Cuando Shawn Baker se despierta, solo hay una cosa en su mente para el desayuno: un bistec de chuletón medio crudo, espolvoreado con sal y pimienta y consumido directamente sin verduras, papas o tostadas. Si está especialmente hambriento,Agregaré un segundo bistec por si acaso. Unas horas más tarde, cuando llega el almuerzo, Baker se come otro chuletón, nuevamente solo. Y después de un día de tapping en otro capítulo de su libro, haciendo ejercicio y un podcast invitadoApariencia o dos, se retirará a la cocina para preparar su última comida del día: otro bife de chuletón medio cocido, con sal, pimienta y ni una verdura fresca a la vista.
"Yo diría que alrededor del 95 por ciento de mi dieta es simplemente chuletón medio raro, y puedo comer alrededor de cuatro libras al día", dice Baker. "Uno pensaría que me cansaría, pero no lo hago.t. Ha sido una dieta maravillosa, de verdad. La espero con ansias todos los días ”.
Nadie ha sido un predicador más ruidoso o más influyente de la llamada dieta carnívora en 2018 que Baker, un cirujano ortopédico y atleta que ha estado haciendo proselitismo sobre el carnivorismo en línea y en programas de entrevistas en todo el país. A pesar de tener 50 años,Baker corta la imponente figura del clásico macho alfa: alto, de mandíbulas fuertes y musculoso, y rápido para bromear veganos "flojos" y el pudge de Tom Brady . El ex comandante de la Fuerza Aérea y campeón de levantamiento de pesas fue a Joe Rogan's podcast masivamente popular en diciembre, y el interés sobre el tema ha aumentado desde entonces, alcanzando su punto máximo este verano según Google Trends . Incluso ha inspirado a la gente como la filosofía del ladrón de aceite de serpiente Jordan Peterson para probar la dieta con su familia, un cambio asegura que ha aliviado sus problemas de salud y cambió su estado de ánimo.
"El interés en él ha crecido rápidamente, y parece que hay cuatro veces más personas que están hablando de esto que cuando fui por primera vez al programa de Joe Rogan", dice Baker. "La gente se acerca a mí a diario parapregúntame o muéstrame sus resultados ".
Baker tropezó con la dieta carnívora mientras estaba atascado y frustrado por su salud en deterioro a los 40 años. Incluso como médico en ejercicio, no podía calcular su presión arterial alta y aumento de peso debido a que su metabolismo se ralentizaba naturalmente. Baker se sentía lento en el trabajo, y sufría de apnea del sueño por la noche. "Pasé por un montón de dietas restrictivas: bajas en grasas, altas en fibra o simplemente proteínas animales magras. Perdí 50 libras en tres meses con esa dieta de carne magra, pero nome siento tan bien. No me desempeñé bien atléticamente ", dice.
Más recientemente, probó la dieta paleo caprichosa, luego una dieta tradicional baja en carbohidratos y, finalmente, una dieta cetogénica que tiene como objetivo reiniciar el metabolismo del cuerpo con una combinación de grasas altas y proteínas moderadas. Estuvieron cerca, pero nunca lograronlos resultados y la satisfacción de una dieta carnívora, que enfatiza la ingesta generosa de proteínas y grasas animales. Simplemente come carne y agua día tras día, lo que, según Baker, lo ha convertido en un hombre joven nuevamente, con reducciones apreciables en sus molestos problemas de salud..
Baker es la cresta de una ola de defensores que no solo están defendiendo que las personas prueben la dieta carnívora; están criticando toda la base de la ciencia nutricional tal como la conocemos. A través de foros en línea, podcasts, libros yAdemás, estos carnívoros afirman que la idea arraigada de que menos carne, más vegetación es mejor para el cuerpo humano es defectuosa, respaldada solo por estudios con sesgos o metodología defectuosa. “La idea de que se necesitan cinco porciones de frutas y verduras al día.día es simplemente infundado ", dice Amber O'Hearn, una adherente de una década a la dieta carnívora." Hoy estamos superando los límites de las grasas saturadas, y los expertos admiten que no hay razón para vilipendiarlo como lo hemos hecho, y quenunca se basó en una buena ciencia. Las suposiciones sobre la carne son las mismas ".
Para 2008, O'Hearn ya había pasado una docena de años dedicada a un estilo de vida bajo en carbohidratos, tanto que los antojos de panes y pastas apenas se registraron en su mente. Sin embargo, dos embarazos en la década anterior habían llevado a algunosaumento de peso que O'Hearn no pudo evitar. Al igual que con Baker, su enojo se convirtió lentamente en desesperación. La báscula del baño parpadeó 200 libras, mucho más allá de su peso promedio cuando era una mujer más joven.
A altas horas de la noche, mientras hacía clic en sitios web sobre dietas, se topó con un foro llamado "Zeroing In Health". Los hilos estaban llenos de otras personas que hacen dieta baja en carbohidratos que también habían encontrado baches en sus regímenes. Algunos de ellos habían tomadoa una rutina extrema de "cero carbohidratos" que significaba, esencialmente, comer solo proteína y grasa animal.
O'Hearn, una ex vegana, se rió entre dientes ante la idea, pero siguió desplazándose de todos modos. Se quedó estupefacta cuando la corriente de anécdotas de carnívoros entusiastas comenzó a roer su mente. Algunos elogiaron la rápida y duradera pérdida de peso, mientras que otrosafirmaron que sus dolores y molestias habían desaparecido. Inténtelo, instaron las voces.
Se arriesgó la semana siguiente, llenó su refrigerador con carne de res, pollo, cerdo y mariscos, y sin verduras ni frutas. A medida que pasaron las dos primeras semanas de la dieta carnívora, O'Hearn se deleitó con panceta de cerdo crujiente, grasasalmón asado, solomillo y chuletas de cordero, no podía negar que algo había cambiado. "Perdí una libra cada día o dos durante las dos primeras semanas", recuerda. "Más allá de eso, mi estado de ánimo estaba cambiando. Me diagnosticaroncon depresión mayor adulta a los 20 años y bipolar 2 cuando tenía 30 años. Yo nunca considero que un cambio en la dieta podría estabilizar mi estado de ánimo, pero aquí era obvio ”.
La experiencia motivó a la científica de datos de mucho tiempo a sumergirse en la ciencia potencial detrás de un estilo de vida carnívoro, donde comenzó a recopilar evidencia de por qué y cómo el cuerpo humano podía prosperar solo con carne y grasa animal.
Las personas que hacen dieta carnívoras confían en una letanía de beneficios de un régimen de solo carne, en primer lugar que conduce a una pérdida de peso inmediata y sostenible. Si bien la proteína animal es calóricamente densa, Baker dice que es mejor para saciar su apetito, es decir, usted 'son menos propensos a comer bocadillos o atracones. A diferencia de otras dietas restrictivas, no hay conteo de calorías en la dieta carnívora, ni se suplementa con micronutrientes específicos; simplemente come hasta estar lleno, y tampoco hay un comando para seguir con la proteína magra. La panceta de cerdo, el tocino y la carne molida son un juego justo. "¡Adelante, cómete la grasa! Es delicioso", dice Baker. Y aunque muchos proponentes desembolsan el dinero en efectivo por carne de alta calidad alimentada con pasto, Baker no creees necesario.
El gran volumen de afirmaciones de los defensores de la pérdida de peso puede parecer un evento mítico: "Perdí 30 libras en 90 días y no experimenté efectos nocivos para la salud ni deficiencias de nutrientes", señala el escritor Andy Lindquist en un blog sobre su experimento carnívoro . “Una cosa importante a tener en cuenta es que con una dieta baja en carbohidratos, su cuerpo pierde mucho peso de agua, por lo que no es como si acabara de perder 30 libras de grasa pura. Pero según las imágenes de antes / después, la reducciónen la grasa corporal fue bastante significativo ".
Más allá de eso, están las afirmaciones más audaces de que una dieta carnívora puede desencadenar la reversión de afecciones médicas, que huelen a tonterías del culto a la dieta, pero provienen de una miríada de voces. Baker afirma que su padre, que había pasado dos décadas tomando medicamentos para la presión arterial alta, vioalivio inmediato después de unas semanas. Un coro diferente canta los beneficios para la salud mental , y muchos reflejan la experiencia de O'Hearn y abandonan los medicamentos psiquiátricos después de comer exclusivamente carne. Otros ven mejoras en la salud de las articulaciones: “Durante casi un año, no he dormido bien. Me duelen las caderas como si '¡Tengo 90 años! He sido [cero carbohidratos] durante 29 días, y unas semanas después, noté que el dolor había desaparecido. No puedo creerlo ". escribió una mujer, Amy Mills, en una página de Facebook sobre dietas carnívoras lleno de comentarios similares.
"Suena extraño, pero es simple. Cuando eliminas las plantas en la dieta, para algunas personas, simplemente tienen una mejor respuesta fisiológica", dice Baker.
Basta decir que la investigación médica en torno a tales supuestos beneficios es escasa, aunque los defensores de los carnívoros utilizan fragmentos de evidencia para respaldar sus afirmaciones. Una revisión integral en 2013 llegó a la conclusión de que cuatro dietas baja en carbohidratos, bajo índice glucémico, mediterránea y alta en proteínas mejoraron el "control glucémico", en otras palabras, mejoraron los cambios de azúcar en la sangre asociados con la diabetes y la mala salud. El estudio señaló que las cuatro dietastenían en común una fuerte reducción de los carbohidratos en la dieta, mientras se mantenía un nivel normal de grasa en la dieta. El libro más vendido La paradoja de las plantas reunió otra evidencia de que una proteína que se encuentra en las plantas, llamada lectina, puede causar inflamación y trastornos autoinmunes en todo el cuerpo humano el gluten, por ejemplo, es una lectina. Otros afirman que la fibra dietética está muy sobrevalorada, señalando estudios que lo demuestran beneficios de deshacerse de él por completo.
La dieta carnívora llegó por primera vez a la conciencia estadounidense después de que Vilhjalmur Stefansson, un explorador y etnólogo canadiense que enseñaba en Harvard, viajara al Ártico para vivir con las comunidades inuit en Islandia en 1906. En el transcurso de múltiples expediciones a Islandia y Alaska,Stefansson observó que las personas inuit consumían carne y pescado durante la gran mayoría de su dieta, a veces pasando meses sin verduras frescas o cereales. Su experiencia al probar una dieta carnívora de facto, que no provocó enfermedades ni en él ni en los compañeros que viajaban con él.él, lo inspiró a realizar un estudio médico , aboga por la dieta en las páginas de de Harper en 1935, y eventualmente publicar un libro sobre su dieta ártica en 1956 .
Otros han tratado de legitimar la dieta de los carnívoros a lo largo del siglo XX, pero incluso en 2018, hay poca o ninguna investigación a largo plazo revisada por pares sobre el carnivorismo. A los ojos de Baker, O'Hearn y otros,Ese es exactamente el problema con los estudios epidemiológicos y nutricionales. Nadie sabe realmente lo que se supone que significan los estudios, dice Baker. Tampoco está solo, ya que muchos expertos en nutrición reconocen que los estudios sobre dietas son propensos a errores debido a un incapacidad para aleatorizar las pruebas, controlar todas las variables, obtener respuestas honestas en las encuestas dietéticas y tener en cuenta las diferencias genéticas.
“El simple hecho de observar lo que comen las personas, o peor aún, lo que recuerdan que comieron, y tratar de vincular esto con los resultados de la enfermedad es, además, un desperdicio de esfuerzo. Estos estudios deben abandonarse en gran medida. Hemos desperdiciado suficientes recursos ycausó suficiente confusión, y ahora tenemos que reenfocarnos… Muchos estudiantes de doctorado y posdoctorado están siendo capacitados para continuar con esta pandemia de diseños defectuosos y resultados poco confiables ”. El profesor de Stanford John Ioannidis, experto en investigación en salud, dijo en una entrevista este mes .
Las afirmaciones de Baker, aunque no son nuevas, han provocado una respuesta de los escépticos que ven su narrativa como científicamente engañosa o, más críticamente, como un simple charlatán. Hay docenas de videos en YouTube de personas que dicen tonterías sobre sus afirmaciones como era de esperar, muchos deson canales centrados en veganos. Un punto importante de controversia en los foros en línea es el análisis de sangre del propio Baker, que muestra niveles de azúcar en sangre prediabéticos y niveles bajos de testosterona . Naturalmente, Baker ha abordado su análisis de sangre en un podcast, en un intento de defender las cifras y contextualizarlas, incluso señalando que los atletas bajos en carbohidratos a menudo tienen niveles de azúcar en sangre en ayunas más altos que el promedio y que una depresiónnivel de HDL el colesterol "bueno", versus el LDL "malo" corre en su familia.
Los defensores de los carnívoros a veces advierten a las posibles personas que hacen dieta que consulten a dietistas, y observan que el experto en nutrición promedio se resistirá a la idea y la cerrará. Así es con la dietista clínica Dana Hunnes del Centro Médico Ronald Reagan de UCLA, una vegana que ve demasiadosagujeros en el consejo de Baker, que van desde la necesidad del cerebro de glucosa a partir de los carbohidratos hasta los daños ambientales de impulsar la producción ganadera y el marketing en torno a los estilos de vida de los carnívoros. "Los únicos que se benefician de esto son la industria de la carne, y este médico que está tratando de venderun libro o programa ", dice ella.
“Es solo en los últimos 1,000 años, desde que nos domesticamos, que realmente comenzamos a comer animales en grandes cantidades. Antes de eso, nuestros alimentos principales eran las plantas. Incluso hoy en día, las sociedades tradicionales comen de 90 a 95por ciento de sus calorías como plantas ", continúa." Hay no estudios a largo plazo que demuestran la falta de salubridad de este tipo de dietas, pero la epidemiología muestra que este tipo de dietas sí lo es no saludable a largo plazo ”.
Analizar las discusiones de ida y vuelta entre el grupo pro-carnívoro y los críticos podría llevar días, dado que cada lado refuta al otro en cada punto que plantea. Pero aquellos que solo comen carne, especialmente aquellos que primero probaronla dieta por desesperación para solucionar un problema de salud, se ven a sí mismos como luchando una batalla contra el status quo. "Carne ¡no es el malo! ”Baker concluye después de una perorata sobre el demonización de la carne roja de la Organización Mundial de la Salud . “Te ayuda a sanar y te hace sentir bien si confías en él”.
La propia marca personal de Baker está reforzada por una legión de hombres fornidos que juran por el carnivorismo, e históricamente, los hombres no han necesitado mucho convencimiento para creer en el tropo de que la carne no solo es buena para ti , pero una forma de reflejar tu hombría esencial. Los hombres estadounidenses comen 57 por ciento más carne que la mujer promedio , y el hábito parece verse reforzado por la forma en que nuestra cultura piensa sobre el consumo de carne, como se evidencia en una encuesta que encontró los consumidores de carne pesados fueron vistos como un 20 por ciento más masculinos y un 30 por ciento menos femenino que los vegetarianos. En su influyente libro de 1990 La política sexual de la carne , la autora Carol J. Adams argumentó que la obsesión masculina con la carne se remonta incluso a los tiempos bíblicos, como con el Libro de Levítico que menciona la importancia de que la carne de sacrificio se cocine únicamente para el consumo de los sacerdotes e hijos del profeta Aarón . En otras culturas, la escasez de carne fresca la convierte en un bien preciado, un símbolo tanto de una nutrición densa como de la capacidad de provisión de un líder familiar.
En cierto sentido, la emoción en torno a la dieta carnívora puede ser una extensión de ese subconsciente cultural, aunque O'Hearn señala que ha notado mucho más mujeres liderando la conversación de cero carbohidratos en las últimas décadas, antes de que Baker entrara en el debate. Independientemente, pueden pasar décadas para que comprendamos las posibilidades y los límites de comer solo proteína animal día tras día.
Irónicamente, los últimos diez años le recuerdan a O'Hearn el momento en que adoptó el veganismo por primera vez. Al principio, la gente le hablaba como si estuviera "totalmente loca", dice, con poco apoyo del público en general y miradas en blanco de los camareros.en restaurantes. "Ahora, en 2018, es algo que todos discuten y entienden", dice. "Estamos al borde de una etapa en la que la dieta carnívora también se dará a conocer".
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
