Clasificación de las alternativas a la carne según su nivel de salud ?

a pesar de lo que algunos cabezas de carne creer, ciencia muestra que la alimentación basada en plantas puede salvar su corazón de una implosión inducida por el colesterol y, lo que es más importante, en el gran esquema de las cosas el mundo de una explosión inducida por carbono . El problema es que los humanos estadounidenses, en particular me encanta masticar animales.

Pero hoy en día, incluso los vegetarianos más tenaces pueden encontrar a alternativa a la carne lo suficientemente atractivo como para apaciguar sus antojos de carne dulce y jugosa. Por lo tanto, considerando la abundancia de promesas saludables asociadas con la alimentación a base de plantas, la pregunta para muchos se ha convertido, si voy a hacer el cambio, cuál es en realidad¿Vale la pena el sacrificio de renunciar a la carne? En busca de respuestas, le pregunté Dana Hunnes , dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA , para ayudarme a clasificar varias alternativas populares de carne y sustitutos por lo saludables que son, desde superalimentos hasta meh.

Primero, sin embargo, Hunnes explica sus criterios de clasificación: “ Cuando 'clasifico' las alternativas a la carne, busco algunas cosas: 1 la cantidad de ingredientes; 2 la cantidad de aditivos; 3 la calidad del alimento en sí; y 4 cosas comosensación en boca y textura, pero definitivamente los uso como el último criterio de clasificación. Dado que todos estos son de origen vegetal, casi todos serán, sin duda, mejores que proteínas animales y las grasas que los acompañan. ”

otra cosa: mientras frijoles y es posible que las legumbres no se comercialicen como sustitutos de la carne uno a uno como el tofu y el tempeh, Hunnes dice que fácilmente podrían ocupar el puesto número uno en esta lista. "Estos, por supuesto, son completamente naturales, llenos de proteínas saludablesy fibra y no contienen sal agregada ”, explica Hunnes, y agrega que los frijoles y las legumbres también tienen a huella de carbono súper baja . “ Cien gramos de frijoles tienen alrededor de 21 gramos de proteína algunos tienen más, otros un poco menos, mientras que 100 gramos de pollo tienen 30 gramos. Entonces, para cualquiera que esté preocupado por el contenido de proteínas, los frijoles y las legumbres legumbres, como se les llama en otros países son geniales ".

Solo algo a considerar.

Ahora, es el momento de clasificar algunas plantas que parecen carne ...

1 Tofu: Quizás la alternativa de carne más notable, el tofu es esencialmente un trozo de cuajada de soja. "Es un proceso similar al de hacer queso con leche de vaca", explica Hunnes, "excepto usted hacer cuajada de tofu con leche de soja - lo hicimos en casa un par de veces ”

Además de ser algo fácil de hacer, el tofu también es especialmente saludable. "Con frecuencia se le ha agregado calcio, lo cual es bueno para la salud ósea", dice Hunnes, y agrega que también puede ser inmensamente bajo en sodio. "El tofu a menudo tiene un alto contenido deproteína y absorbe muy bien los sabores de lo que esté cocinando. Dependiendo de la textura, suave a súper firme, puede imitar la sensación en la boca de las proteínas animales ”. De hecho, el tofu contiene más proteína por caloría que la carne molida

Finalmente, para cualquier propagandista aficionado a la carne, no el tofu no contribuye al crecimiento de los senos masculinos .

2 Tempeh: Similar al tofu, tempeh es a torta de soja fermentada . “Es increíblemente bueno para usted, ya que la fermentación puede ayudar a absorber algunas de las fibras y actuar como probiótico o prebiótico ”, dice Hunnes.“ También es rico en proteínas, como tofu, frijoles y legumbres. Sin embargo, en cuanto a textura, el tempeh no se parece mucho a la carne ”.

3 Seitán : No debe confundirse con Satanás, que se encuentra en la cima de otro tipo de clasificación, el seitán es una proteína hecha de gluten de trigo. "Comí mucho seitán cuando me volví vegano a principios de la década de 2000", comparte Hunnes.una textura muy masticable, similar a la carne, y se puede cocinar de muchas maneras. Si es alérgico al gluten o tiene enfermedad celíaca , este no será un alimento que pueda comer, pero es extremadamente alto en proteínas. Sin embargo, optaría por orgánicos si es posible, ya que algunas personas parecen tener una mala reacción a algunos de los residuos de pesticidas que pueden permanecer enproductos convencionales de trigo ”.

En cuanto a proteínas, contiene seitán unos 20 gramos en cada porción de tres onzas. Como referencia, una porción de tres onzas de solomillo contiene aproximadamente 26 gramos, por lo que puede ver cómo el seitán podría ser una buena alternativa sin el todo aspecto de las arterias obstruidas .

4 Proteína vegetal texturizada : Hecho de harina de soja proteína vegetal texturizada a menudo se encuentra en sustitutos de la carne prefabricados, como hamburguesas vegetarianas congeladas o ofertas de "pollo" sin carne, pero también puede comprarlo simple. "Es similar a una harina de frijoles y se puede cocinar o agregar a los alimentos para proporcionar proteínas adicionales", Explica Hunnes." Es bajo en sodio y alto en proteínas. Es probable que la sensación en la boca no te recuerde a la carne, pero sigue siendo buena para ti ". Al igual que muchos otros elementos de esta lista, la proteína vegetal texturizada también es particularmente altaen fibra.

5 Yaca : La yaca tiene una textura casi idéntica a la carne de cerdo desmenuzada, lo que la ha convertido en un ingrediente particularmente popular en los sándwiches y tacos vegetarianos. "Este es un alimento de un solo ingrediente, así que me gusta", dice Hunnes. "Tiene un mínimo de sodio,pero como es tan bajo en proteínas, lo pongo aquí ”. Sin embargo, en el lado positivo, la yaca es lleno de vitaminas y minerales que faltan algunas de las alternativas de carne anteriores, lo que significa que es una gran adición a cualquier plato, siempre que pueda compensar la proteína perdida.

6 Hongos: Otra alternativa popular a la carne piense hamburguesas portobello gracias a su sabor umami, las setas en general lo son súper malditamente saludable . Pero al igual que la yaca, carecen de la proteína que uno podría esperar obtener de la pieza central de una comida. "Una vez más, como la yaca, este es un alimento de un solo ingrediente y es bajo en sodio", dice Hunnes.Así que esos son buenos. Pero es extremadamente bajo en proteínas y no tiene la sensación en boca de la carne ".

7 más allá y Carne imposible empatado: “ Estos son análogos de la carne con alto contenido de calorías y proteínas, lo que significa que están destinados a imitar el sabor y la sensación en la boca de la carne ", dice Hunnes." Si bien personalmente amo casi todo sobre ellos, desde el sabor hasta la textura,tienen un alto contenido de sodio y muchos ingredientes agregados. Son excelentes para hamburguesas o tacos, por ejemplo, pero dado que tienden a ser relativamente altos en grasas saturadas de origen vegetal, que son una especie de grasas neutras,dicen que no son algo para comer todos los días. Siguen siendo mucho más saludables para ti y el planeta que la carne de animales, y tienen la mejor sensación en la boca. Pero entre los otros elementos de la lista, estos no son los número uno ".

9 Tofurky : Según Hunnes, similar a los sustitutos de la carne Beyond e Impossible, "Tofurky tiene muchos ingredientes agregados y sal para lo que es. Esto es similar al número ocho en nuestra lista en el sentido de que es mucho mejor para el medio ambiente ynuestra salud que las proteínas animales, pero ¿hay mejores opciones en la lista? Claro ".

10 Gardein : “Una vez más, estos productos tienen un alto contenido de proteínas, pero también son demasiado altos en sal y otros aditivos para mi gusto”, dice Hunnes. “Esto es mejor para ti que cualquier proteína animal, pero nuevamente, hay mejores opciones arriba. ”

Solo para darle una idea de la cantidad excesiva de ingredientes y aditivos que pueden contener estos productos, permítanme enumerar los que están en el Gardein Seven Grain Crispy Tenders :

• agua
• Harina de trigo enriquecida harina de trigo, niacina, sulfato ferroso, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico
• aislado de proteína de soja
• aceite de canola
• Gluten de trigo vital
• harina de arroz
• Harina de grano antiguo trigo Khorasan, amaranto, mijo, quinua
• metilcelulosa
• salvado de avena
• avena
• extracto de levadura
• sal
• extracto de levadura orgánica
• sal marina
• almidón de patata
• vinagre destilado orgánico
• azúcar de caña orgánico
• azúcar
• Sabores naturales
• aceite de soja
• especias
• levadura
• Color agregado
• levadura bicarbonato de sodio, crémor tártaro
• cebolla en polvo
• ajo en polvo
• polvo de salsa de soja orgánica
• Extracto de pimentón color
• proteína de guisante
• Extractos de cúrcuma

como he aprendido escribiendo muchos a columna "¿Qué hay en esto?" , es muy raro que una lista de ingredientes empaquetada sea algo bueno .

Ahora que mis dedos están sangrando y mi punto ha sido hecho, voy a rellenar mi cara con frijoles hasta que me sienta mejor.

Los veré más tarde, hermanos.