Puede que sea difícil encontrar una caja de huevos o un galón de leche en este momento, pero la sección de quesos artesanales de mi tienda local todavía está surtida. Qué lujo tan elegante, me digo a mí mismo, al comprar una rodaja de vino empapadoToscano de mi pequeño tendero local, Trader Joe's. Puede que viva con pantalones de chándal y beba botellas de vino de 2 dólares, pero que me condenen si el queso con el que lo combino no está ligeramente refinado. Y según la quesería Nicola Bailey en Eataly en la ciudad de Nueva York, lo estoy haciendo bien; si te vas a dar un atracón de queso, asegúrate de que sea del tipo duro y añejo.
Comer demasiado queso a menudo se asocia con malestar estomacal o estreñimiento. Esto se debe en parte a que el queso no contiene fibra, pero también tiene que ver con su contenido de lactosa. Según algunas estimaciones, casi el 75 por ciento de la población mundial tiene algún tipo de intolerancia a la lactosa, y su gravedad varía mucho: algunas personas no pueden comer ningún producto lácteo sin experimentar problemas estomacales, mientras que otras solo sienten algunas molestias después de comer grandes cantidades de alimentos con alto contenido de lactosa. Según esta medida, no todos los quesos son iguales . De hecho, algunos quesos contienen solo trazas de lactosa, lo que significa que incluso aquellos con intolerancias más severas pueden consumirlos cómodamente.
"Los quesos que pasan por un proceso de envejecimiento permiten que la lactosa se descomponga", explica Bailey. "Un queso como el Brie o el camembert tendrá más lactosa que el Parmigiano". El proceso de envejecimiento, entonces, es lo que permite que el queso se endurezca.Los quesos suaves y húmedos como la mozzarella solo se envejecen durante unas pocas semanas, mientras que el Parmigiano-Reggiano sí envejecido por un mínimo de dos años . Mientras tanto, quesos procesados a menudo no envejecen en absoluto. En cambio, se someten a a proceso de pasteurización , donde la leche se ha calentado para matar patógenos. En los EE. UU., Los productos lácteos deben ya sea pasteurizado o envejecido durante al menos 60 días también matando patógenos para venderlo para consumo humano. Para queso procesado como Kraft Singles , la pasteurización es una opción mucho más barata. Sin embargo, debido a que no ha tenido tiempo de descomponerse en lactosa, estos quesos probablemente alterarán los estómagos sensibles.
Entonces, para las personas que quiero comer queso sin consecuencias , deben tener estómagos capaces de manejar esa cantidad de lactosa o elegir estos quesos más duros. Desafortunadamente, los quesos con bajo contenido de lactosa suelen ser más caros, y no todo el mundo está acostumbrado al gusto. También tienen un poco más de grasa.
“La mayoría de los quesos que se encuentran en el supermercado pasan por un proceso químico que asegura que tenga el sabor que la gente cree que debería tener”, dice Bailey. “La leche se manipula para asegurarse de que sepa a un 'queso cheddar fuerte' oun 'colby'. Por lo general, no se añejan de manera que se descomponga la lactosa. Por otro lado, los quesos artesanales pueden tener un sabor diferente según la rueda del mismo queso debido a la calidad de la leche o al envejecimiento del queso ".
Para determinar cuánta lactosa tiene un queso puede consultar la etiqueta nutricional . La lactosa es una forma de azúcar; si la etiqueta dice que el queso contiene cero gramos de azúcar, solo contendrá trazas de lactosa.
para pico apta para picar , Bailey recomienda queso bajo en lactosa quesos alpinos , gruyere envejecido o Comté . "Si quiero algo solo por queso y galletas saladas, me gustaría un buen queso cheddar encuadernado en tela. Prefiero el rico sabor a nuez de la tela a un queso cheddar más fuerte", dice. La porción recomendada es de dos onzas dequeso por persona si está organizando una tabla de quesos que es aproximadamente del tamaño de ocho dados apilados y, sí, está bien.
Un beneficio adicional de estos quesos más elegantes, más allá del hecho de que no le causarán malestar estomacal con tanta facilidad, es que durarán mucho más tiempo. “Si un queso curado se moho, simplemente se puede cortar. Cuando los quesos más jóvenes se enmohecen, pueden voltear y convertirse en amoniaco mucho más rápidamente ”, explica Bailey.
El queso duro sobrevivirá en su refrigerador durante semanas después de abrirlo , así que si te las arreglas para abastecerte y puedes guardar algo sin abrirlo, te durará meses. Y si terminas comiéndolo todo de una sola vez, bueno, al menos es posible que no tengas tan maldolor de estómago como lo haría si comiera queso en tiras, en su lugar.
Magdalena Taylor
Magdalene Taylor es escritora junior en MEL, donde comenzó a trabajar dos semanas después de graduarse de la universidad. Su trabajo es una mezcla de análisis cultural y servicio, que cubre todo, desde reconsideraciones de éxitos de bajo perfil como Joe Dirt y Nickelback hasta la discapacidad contemporáneatemas, OnlyFans y los tipos de preguntas menores sobre la vida, como por qué las zanahorias pequeñas están tan mojadas. También ha informado sobre fenómenos de las redes sociales como "simps" y "pawgs". En 2018, publicó su tesis de pregrado de 111 páginas sobre Insane Clown Posse, la subcultura Juggalo y la estética subversiva de la clase. Ella es del País de Dios, rural occidental de Massachusetts.
