Durante mis años de formación mi historia de amor con la pizza ya había comenzado . Fue a fines de la década de 1980 y principios de la de 1990, y yo era solo un niño que no sabía nada mejor, así que estaba contento de comerme mi pizza de Ellio con sabor a cartón mientras atasco en mis cintas VHS del Tortugas Ninja mutantes adolescentes . Sin embargo, en 1995, cuando tenía solo nueve años, se produjo un cambio monumental en el paisaje de la pizza congelada que no pude apreciar en ese momento. Gracias a la creación de DiGiorno y su corteza ascendente pizza congelada dejó de ser la imitación de pizza de mierda y sin sabor que había sido durante casi 50 años, y de repente se convirtió en una alternativa casi aceptable real pizza recién hecha
La pizza congelada comenzó a ser una moda a fines de la década de 1940, pero era irreconocible según los estándares modernos. En lugar de marcas nacionales que venden pizza congelada en el supermercado, era tu pizzería local que vendía un pastel congelado sin hornear. Simplemente metiéndolo en el hornomás tarde fue apenas satisfactoria, ya que Invención y tecnología explica, diciendo que "los clientes se quejaron de la masa empapada o desmenuzada y de los ingredientes insípidos". El problema eran los cristales de hielo que se formaban durante la congelación. Estos cristales de hielo se romperían el gluten en la masa y destruir la estructura celular de las coberturas . Hornear previamente la corteza se convirtió en la solución para algunos de esos problemas, ya que ayudó a preservar la estructura de la pizza, pero aún así no sabía tan bien.
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en la década de 1950 los alimentos congelados finalmente se volvieron populares y pizza estaba allí para montar la ola al lado cenas de TV . Mientras los distribuidores locales de pizza congelada los precedieron , la primera marca de pizza congelada comercializada a nivel nacional fue Celentano Brothers, seguido de Totino's , la última de las cuales todavía existe hoy en día. Estas marcas, y las que seguirán en las próximas cuatro décadas, precocinaron su masa para garantizar que su pizza fuera lo suficientemente resistente. Pero mientras que la pizza congelada nunca dejó de llevarse en el congelador del supermercadopasillo, fue nunca considerado como algo real.
Las siguientes décadas no fueron del todo sin la innovación de la pizza congelada. Los rollos de pizza se inventaron en 1968 y Bagel Bites salió en 1985 . Las marcas populares también se desarrollaron a lo largo del camino, como Tombstone en 1962 y Barón rojo en 1976 . Pero la pizza congelada todavía quedaba algo menor que - era comida para niños para los hijos de padres ocupados.
En 1995, sin embargo, las cosas cambiaron, a lo grande. Como The New York Times explicado en 2004, "En términos estrictamente de pizza congelada, el año 1995 fue tan trascendental como 1066 o 1492. Antes de esa fecha, las pizzas congeladas eran la peor pesadilla de un gourmand: cortezas demasiado masticables cubiertas con salsa suave, queso gomosoy las motas de carne más duras que la cecina. Luego vino el primer pastel de Kraft Foods vendido bajo la marca DiGiorno, y la industria renació ”.
La diferencia fue el aumento de la corteza, que es algo que damos por sentado hoy, pero en 1995, fue un avance sin precedentes en la tecnología de pizza congelada.
El esfuerzo comenzó en 1994 en Kraft con un hombre llamado Arthur Reingold, que estaba tratando de desarrollar una pizza congelada que no solo fuera mejor que la competencia, sino que en realidad pudiera rivalizar con la pizza de pizzería. La idea parecía imposible, pero cuando Reingold comenzó a discutir la idea conun tipo llamado Frank Cole, las cosas empezaron a tomar forma. Cole era parte de Alimentos generales en la década de 1980, una época en la que la empresa había patentado alguna tecnología para congelar la masa. Cole utilizó ese conocimiento para desarrollar una pizza congelada que no estaba precocida. Cole, ahora director de Investigación y Desarrollo de Nestlé, explica, "Aprovechando años de experiencia en investigación en tecnología de masa congelada, pudimos desarrollar y entregar una pizza congelada que se horneaba fresca, por primera vez, en el horno doméstico".
Por un tiempo, Kraft consideró vender estas nuevas pizzas bajo su marca Tombstone ya establecida, pero finalmente eligieron 'DiGiorno' para darle un nombre italiano más auténtico. También encontraron un eslogan publicitario memorable en, "No es entrega, es DiGiorno".
Pronto, otras compañías de pizzas mejoraron su juego, como Freschetta - que obtuvo su propia corteza en ascenso en 1997 - y el estándar general para la pizza congelada aumentó junto con esas cortezas. Para reflejar esto, los escritores de alimentos de todo el país comenzaron a escribir artículos de opinión que alentaban a las personas a reconsiderar la pizza congelada: " Las pizzas congeladas merecen respeto , ”“ La pizza congelada está en espera ”y“ Pizzas congeladas que valen otra oportunidad ”fueron solo algunos de los artículos que aparecieron en todo el país en la segunda mitad de la década de 1990 como parte de la campaña de redención de pizzas congeladas.
El esfuerzo, liderado por el avance de DiGiorno, fue nada menos que una revolución de pizza congelada, como The New York Times escribió: "En los dos años posteriores al debut de DiGiorno, las ventas anuales totales de pizza congelada se dispararon de $ 500 millones a $ 2.200 millones. Y en 1998, DiGiorno se convirtió en la marca de pizza congelada más vendida, un título al que no ha renunciado desde. ”Hoy, unos 25 años después del debut de DiGiorno y 16 años después de eso New York Times pieza, eso sigue siendo cierto ya que DiGiorno aún supera con creces a su rival más cercano .
En los años posteriores, la pizza congelada ha seguido siendo relevante al continuar innovando. En 2018, se produjo un aumento en las pizzas congeladas gracias a una mayor variedad incluidas opciones más saludables y sin gluten que, considerando qué increíblemente malsana es una pizza congelada de DiGiorno es, vino como un alivio.Incluso podría recordar hablar a principios de este año de una posible escasez de pizza congelada gracias al auge de las ventas desafortunadamente, este parece ser literalmente el único desastre que realmente tenemos lo hizo evitar este año.
Todo esto se remonta directamente a ese logro singular que ocurrió en 1995. Así que la próxima vez que coloque una deliciosa pizza congelada en el horno, levante una copa al Sr. Frank Cole, portador de la corteza ascendente, porque sinél, la pizza congelada podría estar todavía en la Edad Media.
Brian VanHooker
Brian VanHooker es escritor en MEL. Es el co-creador del piloto de John O'Hurley 'The Tramp' y co-creó 'Barnum & Elwood'. También presenta un podcast de entrevistas de TMNT.
