Ayer mismo fui al tienda de comestibles y recogió algunas rodajas pollo del mostrador de delicatessen. Cuando fui a hacer hoy sándwich , ya había una película viscosa encima de mi carne . Sabía bien, aunque ciertamente no se veía demasiado atractivo. Pero pedí pollo asado al horno Boar's Head, no slime, muchas gracias. Entonces, ¿qué es esto?
La respuesta corta es, es un subproducto de vivir en a alimentos procesados mundo. Según Ray Rastelli Jr., carnicero y presidente de la Grupo de alimentos Rastelli , “La gran mayoría de carnes 'estilo deli' son productos que generalmente se elaboran con carnes de res, cerdo, pollo o pavo como base para el producto final ", dice." Sin embargo, también contienen 'ingredientes agregados', también conocidos como productos de valor agregado,que puede producir el 'limo' que estás viendo ".
Estos ingredientes agregados, que según Rastelli se conocen en la industria alimentaria como "inyección, bomba de sutura, aditivos o sabores", generalmente se agregan a los bloques de carne de los que se cortan los embutidos. La idea es que estoslos aditivos harán que la carne sea más atractiva comercialmente, en términos de sabor, textura y apariencia. Pueden incluir aromas naturales o artificiales; dextrosa que es una forma elegante de decir azúcar ;carragenano que es un agente espesante y gelificante;almidones de alimentos, que pueden hacer que la carne se vea más regordeta;así como sal y otros fosfatos de sodio para el gusto, que para el jamón a menudo significa nitratos de sodio y eritorbato de sodio.
Rastelli dice que la baba es causada por estos ingredientes agregados cuando comienzan a disolverse y comienzan a filtrarse de los embutidos. "No hay un tiempo establecido científicamente sobre cómo y cuándo ocurre este proceso, pero generalmente comienzauna vez que se abre el paquete inicial y se corta la carne ", dice Rastelli." El producto inicial entero, sin rebanar, literalmente encierra estos ingredientes añadidos, por lo que una vez abiertos y cortados, los ingredientes disueltos que se inyectaron en la carne originalmente ahora tienen un modo defuga del producto ".
Rastelli admite que la baba “puede parecer extraña a un consumidor”, pero insiste en que no significa que su carne haya comenzado a echarse a perder. “Puede notar en el rosbif rebanado una apariencia extraña y metálica de arcoíris; esto no esno es un indicador de deterioro. Más bien es causado por la difracción de la luz. Esencialmente, lo que ocurre aquí es que las ondas de luz se doblan sobre y alrededor de la superficie de la carne, creando esta apariencia ".
La carne de charcutería en rodajas generalmente es segura para comer durante tres a cinco días después de la compra, dice Rastelli, siempre que se mantenga "en un refrigerador que se mantenga a 40 grados o menos". Pero si no puede lidiar con la baba,o si le preocupa su consumo de azúcar, que la mayoría de los nutricionistas insisten en que debería estarlo, como un estudio publicado en 2014 en Medicina interna de JAMA , “encontró una asociación entre una dieta alta en azúcar y un mayor riesgo de morir por una enfermedad cardíaca”, tiene opciones.
“Las carnes frías que han sido 'inyectadas o bombeadas' con ingredientes, generalmente a base de agua a un nivel más alto de agregar o inyectar, son las que tienden a gotear más, ya que el bloque de carne en sí solo puede retener cierta humedad,", Dice Rastelli." Los productos con un porcentaje más bajo de inyección o ingredientes agregados son, por lo tanto, más secos del proceso de cocción y generalmente no 'gotean'. Comprar un producto que se dice que es 'natural' generalmente tiene menos ingredientes agregados, menos agua yaglutinantes, y comerán más como carne 'natural' ”.
Él agrega: "Siempre recomiendo comprar carnes frías cocinadas en la tienda; tienden a no tener estos ingredientes agregados que causan 'la baba'".
Pero si vive en un área donde la carne natural sin aditivos no está disponible, o si ama demasiado la pechuga de pollo estilo teriyaki de Boar's Head Ichiban como para renunciar a ella, Rastelli dice que mantener su carne refrigerada “enun recipiente herméticamente cerrado con la menor cantidad de oxígeno posible es de gran ayuda ”, lo que también ayudará a evitar que se eche a perder.“ Los ambientes ricos en oxígeno son un medio excelente para la formación de bacterias que se descomponen. ¡Así que mantenga sus carnes selladas y frías!" él aconseja.
A menos que, ya sabes, cavas ese limo.
Michael Tedder
Michael Tedder, a quien Sigourney Weaver le arregló el cuello una vez, ha escrito para Stereogum, Ringer y Village Voice, entre otros lugares. Actualmente está trabajando en un libro sobre la historia de Myspace.
