegura que el hígado de una persona normal no debería tener problemas para descomponer las minúsculas cantidades de colorante que consumimos con nuestros alimentos.

8 Ácido sórbico conservante: Otro conservante utilizado por sus propiedades antimicrobianas, el ácido sórbico está en el lista de la FDA de sustancias “generalmente reconocidas como seguras” o GRAS .

9 Ácido cítrico: El ácido cítrico es un agente aromatizante ácido derivado de los cítricos. También es un conservante suave.

10 Ácido láctico: El ácido láctico es un azúcar que se agrega para dar sabor ácido. Es el azúcar principal en la leche y también se puede usar para acelerar el proceso de coagulación de los quesos.

11 Ácido acético : El ácido acético es el ingrediente que le da al vinagre su sabor amargo y su olor acre. También es un conservante utilizado por sus propiedades antimicrobianas generales, según Sacks.

12 Enzimas: mientras se habla los ingredientes de los Doritos de nacho-queso , Shanahan nos explicó que las enzimas solo se usan para acelerar el proceso de coagulación: “Casi todo el queso se elabora con algún tipo de enzima para acelerar el proceso de fermentación”.

13 Lecitina de soja: Se agrega lecitina de soja como emulsionante para darle textura al queso.

Rodajas de pepinillos

1 Pepinos: Ni siquiera McDonald's puede hacer encurtidos sin pepinos.

2 Agua: Conoces este.

3 Vinagre destilado : En caso de que no estuviera leyendo antes, el vinagre destilado es simplemente vinagre producido a partir de la fermentación del alcohol destilado.

4 Sal: Sal… en todas partes .

5 Cloruro de calcio: Nuevamente, el cloruro de calcio es un conservante que a menudo se agrega a los encurtidos para proporcionar ese sabor salado sin agregar realmente aún más sal.

6 Alumbre: El alumbre es una especia común que se usa en recetas de encurtidos para mantener las verduras crujientes.

7 Sorbato de potasio conservante: El sorbato de potasio previene el crecimiento de hongos y hongos, según Sacks.

8 Sabores naturales : Los sabores naturales son, literalmente, sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizantes de pepinillos tomados de pepinillos reales.

9 Polisorbato 80: El polisorbato 80 es otro emulsionante, pero recuerde: causa una serie de problemas relacionados con el intestino.

10 Extractos de cúrcuma color: Esta especia doméstica común probablemente se agrega para dar a los encurtidos ese tinte anaranjado cubierto de salsa.

cebollas

1 Cebollas: Son cebollas.

La comida para llevar

Si bien hay bastantes ingredientes potencialmente problemáticos que se encuentran en el Big Mac, entre ellos el aceite de soja, el propionato de calcio y el polisorbato 80, entre ellos, Sacks está más preocupado por los datos nutricionales de la hamburguesa que por sus ingredientes específicos.contenido de sodio, el 25 por ciento de las calorías del día ... y ni siquiera ha agregado papas fritas o un refresco ", dice. En otras palabras, si está comiendo suficientes Big Macs como para preocuparse por los ingredientes que contienen, todosesa sal probablemente causará su desaparición mucho antes que el polisorbato 80.