Ha sido un día mágico. Recogiste un pizza , fumé un poco hierba y te comiste en coma por la tarde. Justo ahora, te despertaste listo para otra fiesta . Pero mientras te paras junto a tu rebanadas sobrantes , te preguntas si todavía están buenos. Han pasado algunas horas desde que te desmayaste, dejándolos deteriorarse en el mostrador. ¿Cuánto tiempo puede permanecer la pizza fuera, de todos modos?
Si bien hay muchas personas, incluyéndome a mí, que con gusto devorarían a rebanada que han visto algunas puestas de sol, los profesionales de la seguridad alimentaria establecen un cronograma mucho más estricto en la vida útil de la pizza. Según el campeón de la Copa Mundial de Pizza Tony Gemignani , el departamento de salud dice que los alimentos que han estado a temperatura ambiente durante más de cuatro horas deben desecharse, ya que podrían estar contaminados por bacterias, lo que puede causarle un caso retorcido de intoxicación alimentaria . Eso es porque los gérmenes en los alimentos duplicar en número cada 20 minutos entre temperaturas de 40 y 140 grados Fahrenheit.
Mientras tanto, la pizza que ha estado fuera entre dos y cuatro horas todavía es segura para comer, pero no debe almacenarse en el refrigerador , porque para ese momento, es probable que ya haya acumulado algunos gérmenes que continuarán creciendo y propagándose. De hecho, solo la pizza que ha estado expuesta a temperatura ambiente durante menos de dos horas merece un lugar en su refrigerador donde lo hará mantente bien o al menos seguro para comer, hasta por cuatro días.
Sin mencionar que la pizza comienza a experimentar algunos cambios estructurales posiblemente desagradables con bastante rapidez. "El queso tiende a endurecerse aproximadamente al mismo ritmo que la corteza parece perder su textura crujiente", dice Brad Kent, cofundador y directoroficial culinario de Pizza Blaze .
No obstante, Gemignani reconoce que comer pizza más allá de su mejor momento es "bastante común", y otros expertos en seguridad alimentaria lo han hecho anteriormente dicho que traga un rebanada antigua no es la actividad más arriesgada. Eso se debe a que los ingredientes de la pizza pan, queso horneado, verduras asadas generalmente son bajos en agua, lo que crea un ambiente estéril para el crecimiento bacteriano. La salsa de tomate, mientras tanto, es típicamente lo suficientemente ácida como paramantener los gérmenes a raya por un tiempo, de todos modos. Y el pepperoni es curado , lo que significa que fue hecho para durar.
Es por eso que, si bien Gemignani dice que la pizza es mejor recién sacada del horno, también apoya su papel de sobrante increíble. "El queso casi consume los ingredientes y los mantiene frescos y húmedos", explica. Por eso pizza fría puede ser un manjar por derecho propio.
Sin embargo, si desea mantener la pizza recién entregada más fresca durante más tiempo, aquí tiene un consejo que no implica arrojarla al refrigerador: "Abra todas las rejillas de ventilación de una caja de pizza para que las pizzas no se vaporicen", diceKent. Esto ayuda a evitar que la corteza pierda su textura crujiente.
Para obtener más perspectiva sobre la seguridad relativa de su rebanada de una hora, a informe de 2015 sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con la pizza, se citaron algunos cientos de casos de intoxicación alimentaria durante más de una década de consumo mundial. Mientras tanto, solo en los EE. UU., Damos un golpe más de tres mil millones de pasteles por año, muchos de los cuales probablemente estuvieron colocados en un mostrador durante algún tiempo.
En otras palabras, no hay garantía de que su edad pizza es seguro para comer, pero las probabilidades están a tu favor. Sin embargo, te lo ibas a comer de cualquier manera, ¿no?
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es redactor de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
