en febrero entrevista aproximadamente cambio climático , Gobernante Supremo Bill Gates dijo: "Todos los países ricos deberían cambiar a carne de res 100% sintética", y vacas por todas partes suspiró aliviado. Justo a tiempo, menos de un mes antes de la entrevista, los investigadores de la Universidad McMaster desarrollaron una nueva método de "láminas" en crecimiento de carne cultivada que prometen un sabor y textura más natural que otros alternativas .
Básicamente, los investigadores pudieron cultivar con éxito láminas de células musculares y grasas cultivadas, extraídas de animales reales, que luego apilaron. Cuando se apilan, las láminas de células se unen de forma natural antes de morir, creando una sola pieza sólidade carne salada .
Este es un método ideal para hacer carne cultivada en laboratorio por algunas razones, la primera es que es más eficiente que otros medios de producción de carne cultivada . "Por lo general, para cultivar tejidos en 3D, se necesita una red de suministro de sangre o vascular", dice el investigador Ravi Selvaganapatía . "Esto alimentará las células y les proporcionará oxígeno, al igual que lo haría la red de suministro de sangre de cualquier animal. Esto ha impedido que los ingenieros de tejidos cultiven tejidos en 3D. Aquí, superamos este problema cultivando células en láminas 2D y ensamblandofinalmente en una estructura 3D ".
El otro beneficio de cultivar carne en láminas, a diferencia de un trozo sólido, es que se puede ajustar con precisión para replicar el contenido de grasa y el veteado cualquier corte de carne , así como su composición nutricional. Sería similar a leche , ya que puede comprarlo con todo tipo de contenido de grasa. Y aunque los investigadores no comieron la carne de ratón descrita en su artículo, sí cocinaron una muestra de carne que crearon a partir de células de conejo y dijeron que sabía solocomo carne normal.
Si bien todo suena inusual, cualquier avance en el área de la carne cultivada es algo que debe celebrarse, y no solo porque menos animales necesitan morir ”. La producción de carne requiere alimentos para animales, cuyo cultivo requiere mucha tierra y recursos hídricos ” Selvaganapatía dice. "La mayor parte de la tierra para el cultivo se utiliza en el cultivo de plantas para el consumo animal para producir carne. Con el aumento del consumo de carne, esto es insostenible , y se necesita una alternativa ”.
Sé que ya estás deseando una sabrosa hoja de carne, pero como con todas las innovaciones, lo hará tómate un tiempo antes de que las láminas de carne lleguen al mercado de consumo. “Esta es una nueva tecnología y, como con cualquier cosa nueva, lo será caro - 100 a 1000 veces más cara inicialmente que la carne cultivada en granjas ” Selvaganapathy explica. "Probablemente primero será un producto premium, y luego, a medida que se realicen economías de escala, se volverá más barato con el tiempo".
Siempre que eso suceda, tomaré 10, eh ... ¿hojas?
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
