Por qué los bocadillos con sabor a pizza nunca saben a pizza

Samuel Stillman Pierce era un tendero de Boston del siglo XIX que se hizo un nombre al conseguir algunos de los productos más buscados de todo el mundo. También tenía una serie de clientes de alto perfil, como el ex presidente John Quincy Adams - lo que ayudó a mejorar aún más su reputación, incluso mucho después de su muerte en 1881 o 1880, dependiendo de dónde se mire. Pierce fue algo así como un innovador en su propio tiempo, pero la compañía de alimentos SS Pierce continuó haciendo avancesdespués de su muerte, y en 1957, lanzaron lo que podría haber sido el primer bocadillo con sabor a pizza .

Todo lo que sé sobre los chips de maíz para pizza de SS Pierce es que se vendieron por 59 centavos en un frasco de cinco onzas y cuarto. Aparte de eso, no hay mucho para continuar: no sé cómo se veíano cuáles eran los ingredientes y no puedo encontrar un solo anuncio para ellos después de 1957, lo que me dice que probablemente no fueron un gran éxito. Dicho esto, hay un detalle sobre ellos del que estoy bastante seguro:Probablemente no sabían a pizza.

digo esto porque más de 60 años después, las empresas alimentarias todavía no he descifrado el código del sabor de la pizza. No me malinterpretes, las cosas con sabor a pizza saben bien la mayor parte del tiempo, pero nunca tienen esa magia " pizza ”sabor. Pringles con sabor a pizza por ejemplo, tiene un sabor salado y cursi, pero la parte de tomate parece tener más de a salsa de tomate calidad. Combos con sabor a pizza, con su deliciosa pasta misteriosa en el medio, tiene el salsa sabe un poco más a punto, pero el queso tiene toques de a Velveeta -como falsedad.

• Leer siguiente : Vete a la mierda Papa John, en realidad me comí 40 pizzas en 30 días

Lo mismo sucedió hace casi 30 años, cuando consumía regularmente dos bocadillos con sabor a pizza en mi infancia. El primero de ellos fue Keebler's Pizzarias, que eran papas fritas hechas con masa de pizza real que estaban cubiertas con a Cheetos -como polvo rojo. Estos chips eran absolutamente deliciosos, y todavía tener seguidores en línea incluido un grupo de Facebook que se dedica exclusivamente a su regreso. A pesar de esto, y del hecho de que un elfo se jacta de que "sabe a pizza real" en el comercial, ellos no lo hizo sabe a pizza lo recuerdo con bastante claridad.

El segundo de mis nostálgicos bocadillos de pizza fue Ralston's Tortugas Ninja mutantes adolescentes Pizza-Crunchabungas, un bocadillo de maíz que era como una versión sabrosa del cereal Honey Comb. Porque estaban asociados con Tortugas , por supuesto que las iba a comer con entusiasmo, pero recuerdo claramente que sabían menos a pizza que las papas fritas Keebler aunque creo que “Crunchabunga” es uno de los mejores nombres para una comida.

Entonces, ¿por qué, durante varias generaciones, nadie puede dominar el sabor de la pizza? Profesor de ciencias de la nutrición Cordelia corriendo , que es parte del grupo de laboratorio laboratorio SPIT , me dice que gran parte de la razón por la que la pizza es difícil de capturar se reduce a la textura: “La pizza es compleja, no es un aroma y ni siquiera es uno comida . Es un compuesto y es difícil transmitir todas esas piezas ”. Está la pegajosidad del queso, el crujido de la corteza y la suavidad de la salsa, y eso sin nada coberturas , entonces la idea de que puedas encontrar a polvo eso puede transmitir todo eso es una tarea difícil, especialmente porque el refrigerio debe estar seco y servido a temperatura ambiente.

Running también explica que la relación entre textura y sabor es un tema controvertido, científicamente hablando. "Este es en realidad un debate entre la gente en mi campo. Lo crea o no, tenemos argumentos sobre esto", dice Running."Algunos piensan que la textura es parte integral de cómo nuestro cerebro define el sabor. Como, por ejemplo, una papa frita empapada, ¿sigue siendo una papa frita? ¿Cuenta como el mismo sabor cuando la textura es incorrecta? Podemos debatirlo nosotros mismos,pero desde el punto de vista del consumidor, una papa frita empapada no va a estar a la altura ".

Cuando se trata de cosas con sabor a pizza, incluso si el sabor es agradable, todavía no transmitirá la experiencia de comer una rebanada de pizza, por lo que nuestro cerebro procesará esos sabores de manera diferente.

Para mi sorpresa, los ingredientes básicos que componen la mayoría de los condimentos de pizza son los que esperarías que fueran: tomate y queso. Por ejemplo, aunque la parte posterior de una lata de Pizza Pringles tiene muchos ingredientes, de hecho hay"Tomate en polvo" y "queso cheddar" en la sección "Contiene 2% o menos", así como cebolla y ajo. Y aunque menos del dos por ciento de estas cosas puede no parecer mucho, Running dice que cuando se trata de aromatizar, un poco rinde mucho.

También pude rastrear la parte posterior de una etiqueta de Crunchabungas y me animaron a encontrar queso romano y tomate entre los ingredientes. Pero a pesar de que estos bocadillos cuentan con algunos ingredientes reconocibles, Running dice que si visitafábrica, es posible que no los reconozca como queso y salsa de tomate.

En el antiguo comercial de Crunchabungas, se ve a Leonardo cortando una pizza con sus katanas, después de lo cual las piezas vuelan a la bolsa de bocadillos, pero, y odio decírtelo, lamentablemente esta no es una descripción precisa de cómoestos bocadillos de pizza se habrían hecho. En su lugar, la salsa y el queso se habrían secado y pulverizado, luego se habrían pegado al bocadillo de maíz con maltodextrina o un ingrediente similar, lo que según Running me ayudó a preservar el sabor y hacer queIncluso para los Combos, que están aromatizados con esa sustancia pastosa en el interior, Running dice que los ingredientes probablemente no se parecerán mucho al queso y la salsa que verías en la pizzería de la esquina, ya que aún serían muyprocesado antes de ser insertado en el pretzel.

Otro factor en el sabor de estos bocadillos será cómo se entregan. Si bien hay otras cosas raras por ahí - como nuggets de pollo con sabor a pizza - por lo general son chips de maíz o papas fritas Combos, sin embargo, use un pretzel. En cada uno de estos casos, el tipo de bocadillo afectará el sabor del sabor de la pizza. No solo eso, sino que Running dice que hay un problema.de expectativa, también. Cuando anhelamos Pringles, queremos que Pringles también sepa, no solo el sabor que sea, razón por la cual las Pringles con sabor a pizza todavía saben más a Pringles que a cualquier otra cosa. Incluso las Pizzarias, que fueron hechasen masa de pizza real, se usó masa seca fina como el papel servida a temperatura ambiente, por lo que, aunque es posible que se hayan acercado al sabor de la pizza - como algunos fanáticos de Pizzaria todavía afirman hoy - aún quedaría un largo camino por recorrer antes de que pudiera imitar la experiencia general de la pizza.

Y, para ponernos un poco filosóficos al respecto, tal vez debería sea así. Después de todo, la pizza es la comida más perfecta que existe - no es de extrañar que el placer de comerlo no pueda ser capturado por un pretzel o un chip de maíz. Tal vez por eso SS Pierce, los Keebler Elves y, sí, incluso los Heroes in a Half Shell, nunca pudieron elevarse del todo.al desafío.