Caminata por los ingredientes en Arby's Meat Mountain

A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses ponen en y sobre, o cerca de sí mismos.

Esta edición : Montaña de carne de Arby , que está hecho de alrededor de 120 ingredientes separados que hemos desglosado a medida que aparecen en un par de partes separadas del sitio web de Arby .

El moño cortado en estrella

1 Harina de trigo enriquecida harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico: como aprendimos en nuestra exploración de los muchos, muchos, muchos ingredientes del Big Mac de McDonald's - pero de alguna manera todavía no tantos como en Arby's Meat Mountain - la harina enriquecida puede terminar siendo mucho menos "enriquecida" de lo que el nombre le haría creer. Además de contener más calorías que la harina de trigo integral, el proceso de blanqueo de la harina enriquecida a menudo produce unasubproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se ha encontrado que induce diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo su páncreas . Se aplique o no a esto la harina enriquecida es difícil de decir.

2 Agua: Juntos, el agua y la harina forman la masa.

3 Azúcar: Arby's no ha revelado oficialmente el desglose nutricional completo de su Meat Mountain, pero estimaciones no confirmadas suponga que el sándwich tiene un total de seis gramos de azúcar, que no es nada comparado con sus 3536 miligramos de sodio o sus 1275 calorías. como referencia, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda los hombres no consumen más de 36 gramos y las mujeres no consumen más de 25 gramos de azúcar agregada al día.

4 Aceite de palma: Esto ayuda a atrapar las burbujas de aire, dando a los productos horneados una textura delicada y retiene la humedad. Si bien eso hace que estos bollos sean agradables para comer según médico y bioquímico Cate Shanahan , consumir demasiado aceite vegetal - que es fácil de hacer, considerando que Shanahan dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados - tiene repercusiones graves p. Ej., enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas.Además, el aceite de palma es terrible para el medio ambiente .

5 Levadura: El hongo que hace que la masa suba .

6 Sal: Para realzar el sabor. Como ya mencioné, Arby's Meat Mountain es una explosión de sodio, es estimado 3,536 miligramos de sodio es aproximadamente 1,000 miligramos más que el Pautas dietéticas para estadounidenses recomienda consumir por día. Buena suerte a tu corazón si comes uno de estos.

7 Acondicionador de masa harina de trigo, gluten de trigo, gluten de trigo hidrolizado, enzima, ácido ascórbico: Estos son en su mayoría ingredientes inofensivos que se agregan para mejorar la masticabilidad y el sabor del pan. El ácido ascórbico, por ejemplo, es solo vitamina C, que acelera el aumento de la masa, y las enzimas son estándar en la preparación de la masa. El gluten de trigo hidrolizado es un potenciador del saborproducido hirviendo trigo en ácido clorhídrico , luego neutralizando la solución con hidróxido de sodio . El resultado son aminoácidos puros, que a menudo se usan para dar a los alimentos procesados ​​un sabor más completo, similar a la forma en que se usa el MSG.

Las únicas personas que realmente deben preocuparse por estos ingredientes son las que tienen la enfermedad celíaca: el gluten de trigo es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten y luego procesada para eliminar todo pero el gluten.

8 Propionato de calcio : El propionato de calcio es un antimicótico que se agrega a muchos productos de pan para prevenir el crecimiento de moho. Además de estar relacionado con las migrañas, a estudio de 2002 en el Diario de pediátrico Salud infantil encontró que la exposición crónica al propionato de calcio en los niños causaba irritabilidad, inquietud, falta de atención y trastornos del sueño. Por lo tanto, tal vez el Meat Mountain debería ser un sándwich solo para adultos.

9 Malta seca: La malta tiene un efecto endulzante en el pan.

10 Fortalecedor de masa estearoil lactilato de sodio: Este ingrediente se incorpora comúnmente en productos horneados para fortalecer la masa, mezclar líquidos y aceites y reemplazar algo de grasa y azúcar. Aunque se considera seguro por el FDA , algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica referencia al ingrediente que consiste en picazón, hinchazón, producción de moco, espasmos musculares, urticaria y formación de erupciones.

11 Acondicionador de masa sulfato de calcio, almidón de trigo, harina de trigo, enzimas [trigo], sal: El único ingrediente nuevo aquí es el sulfato de calcio, agregado para estabilizar los alimentos y regular sus niveles de acidez. También se puede usar como agente de tratamiento de la harina para aumentar la velocidad de elevación de la masa y mejorar la fuerza y ​​trabajabilidad de la masa. En las cantidades que se encuentran típicamente en los alimentos, no es probable que el sulfato de calcio cause efectos adversos y es generalmente considerado seguro por la FDA.

12 Ácido ascórbico: Nuevamente, este es solo otro nombre para la vitamina C.

13 Color artificial agua, propilenglicol, amarillo 5, amarillo 6, rojo 40: El propilenglicol se usa a menudo para mejorar la apariencia de los alimentos y, en general, se reconoce que es seguro. En cuanto a los colores artificiales, Shanahan explicó durante mi análisis de Doritos eso estudios que afirman que son cancerígenos a menudo usan cantidades irrazonables de colores artificiales en su experimentación, así que no se preocupe demasiado por ellos.

14 Ácido cítrico: El ácido cítrico es un agente aromatizante ácido derivado de los cítricos. También es un conservante suave.

15 Benzoato de sodio : Otro conservante, el benzoato de sodio ha sido mostrado para exacerbar el comportamiento hiperactivo en los niños pequeños, que es solo otra razón para mantener a los niños alejados de Meat Mountains.

16 Propilparabeno: Otro conservante más propilparabeno - y otros parabenos - son asociado con algunos problemas graves . Algunos estudios sugiera que los parabenos pueden tener a efecto negativo sobre la reproducción y la comunidad científica ha ido y venido sobre si los parabenos son cancerígenos o no. En 2004, descubrió la bióloga molecular Philippa Darbre pequeñas concentraciones de parabenos en células de cáncer de mama , que generó preocupaciones sobre su uso en muchos productos. Sin embargo, estudios posteriores que exploraron esta conexión consideraron que los parabenos no son cancerígenos. Posteriormente estudios hasta esos los estudios encontraron que los parabenos son lo adivinó cancerígenos. Sin embargo, debido a que el propilparabeno no parece acumularse en el cuerpo, el FDA generalmente lo reconoce como seguro.

17 Color caramelo : El color caramelo es lo que hace que estos bollos sean tan marrones. Desafortunadamente, como descubrimos en nuestra exploración de los ingredientes que componen la Diet Coke , el colorante caramelo tiene un subproducto increíblemente controvertido llamado 4-metilimidazol 4-MEI . A estudio de 2007 encontró que los ratones alimentados con una dieta de 4-MEI desarrollaron tumores pulmonares cancerosos como resultado. El FDA rechazado rápidamente, señalando que un humano tendría que consumir más de 1,000 latas de refrescos que son notoriamente altos en colorante caramelo todos los días durante dos años para alcanzar niveles comparables de 4-MEI.

Aún no está claro quién tiene la razón . estudios más recientes argumenta que los niveles de 4-MEI son, de hecho, lo suficientemente altos en los refrescos y posiblemente en otros alimentos y los estadounidenses los consumen en cantidades suficientes para aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. estudios aún más recientes diga que la coloración caramelo está bien. Usted de verdad ¿tienes que preocuparte por esto en tu Meat Mountain? Me preocuparía más toda esa carne y sal.

18 Agente de brillo almidón modificado, alginato de sodio, mono-diglicéridos, lecitina de soja, polisorbato 60: Yendo uno por uno, el almidón modificado es tratado física, enzimática o químicamente para descomponer parcialmente el almidón. Se puede usar como estabilizador, agente espesante o emulsionante, lo que significa que ayuda a que los numerosos ingredientes de estos bollos se mezclen.

El alginato de sodio se extrae de las algas y a menudo se usa como agente de hidratación en los panes, manteniéndolos húmedos.

Mientras tanto, los mono diglicéridos se agregan típicamente a los productos alimenticios como emulsionantes. Pero como aprendí en mi exploración de los 39 ingredientes del Dodger Dog , los mono y diglicéridos suelen estar empaquetados grasas trans que no figuran en la etiqueta de información nutricional, lo cual es increíblemente problemático. Eso se debe a que las grasas trans están asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y diabetes, y consumir más de lo que cree que estáenumerados en la etiqueta podrían causar daños graves a su cuerpo.

La lecitina de soja es un componente de la grasa que se encuentra en, lo adivinó, la soja. Funciona como un emulsionante, nuevamente ayudando a que los muchos ingredientes de estos bollos se mezclen.

Finalmente, polisorbato 60, otro emulsionante puede causar toxicidad orgánica y cáncer en dosis altas según varios estudios . Sin embargo, la FDA clasifica es seguro para uso limitado en alimentos.

• Leer siguiente : ¿Por qué la carne del deli se vuelve viscosa?

Las ofertas de pollo Prime-Cut

1 Solomillos de pechuga de pollo : Si bien no puedo hablar con certeza sobre la calidad de la carne de Arby, proviene de a amplia variedad de ubicaciones y, a pesar de los rumores, lo hace no llegan a sus tiendas como “ carne líquida . ”

2 Agua: Para mantenerlo jugoso.

3 Condimento sal, proteína de soja y maíz hidrolizada, saborizante, extracto de levadura autolizada, guanilato de disodio, inosinato de disodio, yema de huevo modificada con enzimas, clorhidrato de tiamina: comenzando con proteína de soja y maíz hidrolizada, este ingrediente es similar al gluten de trigo hidrolizado en que es un potenciador del sabor y pasa por los mismos procesos.

autolizado el extracto de levadura se produce cuando la levadura se descompone en sus componentes individuales, que incluyen el potenciador del sabor MSG más sobre eso aquí . Debido a que el glutamato monosódico es un componente natural de la levadura autolizada, no es necesario que figure por separado en las listas de ingredientes - así que tenga cuidado con este ingrediente si eres sensible al MSG.

Usado junto con MSG e inosinato de disodio ver más abajo, el guanilato de disodio tiene un sabor sabroso que esencialmente permite a los fabricantes aumentar el sabor de los alimentos sin cargarlos con sodio aunque como hemos señalado, lo hicieron de todos modos.El riesgo de consumir demasiadas de estas cosas es más o menos el mismo que el MSG, es decir, dolores de cabeza y náuseas. Dicho esto, Shanahan nos dijo anteriormente no hay razón para preocuparse por estos potenciadores del sabor siempre que los consuma junto con algún tipo de proteína, como, por ejemplo, un trozo de pavo, para sofocar esos efectos negativos. ¿Y qué sabe usted? The Meat Mountain tiene un trozo dede pavo encima!

Siguiente arriba: inosinato de disodio un potenciador del sabor sabroso que casi siempre se usa junto con MSG y guanilato de disodio. Es a purina , lo que significa que es uno de los componentes básicos del ADN y, por lo tanto, a menudo se deriva de un origen animal como la carne de res, cerdo, aves y pescado. Por lo tanto, si es vegetariano o vegano, asegúrese de evitar los productos que contienen inosinato de disodio- y definitivamente asegúrese de evitar Meat Mountains.

Mientras tanto, los huevos modificados con enzimas suelen ser más fáciles de emulsionar, lo que probablemente sea útil para la masa en estos filetes de pollo.

Finalmente, el clorhidrato de tiamina es una forma de vitamina B1 que se puede usar para mejorar los sabores.

4 Fosfato de sodio: El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio combinada con ácido fosfórico. Por lo general, se agregan como texturizantes y emulsionantes, lo que permite la dispersión uniforme de numerosos ingredientes. Uno estudio sugiere que los aditivos de fosfato contribuyen a la prevalencia de la enfermedad renal crónica, y la FDA incluso emitió una advertencia de seguridad sobre el uso de productos de fosfato de sodio de venta libre para tratar el estreñimiento. En general, este es un ingrediente con el que debe tener cuidado.

rebozado y empanizado con…

5 Harina de trigo blanqueada : Recuerde, blanqueado es igual a malo.

6 Agua: Más H 2 O.

7 Harina de trigo : Para empanizar.

8 Sal: Sí, más sal.

9 Especia : Qué son estas especias sigue siendo un misterio, porque como aprendimos en nuestra exploración de los ingredientes en Doritos con sabor a nacho , la FDA no requiere que las personas que etiquetan alimentos enumeren cada especia por su nombre específico como un medio para proteger sus recetas siempre que siga su definición de la palabra "especia": "El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que hayan sidotradicionalmente considerados como alimentos, como las cebollas, el ajo y el apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más que nutricional; eso es fiel al nombre; y de los cuales no se ha eliminado ninguna porción de ningún aceite volátil u otro principio aromatizante ”.

10 Inosinato de disodio : ver arriba.

11 Guanilato de disodio : ver arriba.

12 Extracto de levadura : Esto agrega un sabor umami.

13 Levadura bicarbonato de sodio, sulfato de sodio y aluminio: también conocido como bicarbonato de sodio el bicarbonato de sodio produce dióxido de carbono, que ayuda a que la masa, o el empanizado, en este caso, suba. El sulfato de sodio y aluminio reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar a producir ese dióxido de carbono.

14 Ajo en polvo : Ajo recién deshidratado y molido.

15 Harina de maíz amarillo : Otra harina para empanizar.

16 Dextrosa: la dextrosa es un azúcar derivado de almidones, como el maíz. Dato curioso: la dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, por lo que se usa en soluciones intravenosas para tratar los niveles bajos de azúcar en la sangre y la deshidratación. Las personas con diabetes también pueden consumir tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en la sangre sise vuelven peligrosamente bajos. Debido a este efecto de aumento de azúcar en la sangre, el consumo de dextrosa también proporciona una sacudida de energía casi inmediata, seguida de una caída inevitable.

17 Cebolla en polvo : Cebolla molida deshidratada.

18 Extractos de pimentón y cúrcuma: Estos son principalmente para el color, lo que les da a los licitadores un atractivo aspecto marrón dorado.

El pavo asado

1 Pechuga de pavo : El pecho es uno de los partes más saludables del pavo , aunque eso probablemente no hace mucha diferencia cuando estás comiendo en una montaña de carne.

2 Caldo de pavo : Hecho al hervir a fuego lento la carcasa del pavo con otros ingredientes sabrosos, esto aumenta el sabor.

3 Sal: Más sal .

4 Azúcar Morena : El azúcar moreno es moreno porque contiene melaza. Tiene un poco más de minerales que el azúcar blanco, pero aún debe ser limitado.

5 Almidón alimenticio modificado : ver arriba.

6 Dextrosa: ver arriba.

7 Fosfato de sodio: ver arriba.

Jamón ahumado en hueso

1 Jamón: De cerdos.

2 Agua: Te gusta tu jamón mojado, ¿verdad?

3 Dextrosa: ver arriba.

4 Sal: Uf.

5 Fosfatos de sodio: ver arriba.

6 Acetato de potasio : Se utiliza en alimentos procesados ​​como conservante y regulador de la acidez, el acetato de potasio es considerado seguro cuando se usa de acuerdo con las regulaciones de la FDA.

7 Lactato de potasio : El lactato de potasio es una sal derivada del ácido láctico, y es típicamente agregado a los alimentos como agente de sabor y potenciador. También se puede agregar como humectante, lo que significa que ayuda a que los alimentos retengan agua y los mantiene húmedos por más tiempo. Curiosamente, el lactato de potasio también se usa en extintores, ya que tiene extintor de incendios propiedades. Si bien esto puede parecer antinatural y poco saludable, el FDA afirma que el lactato de potasio generalmente se reconoce como seguro cuando se agrega a los alimentos en niveles normales .

8 Diacetato de sodio: El diacetato de sodio es una sal de sodio ácida que se usa ampliamente como conservante para controlar el crecimiento de moho y bacterias en los alimentos. También se agrega comúnmente a la carne y las aves de corral como regulador del pH.

9 Eritorbato de sodio : Este ingrediente es una variación sintética del ácido ascórbico, que, nuevamente, es solo un nombre elegante para la vitamina C. Se usa para previene el crecimiento microbiano y preserva la frescura. Si bien el eritorbato de sodio generalmente se considera seguro, puede experimentar dolores de cabeza, mareos, fatiga y letargo si es sensible a él.

10 Nitrito de sodio: “El nitrito de sodio estabiliza el color rojo en las carnes curadas, lo que evita que la carne se vuelva gris de forma natural”, Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight , me lo dijo durante nuestro análisis de los ingredientes de los sándwiches de desayuno congelados . “Agregar nitrito a los alimentos puede provocar la formación de pequeñas cantidades de nitrosaminas carcinógeno ”. ¡Genial!

La carne en conserva

1 Carne de res: De vacas.

2 Agua: Carne húmeda.

3 Lactato de sodio: El lactato de sodio se deriva naturalmente de la fermentación del ácido láctico un compuesto que se produce cuando la glucosa se descompone y oxida , y generalmente se agrega a productos cárnicos y avícolas porque la sal actúa como conservante, evitando el crecimiento de bacterias y hongos. Con fines medicinales, el lactato de sodio también se puede inyectar por vía intravenosa para eliminar los medicamentos del cuerpo después de una sobredosis.

4 Sal: ¡Cuánto sabor puede soportar una persona!

5 Aromatizantes: debido a regulaciones de la FDA , Arby's en realidad no tiene que revelar qué son exactamente estos sabores.

6 Azúcar: Esto ayuda con la caramelización.

7 Cloruro de sodio: El cloruro de sodio es el nombre químico de la sal, que sabemos que abunda en esta montaña de carne.

8 Cloruro de potasio : el cloruro de potasio es agregado a los alimentos por dos razones: 1 Actuar como sustituto de la sal;y 2 aumentar la cantidad de potasio - una n esencial y ampliamente subconsumida utriente: se encuentra en el producto. Aunque pequeñas cantidades, como la que se encuentra en esta montaña, no deberían hacerle ningún daño, nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , anteriormente me dijo que consumir demasiadas cosas es una mala idea. "Cloruro de potasio se usa para inducir un paro cardíaco durante las ejecuciones mediante inyecciones letales ", dice." Eso debería decir mucho sobre si este ingrediente pertenece a nuestro suministro de alimentos ".

Xavier también me dijo sin embargo, no debe preocuparse demasiado: "El cloruro de potasio tiene un sabor muy amargo y, por lo tanto, es poco probable que se use en exceso en nuestro suministro de alimentos".

9 Gluconato de sodio: Este ingrediente funciona como conservante y a agente quelante una sustancia que evita el deterioro durante el procesamiento y almacenamiento al unir los minerales dentro del producto .

10 Fosfatos de sodio: ver arriba.

11 Nitrito de sodio: ver arriba.

12 Eritorbato de sodio : ver arriba.

La falda ahumada de 13 horas

1 Pechuga de res : ¡Más vacas!

2 Agua: Es extra jugoso.

3 Sal: Joder .

4 Fosfatos de sodio: ver arriba.

5 Pimienta negra : Para un poco de especia.

6 Pimentón: Esto proporciona un poco de calor.

7 Pimiento rojo : Otro toque de calor.

8 Mezcla de ajo sal, almidón de maíz, ajo en polvo: El único ingrediente nuevo aquí es el almidón de maíz, que esencialmente solo agrega volumen y ayuda a que la mezcla se adhiera a la carne.

El bistec Angus elegido por el USDA

1 Ternera Black Angus : La gran cantidad de vacas en este sándwich es horrible.

2 Agua: Supongo que no necesitarás un trago con tu Meat Mountain.

3 sal marina : Desde el mar.

4 Azúcar en bruto: Sin embargo, el azúcar sin refinar no es muy diferente del azúcar refinado retiene algunos minerales más .

5 Fosfato de sodio: ver arriba.

6 Extracto de levadura : ver arriba.

Recubierto con…

7 Pimienta negra : ver arriba.

8 Color caramelo : ver arriba.

9 Sal: Por favor, deténgase.

10 Dextrosa: ver arriba.

11 Cebolla en polvo : ver arriba.

12 Especias: ver arriba.

13 Ajo en polvo : ver arriba.

14 Ácido cítrico: ver arriba.

15 Proteína de soja hidrolizada : ver arriba.

16 Extractos de especias : Estas son solo versiones concentradas de las especias que estén usando.

El Rosbif

1 Carne de res: aquellos vacas pobres, pobres .

2 Agua: Ahí está de nuevo.

3 Sal: no tengo palabras

4 Fosfatos de sodio: ver arriba.

El tocino con pimienta

1 Cerdo: Otro cerdo.

2 Agua: Esos bollos estarán empapados como el infierno.

4 Sal: …

5 Azúcar: Para dulzura.

6 Aroma de humo : La forma tradicional de lograr un sabor ahumado es quemar madera a altas temperaturas y las partículas de humo resultantes se recogen en condensadores. Luego, ese líquido se concentra, creando un sabor ahumado fuerte

7 Fosfato de sodio: ver arriba.

8 Eritorbato de sodio : ver arriba.

9 Nitrito de sodio: ver arriba.

Recubierto con Pimienta Negra Molida y Azúcar…

El queso cheddar

1 Leche pasteurizada cultivada : Leche que se ha calentado para matar patógenos.

2 Sal : ¡Nunca termina!

3 Enzimas: Las enzimas ayudan al queso cuajada .

4 Color de achiote : Derivado de las semillas del árbol de achiote , el achiote es un colorante alimentario de color rojo anaranjado.

El queso suizo

Tenga en cuenta que Arby's ofrece "natural" y rebanadas de queso suizo “procesado”, pero no dicen cuál está en la montaña de la carne, así que voy a asumir que es la rebanada procesada.

1 Leche cultivada : La leche se cultiva agregando las bacterias del ácido láctico Streptococcus lactis , que da como resultado un producto lácteo ácido, picante y espeso, también conocido como suero de leche cultivado.

2 Leche descremada : Leche sin grasa.

3 Agua: El agua también cae del cielo cuando llueve.

4 Sal: Suficiente, te lo ruego.

5 Citrato de sodio: El citrato de sodio es la sal de sodio del ácido cítrico, un conservante suave con un sabor ligeramente ácido. Al igual que el ácido cítrico, el citrato de sodio se considera a seguro conservante y puede proporcionar un sabor amargo cuando se agrega en grandes cantidades.

6 Fosfato de sodio: ver arriba.

7 Crema: La crema es básicamente la capa de grasa que sube a la parte superior de la leche antes de someterse al homo genización, un proceso que descompone las moléculas de grasa en la leche para evitar que se separen.

8 Ácido cítrico: ver arriba.

9 Ácido sórbico: El ácido sórbico es un conservante utilizado por sus propiedades antimicrobianas, y es también en el lista de la FDA de sustancias "generalmente reconocidas como seguras" .

10 Enzimas: ver arriba.

11 Ácido láctico: El ácido láctico es un azúcar que se agrega para dar sabor ácido. Es el azúcar principal en la leche y también se puede usar para acelerar el proceso de coagulación de los quesos.

12 Lecitina de soja: ver arriba.

La comida para llevar

Oficialmente hemos ido demasiado lejos.