Clasificación de los sabores artificiales según su sabor real

En cierto sentido, los sabores artificiales son enigmas. Las únicas personas que entienden genuinamente sus componentes son químicos de las empresas de sabores, y dado que los sabores artificiales lo son considerado información de propiedad exclusiva según las reglas que rigen nuestra comida, ninguna de estas corporaciones ha o quiere revelar cómo se elaboran exactamente sus sabores, un hecho que se confirma cuando ni una sola empresa de sabores respondió a mis solicitudes de entrevista para este artículo como se esperaba.

Lo único que su comensal promedio sabe sinceramente sobre los sabores artificiales es que tienden a estar compuestos de una combinación de sustancias químicas creadas en un laboratorio, y el objetivo al usarlas es hacer que la comida sea más apetecible . Entonces, cuando mi editor sugirió que intentara clasificar un montón de sabores artificiales según lo bien que replican los reales, supe que lo iba a pasar considerablemente mal.

Estas preocupaciones me fueron confirmadas por el investigador sensorial de la Universidad de Purdue Cordelia corriendo . “ T el de él es probablemente más desafiante de lo que habías pensado ", enfatiza." Hice una pasantía para una compañía de sabores durante mi maestría, y probablemente tenían varias docenas de versiones de cada sabor que puedas imaginar, algunas mucho más cercanas al 'trato real''que otros. Además de eso, la mayoría de las personas no reconocerían la mayoría de los sabores por lo que son sin un contexto ".

Running explica que el objetivo de los sabores artificiales rara vez es inventar un sabor que clone uno real. En cambio, dice, las compañías de sabor podrían tener cientos de versiones de cualquier sabor artificial, algunos de los cuales son mejores para ciertas recetas, mientras queotros pueden ser un sabor completamente nuevo que una empresa de alimentos les pidió que crearan. En otras palabras, incluso un sabor artificial a "fresa" podría presentarse en montones y montones de diferentes formas, según el producto alimenticio al que se destina.

Cuando las opciones son infinitas, como ocurre con los sabores artificiales, el objetivo es simplemente hacer un sabor que la gente anhele, ya sea un sabor natural o no. Por ejemplo, Running dice que el sabor a cereza artificial en las pastillas para la tos y JollyRanchers está destinado a tener un sabor irreal, o al menos, como lo que esperamos de un sabor a cereza confitada, en lugar del sabor real. "La gente se sorprendería mucho si alguno de esos productos realmente supiera como la fruta real", dijo.dice, agregando que nuestra civilización moderna ha desarrollado un sentido del gusto expansivo que incluye sabores que nunca podríamos haber experimentado en el pasado. “La mayor parte de eso es una cosa cultural que hemos desarrollado como sociedad a lo largo de los años, como lo que nosotros esperar fresa confitada al gusto según el caramelo tiene sabía como en los últimos años, sin importar cuántos años.

Correr también sugiere que considero que las personas a menudo perciben los gustos de manera diferente, lo que explica que alguien podría desarrollar una asociación desagradable con, por ejemplo, el saborizante de cereza, porque se le presentó en jarabe para la tos mientras estaba enfermo. Sin embargo, alguien más podría amarexactamente el mismo sabor a cereza, porque solían comprar piruletas de cereza en la tienda de golosinas, su lugar feliz. Con ese fin, lo que alguien cree que es un sabor "real y natural" podría estar sesgado; podrían haber crecido bebiendo jugo de naranja aromatizado artificialmente , por lo que las cosas recién exprimidas les pueden gustar. Sin mencionar, gracias a la modificación genética, muchos de los sabores que consideramos “naturales” hoy en día están lejos de lo que eran años y años atrás.

Koushik Adhikari , un senso ry científico que trabaja con sabores desde la perspectiva de los sentidos humanos, confirma esta noción de que las personas experimentan los sabores y los olores, que juegan un papel importante en la forma en que entendemos los sabores de manera diferente. “No hay dos seres humanos que tengan exactamente el mismo perfil de receptor, lo quees la principal causa de las diferencias ”, explica.

Todo lo cual quiere decir, clasificar con precisión los sabores artificiales por qué tan bien replican lo real, y la idea de que incluso hay algo "real" en absoluto, es básicamente imposible, no solo porque hay una cantidad inmensa desabores artificiales, sino también porque lo que es "real" para una persona puede no serlo para otra.

Running dijo que podría probar este ranking personalmente usando gominolas, ya que son una fuente relativamente concentrada de sabores artificiales, pero ella nuevamente enfatiza que los químicos que hicieron los sabores que terminaron en ellos tenían la tarea dudosa de quedarseexacto al trato real. En su lugar, probablemente se les encargó la tarea de hacer gominolas adictivas.

Sin embargo, por el bien del periodismo, agarré una bolsa grande de vientre de gelatina frijoles y convencí a mi novia, Artemis, de que me ayudara con una prueba de sabor Dios la bendiga. Aquí está nuestra clasificación de sabores artificiales, desde algo realista en un mal día hasta artificialmente de otro mundo.

1 Coco : De todas las gominolas que comimos, la de coco sabe más a coco real, pero quizás más a a piña colada debido a todo el azúcar. A diferencia de algunos de los otros, tiene un sabor sutil, en lugar de uno que se siente excesivamente artificial. "No tiene el falso sabor a jabón que tienen muchos de los otros caramelos de goma", diceArtemisa. ¡Un gran elogio!

2 Capuchino: Esto sabe sorprendentemente a capuchino, pero sabe a uno que podrías conseguir en McDonald's, donde le agregan un montón de edulcorante líquido. "No tiene un sabor artificial", dice Artemis. "Sabe muy dulce.café."

3 Cerveza de raíz A&W : Esto sabe mucho a cerveza de raíz desde el principio, pero luego se esfuma en lo que solo puedo describir como un sabor a regaliz. Sin embargo, casi sabe demasiado a cerveza de raíz, sin ese bocado fuerte que normalmente obtienes de la soda. "Definitivamente es cerveza de raíz, pero no estoy seguro de que me guste", dice Artemis. "Sin embargo, al principio tenía un sabor gaseoso, lo cual fue un poco genial".

4 Melocotón: De hecho, esto sabe a duraznos, pero la dulzura del azúcar rápidamente supera todo lo demás. "Mi primera impresión es que tiene un sabor agrio", explica Artemis. "Espera, esto sabe a duraznos, pero a duraznos demasiado dulces, como BriskMelocotones Iced Tea! Ahora estoy oliendo un pie hacia el final. Es como si tuviera un dedo del pie en la garganta ".

5 Muy cereza : Si alguna vez ha tomado un jarabe para la tos, sabe exactamente a qué sabe: el exterior de una manzana confitada. El problema es que, como con muchos de estos sabores, el azúcar entra con demasiada dulzura, lo que le daese sabor artificial. Las cerezas reales tienen un buen equilibrio entre lo dulce y lo amargo, pero esto solo proporciona lo dulce. "Es el tipo de cereza que esperarías probar en Cherry Coke", interviene Artemis.cerezas, hasta el punto en que ni siquiera estoy seguro de que sea la gominola de cereza.

6 Arándano: Esto sabe a muffin de arándanos mucho más que a un simple arándano, ya que simplemente no tiene esa acidez.

7 Kiwi : Una vez más, esto solo sabe a dulzura al principio, luego viene el sabor del kiwi, que casi de inmediato se funde con lo que solo puedo describir como un sabor a fruta podrida.

8 Sandía : Este es el primero que ni siquiera se acerca al sabor de lo que se supone que debe saber. Es nauseabundamente dulce: sabe a sandía en la forma en que una banda de covers de Led Zeppelin suena como algo real.

9 Manzana verde : Esto tiene un dulce falso combinado y sabor agrio, y el sabor agrio de alguna manera tiene un sabor dulce. "Ni siquiera es agrio", dice Artemis. "Fue agrio por segundo, y luego fue una explosión de edulcorante artificial".

10 Plátano superior : No estoy seguro de por qué llaman a este plátano "superior", porque definitivamente está al final de nuestra clasificación. Nunca he probado un plátano ni siquiera cerca de este sabor, pero cualquiera que haya probado un dulce de plátano conoce el sabor:Es como si pusieras un plátano en una jarra de agua, viertes un montón de azúcar y luego tomas un sorbo. "Es como Laffy Taffy", explica Artemis. "Sabe a tierra".

Bueno, ahí lo tiene. Ahora, recuerde, los sabores artificiales en estos gominolas eran solo algunas de las hordas de sabores disponibles para los fabricantes de alimentos, lo que significa que podría haber algunos que sepan mucho más y mucho menos alo real. Una vez más, sin embargo, el sabor es algo subjetivo y en constante evolución, así que solo come lo que quieras y tómate un poco verduras de vez en cuando.

Además, envíame buenos deseos mientras voy a hacer un vómito arcoíris en el inodoro.