Si fueras a dirigir Little Caesars en este momento, podrías conseguir algo llamado "The Crazy Calzony". Es básicamente un pizza que tiene cada dos rebanadas dobladas juntas en bolsillos y luego rellenas con queso, "salsa blanca de ajo" y pepperoni si desea la versión de pepperoni. A la par con Little Caesars envuelto en tocino pizza , el Crazy Calzony es el tipo de monstruosidad grasienta pero deliciosa, por poco tiempo que es conocida por la cadena de restaurantes. Pero a pesar de su nombre, lo único que definitivamente es el "Crazy Calzony" no es , es un calzone.
Un calzone es un cerrado bolsillo hecho de pizza masa y generalmente rellena con queso mozzarella y ricotta, así como cualquier otra cosa que quieras poner allí. Es básicamente la versión italiana de una empanada, pero en general mucho más grande: los calzones a menudo están hechos de un todo pizza corteza, simplemente rellena y doblada por la mitad. Little Caesars 'Crazy Calzony, por otro lado, está mucho más cerca de una corteza rellena pizza o incluso un stromboli, que a menudo se enrolla con los extremos aún abiertos. La diferencia aquí puede parecer pedante, ya que la mayoría de los ingredientes involucrados pizzas , strombolis y calzones son lo mismo. Aún así, yo diría que la indiferencia casual de Little Caesars de lo que es en realidad un calzone solo servirá para dañar un alimento que ha pasado toda su existencia luchando por encontrar su propia identidad a la sombra desu prima más plana, circular y mucho más famosa.
pizza y calzones nació al mismo tiempo , en el mismo lugar: Nápoles del siglo XVIII. Pero a pesar de tener igualdad de condiciones en sus inicios, pizza se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos en el planeta Tierra , mientras que los calzones generalmente se quedan atrás como un artículo secundario, si no terciario, en su pizzería local. Y, cuando se trata de opciones de comida rápida, de renombre pizza las franquicias han ignorado en gran medida el artículo. Por no hablar de cómo increíblemente son raros los restaurantes centrados en calzone.
Sin embargo, no es como si los calzones no hubieran tenido ayuda. Desde la década de 1980 Pizza Hut ocasionalmente ha servido calzones, pero la "P'zone", como los llaman, se olvida en gran medida cuando no está en el menú. Además, en 1996, Seinfeld tuvo un episodio completo sobre la delicia de los calzones, y fue entonces cuando Seinfeld fue el programa número uno en la televisión.
Sin embargo, lo fue Parques y recreación que tenía una representación más apropiada de calzone, ya que el personaje de Adam Scott está obsesionado con ellos, y todos los demás personajes se preguntan por qué.
¿Qué tiene el calzone que lo hace mucho menos querido que pizza ? Para la opinión de un auténtico chef italiano , me volví hacia picado ganador Giuseppe Fanelli , a quién pertenece Tredici Norte en Purchase, Nueva York. Él cree que los calzones no han podido mantenerse al día pizza porque, "son mucho más pastosos que pizza , ”explicando que cuando muerdes un calzone, obtienes dos veces tanta masa como lo haría con un bocado de pizza, lo que podría disgustar a mucha gente.
También dice que rara vez ve mucho esfuerzo creativo en los calzones. “En la región de Italia de donde es mi familia, tenemos algo que se llama panzerotti ”, explica Fanelli.“ Básicamente son un calzone frito de mano, y ponemos todo tipo de cosas diferentes dentro. Los preparan en las bandejas de allí, y son deliciosos ”. Sin embargo, en Estados Unidos, la mayoría de los calzones simplemente se rellenan con queso.
Para una perspectiva desde el otro extremo del espectro de la pizza, recurrí a Patty Schiebmier, con quien pasó décadas Pizza Hut I + D y también inventó la pizza de masa rellena . Cuando le pregunto por qué cree que los calzones no han tenido un gran impacto en la escena de la pizza de comida rápida, ella responde con algo similar a Fanelli. "Con los calzones, hay el doble de corteza y la mitad de los ingredientes", explica., y agrega que muchas personas van por la pizza debido a los ingredientes. También dice: "La corteza superior suele estar seca y dura, y tienes que atravesar esa doble capa de masa, que generalmente silencia esos deliciosos ingredientes".
Personalmente, Creo que algunas cosas impiden que los calzones alcancen la gloria de la pizza. Por un lado, a menudo requieren un tenedor y un cuchillo para comer y la salsa suele estar a un lado, todo lo cual los hace un poco difíciles de manejar, especialmente en comparación con una porción de pizza. También es mucho más difícil compartir un calzone. Quiero decir, ¿alguna vez has oído hablar de alguien sosteniendo un calzonefiesta? Por supuesto que no.
Sin embargo, tal vez los calzones aún no han tenido la oportunidad de brillar. Jason Griffin es el director de desarrollo de franquicias de una empresa llamada Masa DP - cuál únicamente se centra en los calzones y ni siquiera sirve pizza, y dice que su empresa ha logrado avances importantes en las ciudades universitarias en las que se han abierto. “Con demasiada frecuencia, los calzones se ven como un elemento secundario en las pizzerías,pero con el tiempo, pueden valerse por sí mismos si se les da más oportunidad ”, cree.
Agrega que esto no es solo una ilusión. DP Dough actualmente tiene 53 restaurantes, 11 de los cuales abrieron en el último año, y Griffin dice que cuando se estrena una nueva franquicia, las cosas son lentas al principio porque la gente norealmente piense en los calzones. Pero, una vez que se difunde el boca a boca, las ubicaciones de DP Dough adquieren una buena y constante multitud de almuerzos.
Una cosa que DP Dough ha hecho para hacer que los calzones sean más atractivos es reducirlos, lo que en realidad es un enfoque más tradicional. Los calzones estadounidenses a menudo pueden ser enormes, pero el los calzones originales en Nápoles eran portátiles . Al convertirlos en un "artículo personal" en lugar de algo para el grupo, Griffin dice que pueden satisfacer más los gustos individuales de cada cliente. Junto con eso, ofrecen una amplia variedad de artículos para guardar en el interior,como su "BBQ Chicken Zone" o su "Chick-N-Bacon Zone". Si bien estos no parecen los auténticos ingredientes italianos del viejo país, representan a enfoque en el calzone que Fanelli dice que generalmente falta aquí en Estados Unidos.
Este enfoque es exactamente lo contrario de lo que Little Caesars ha hecho con su "Crazy Calzony", que solo tiene dos opciones, simple y pepperoni, y es aún más complicado y más difícil de manejar que un calzone tradicional. También, y yoNo puedo enfatizar este punto lo suficiente, ni siquiera es un maldito calzone.
Brian VanHooker
Brian VanHooker es escritor en MEL. Es el co-creador del piloto de John O'Hurley 'The Tramp' y co-creó 'Barnum & Elwood'. También presenta un podcast de entrevistas de TMNT.
