Primero, una advertencia de disparo amigable para cualquier persona en el dieta cetogénica : La ciencia muestra que consumir carbohidratos con moderación es más saludable que consumirlos en cantidades bajas o en absoluto, lo que significa que el pan no es realmente el diablo. Dicho esto, no todos los panes son iguales, por eso pregunté Dana Hunnes, dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA , para ayudarme a clasificar cada tipo de pan - de saludable a bastante insalubre.
Pero primero, aquí está el método detrás de nuestra clasificación: "En términos generales, la salubridad del pan se deriva de dos cosas: el tipo de harina utilizada que significa el porcentaje de granos integrales utilizados y algunos de los ingredientes menoresagregado, incluyendo mantequilla y huevos ”, explica Hunnes.
Con eso, vamos por este pan…
1 Pan de trigo integral : “Si hablamos de pan 100% integral, obtienes una buena cantidad de fibra y proteína de ese grano integral”, dice Hunnes. “Los granos integrales, incluido el trigo integral, también son los menos procesados de todos los granos.”Nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , me lo dijo anteriormente que apoya esta noción: “Está cargado de fibra, proteínas vegetales saludables, vitaminas, minerales y una variedad de fitoquímicos que ayudan a mejorar la digestión, reducir la inflamación y el colesterol”, explica. “El pan integral tambiéncontiene ácido láctico, que promueve el crecimiento de 'bacterias buenas' en los intestinos ”.
2 Pan multigrano : “Los panes multicereales tienden a contener 'algunos' granos integrales, aunque no siempre - comer pan multicereales generalmente te hace sentir bien contigo mismo, pero se pueden usar varias harinas de granos refinados para hacer este pan ”, explica Hunnes . R los granos diluidos son despojados de su fibra y micronutrientes, y han sido vinculado a comer en exceso y a la obesidad. "Sin embargo, los panes multicereales siguen siendo más saludables que el pan blanco".
3 Pan de masa fermentada: “La masa madre tiende a ser más saludable que el pan blanco, aunque también está hecha de harina blanca”, dice Hunnes. “Lo que hace que la masa madre sea un poco más saludable es el hecho de que está hecha de un producto de levadura fermentada - los alimentos fermentados tienden a ser más prebióticos [productos alimenticios] para los probióticos que habitan en nuestros intestinos ". Friedman también recomienda pan de masa madre para quienes son sensibles al gluten." La masa madre utiliza la fermentación natural, que descompone el gluten ", dice..
4 Pan de centeno : “Cualquier salubridad adicional de este pan, sobre el pan blanco puro, podría provenir del uso centeno sobre harina de trigo blanco ... y quizás el proceso de fermentación causado por la levadura ”, explica Hunnes.
“Un estudio publicado en el Diario de nutrición muestra que el pan de centeno puede ayudar a reducir el hambre hasta por ocho horas ", agrega Friedman." Otro estudio publicado en PLOS Medicina descubrió que las tostadas de centeno integral reducen los aumentos repentinos de azúcar en la sangre ”.
5 Jalá: “Este pan generalmente tiene huevo, lo cual es una bendición en términos de proteínas, aunque no proporciona mucho”, dice Hunnes, y agrega que esta es, más o menos, otra forma de pan blanco con un poco deproteína extra de los huevos.
6 Pan blanco, chapata, focaccia y baguette atados: "Todos estos son, más o menos, un riff de la misma receta", dice Hunnes. "A veces, sin embargo, ciabatta y focaccia tienen grasas añadidas, lo que puede afectar su salud". Más específicamente, Friedman dice: "El consumo de pan blanco puede provocar un aumento de azúcar en sangre, aumento de peso e inflamación ”. Eso se debe a que, al igual que los cereales refinados, añadir harina blanca, que se utiliza para hacer pan blanco, es lo peor, ya que el proceso de blanqueo que sufre en tiraseliminar todos los nutrientes.
7 Pan de mono : “Este es un pan de postre en lugar de un pan sabroso, y dado el alto contenido de azúcar, calificaría este último”, dice Hunnes.
Tanto para mi pan de mono regular filete de queso almuerzo, luego.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
