Pop-Tarts , Bagel Bites , barras CLIF - todos tienen una pizca de "sabor natural". Pero, ¿qué diablos es un sabor natural, de todos modos? ¿Y qué tan natural estamos hablando aquí? Toma tu favorito bocadillo con sabor natural y únase a mí en esta búsqueda extremadamente importante de respuestas.
¿Qué significa 'sabor natural'?
Un buen lugar para comenzar es con la FDA definición para aromatizantes: “El término aroma natural o aromatizante natural significa el aceite esencial, oleorresina, esencia o extracto, hidrolizado de proteínas, destilado o cualquier producto de tostado, calentamiento o enzimólisis, que contiene los constituyentes aromatizantes derivados de una especia, fruta ojugo de fruta, jugo de vegetales o vegetales, levadura comestible, hierba, corteza, brote, raíz, hoja o material vegetal similar, carne, mariscos, aves, huevos, productos lácteos o productos de fermentación de los mismos, cuya función significativa en los alimentos es aromatizante más que nutricional. Los sabores naturales incluyen la esencia natural o extractos obtenidos de las plantas ”.
Bueno, eso fue complicado. En términos más simples, médico y bioquímico Cate Shanahan dice, “ Los sabores naturales deben extraerse de algún tipo de alimento o planta ”. Similar a sabores artificiales , los sabores naturales pueden todavía se puede modificar y manipular en los laboratorios , pero deben comenzar como una fuente de alimento comestible real, mientras que los sabores artificiales pueden provenir de petróleo y otras sustancias no comestibles.
Esto podría significar que su sabor natural a piña proviene de algo diferente a la piña, como una combinación de plantas o frutas que los aromatizantes combinan para saber a piña. Pero la FDA permite que las empresas sean vagas sobre cómo crean sus sabores naturales, a menos quecontienen un alérgeno común. "Los sabores naturales se pueden enumerar en una declaración de ingredientes como 'sabor natural' o 'saborizante natural' sin explicar cómo se derivaron específicamente", dice Nathan Arnold de la FDA. "La principal excepción es si contienen unalérgeno principal. Si un sabor natural contiene proteínas de uno de los ocho alérgenos principales , el alérgeno debe declararse en la etiqueta de acuerdo con la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios FALCPA. Por ejemplo, si un sabor natural contiene proteína de huevo, huevo debe declararse en la lista de ingredientes o en la declaración 'contiene' ”.
También debo señalar que nuestra definición de natural en Estados Unidos es diferente a la de otras partes del mundo. "La FDA define un sabor natural como una sustancia extraída, destilada o derivada de manera similar de materia vegetal o animal, ya sea tal como está o después detostado, calentado o fermentado, y cuya función es el sabor, no la nutrición ”, dice John Ruff, director de ciencia y tecnología de Instituto de Tecnólogos de Alimentos . “Esto suena sencillo, pero es más complejo de lo que parece. Por ejemplo, la definición de sabores naturales de la UE es más estricta que la de los EE. UU. Como resultado, los sabores naturales de la UE cumplen con el requisito de EE. UU., Pero lo contrario nonecesariamente cierto. Los aromas naturales de la UE tienen requisitos sobre el método de fabricación y el origen de la materia prima. Diferentes entidades mundiales pueden tener sus propias definiciones de aromas naturales: India, por ejemplo, define un aroma natural como aromas derivados exclusivamente por procesos físicos de vegetales. A diferencia de los requisitos de EE. UU. O la UE, los procesos microbiológicos no están permitidos. Japón, al igual que EE. UU., Restringe el método de fabricación. Sin embargo, tienen una lista limitada de plantas y animales que son fuentes permitidas desabores. "
Todo esto es para decir, en un mundo que continúa sumergiéndose más hacia lo artificial , lo que consideramos natural está en el ojo del espectador. Aquí en Estados Unidos, la única calificación real para un sabor natural es que fue, en un momento, algo comestible.
¡EE. UU.! EE. UU.! EE. UU.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
