A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto.
Esta edición : La pizza suprema de corteza ascendente original de DiGiorno , que está hecho de más de 45 ingredientes separados algunos de los cuales tienen sus propias listas de ingredientes que hemos desglosado en el orden exacto en el que aparecen sitio web .
Vale la pena señalar que su lista de ingredientes es increíblemente confusa: se enumeran numerosos ingredientes varias veces, ya que se encuentran en varias partes diferentes de la pizza masa, queso, aderezos, pero el orden en el que los enumeran no lo hace 'No siempre es coherente con la parte de la pizza de la que parecen estar hablando, así que intentaré señalar las cosas raras a medida que avanzamos en la lista.
Con eso, empecemos ...
Los ingredientes
1 Harina de trigo enriquecida harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico: como aprendimos en nuestra exploración de los muchos, muchos, muchos ingredientes del Big Mac de McDonald's , la harina enriquecida en realidad no está "enriquecida" en absoluto. Además de contener más calorías que la harina de trigo integral, el proceso de blanqueo que sufre la harina enriquecida produce un subproducto desafortunado: una sustancia química llamada aloxano , que se ha encontrado que induce diabetes en sujetos de prueba con animales de laboratorio por destruyendo su páncreas .
2 Agua: Esto se agrega a la masa.
3 Queso mozzarella semidescremado y bajo en humedad leche semidescremada, cultivo de queso, sal, enzimas: como médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , explicado durante nuestro análisis de Doritos , los ingredientes que suenan sospechosos como "cultivos de queso" y "enzimas" en realidad no son nada de qué preocuparse: "Los cultivos iniciadores y las enzimas solo se utilizan para acelerar el proceso de coagulación de la leche en queso. Casi todo el queso se elabora con algún tipo dede enzima para acelerar el proceso de fermentación ".
Cobertura de pizza sazonada cocida hecha con cerdo y pollo BHA, BHT y ácido cítrico agregado para ayudar a proteger el sabor
4 Cerdo: Es increíblemente difícil decir con certeza qué partes del cerdo están en estas albóndigas en miniatura, ya que el Departamento de Agricultura parece ser bastante indulgente con respecto a los ingredientes para pizzas. Su Libro de normas alimentarias y políticas de etiquetado , la única estipulación real que pude encontrar, establece que "hasta el 25 por ciento del bloque de carne" que se usa para producir aderezos de carne en la pizza puede contener carne de cerdo o de res parcialmente desgrasada, que son subproductos producidos a partir de recortes grasos que contienen menos del 12 por cientocarne magra. En general, no se trata de carne de cerdo de alta calidad.
5 Pollo separado mecánicamente : El pollo separado mecánicamente es una pasta que se crea al presionar huesos de pollo sin pelar a través de un colador para separar el tejido de la carne comestible incluidos los tendones y las fibras musculares de los huesos. Esta pasta se agrega a esas pequeñas coberturas de albóndigas. ¿Se te hace la boca agua todavía??
6 Agua: Ya conoces este, pero esta vez se encuentra en los aderezos carnosos.
7 Concentrado de proteína de soja texturizada : Este es un producto de harina de soya que puede adquirir fácilmente la textura de la carne. Por lo general, se usa como sustituto o extensor de la carne, ya que es mucho más barato que la carne real.
8 Especias: Qué son estas especias sigue siendo un misterio, porque como aprendimos en nuestra exploración de los ingredientes en Doritos con sabor a nacho , la FDA no requiere que las personas que etiquetan alimentos enumeren cada especia por su nombre específico como un medio para proteger sus recetas siempre que siga su definición de la palabra "especia" :
“El término especia significa cualquier sustancia vegetal aromática en su forma entera, partida o molida, excepto aquellas sustancias que tradicionalmente se han considerado alimentos, como cebollas, ajo y apio; cuya función significativa en los alimentos es condimentar más que nutritiva; eso es fiel a su nombre; y del cual no se ha eliminado ninguna porción de ningún aceite volátil u otro principio aromatizante ”.
9 Sal: Para darle sabor.
10 Azúcar: Para dulzura.
11 Fosfatos de sodio: El fosfato de sodio es un término genérico que puede referirse a cualquier sal de sodio combinada con ácido fosfórico. Por lo general, se agregan como texturizantes y emulsionantes, lo que permite la dispersión uniforme de numerosos ingredientes. Uno estudio sugiere que los aditivos de fosfato contribuyen a la prevalencia de la enfermedad renal crónica, y la FDA incluso emitió una advertencia de seguridad sobre el uso de productos de fosfato de sodio de venta libre para tratar el estreñimiento. En otras palabras, este es un ingrediente con el que hay que tener cuidado.
12 Pimentón: Esto proporciona un poco de calor.
13 Sabor natural de cerdo almidón de maíz modificado, grasa de cerdo, sabores naturales, caldo de cerdo, gelatina, extracto de levadura autolizada, fosfatos de sodio, clorhidrato de tiamina, aceite de girasol, galato de propilo: Tomemos esto de uno en uno, comenzando con almidón de maíz modificado, que actúa como estabilizador, agente espesante o emulsionante. Probablemente se agregue para ayudar a que esas pequeñas albóndigas se unan.
Se agrega grasa de cerdo para darle sabor, y los sabores naturales son sabores derivados de una fuente de alimento real, es decir, saborizante de cerdo tomado de un cerdo real. Para agregar aún más sabor, el caldo de cerdo se hace hirviendo a fuego lento varias partes de un cerdo incluido elhuesos en una mezcla de especias y agua.
El extracto de levadura autolizado es el resultado de la descomposición de la levadura en sus componentes individuales, que incluyen el potenciador del sabor MSG más sobre eso aquí .Debido a que el glutamato monosódico es un componente natural de la levadura autolizada, no es necesario que figure por separado en las listas de ingredientes, así que tenga cuidado con este ingrediente si es sensible al glutamato monosódico.
Ya explicamos los fosfatos de sodio, pero el clorhidrato de tiamina es otro potenciador del sabor a menudo se usa en salsas y caldos. También se puede usar para aumentar la cantidad de vitamina B1 en una comida.
Según el aceite de girasol, Shanahan anteriormente nos dijo que consumir demasiado aceite vegetal girasol, canola o maíz, que es fácil de hacer, considerando que ella dice que aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados, tiene serias repercusiones es decir, enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas.Si bien es casi imposible eliminar el aceite vegetal de su dieta por completo los principales contribuyentes incluyen alimentos procesados, alimentos fritos, pizzas congeladas, pasteles, galletas, margarinas y cremas de café, es mejor consumirlos con moderación.
Finalmente, el galato de propilo es un conservante que se usa a menudo junto con BHA y BHT más sobre estos más adelante. estudios en animales encontró que es "ligeramente tóxico" cuando se ingiere.
Tanto para el sabor de cerdo "natural" ...
14 Extractos de especias : Estos son exactamente lo que parecen: especias concentradas agregadas para darle sabor.
15 BHA: El hidroxianisol butilado también conocido como BHA es un conservante común que se agrega para evitar que los productos se echen a perder. “En niveles más bajos, como los que se encuentran en los alimentos, algunos investigadores consideran que el BHA es perfectamente seguro”, nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , anteriormente nos dijo . “Por otro lado, el Programa Nacional de Toxicología tiene concluido que se anticipa razonablemente que el BHA 'sea un carcinógeno humano' ”. En términos generales, probablemente valga la pena evitar el BHA lo mejor que pueda.
16 BHT: El hidroxitolueno butilado también conocido como BHT es otro conservante común que se agrega para evitar que los productos se echen a perder. estudios continuar para ir y venir sobre si es cancerígeno o no, por lo que es difícil decir si las escasas cantidades que se encuentran en esta pizza congelada le causarían algún daño.
17 Ácido cítrico: El ácido cítrico se encuentra naturalmente en las frutas cítricas; a menudo se agrega a los alimentos para extender su vida útil.
18 Mezcla de verduras pimientos verdes, aceitunas negras, pimientos rojos, cebollas: Ya los conoces.
19 Pasta de tomate : El pan con mantequilla de muchas salsas de tomate, la pasta de tomate son solo tomates que se han cocido, se les han quitado las semillas y la piel y luego se han cocinado aún más hasta que se convierte en una pasta concentrada.
Pepperoni hecho con cerdo, pollo y ternera
20 Cerdo: ¡Más carne de cerdo! Esta vez se usa en el pepperoni, y la lista de carne de cerdo anterior todavía se aplica.
21 Pollo separado mecánicamente : Esto asoma su cabeza separada mecánicamente una vez más, ya que también se usa en el pepperoni que se siente mal a nivel personal.
22 Ternera: También se usa en el pepperoni; la información sobre la carne de cerdo anterior también se aplica a la carne de res.
23 Sal : Más sabor.
24 Especias: ver arriba.
25 Dextrosa: La dextrosa es un azúcar derivado de los almidones, como el maíz. Dato curioso: la dextrosa tiene un índice glucémico alto, lo que significa que aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre, por lo que se usa en soluciones intravenosas para tratar los niveles bajos de azúcar en sangre y la deshidratación. Las personas con diabetes también puedenconsumen tabletas de dextrosa para elevar sus niveles de azúcar en la sangre si se vuelven peligrosamente bajos. Debido a este efecto de aumento del azúcar en la sangre, el consumo de dextrosa también proporciona una sacudida de energía casi inmediata, y luego el inevitable colapso.
26 Caldo de cerdo : ver arriba.
27 Cultivo de iniciador de ácido láctico: Los cultivos iniciadores de ácido láctico son conservantes naturales derivados de fuentes vegetales, como la remolacha o el maíz.
28 Oleorresina de pimentón: La oleorresina de pimentón es un extracto soluble en aceite de capsicum annuum o capsicum frutescens frutas. Se usa principalmente como agente colorante o para agregar especias adicionales.
29 Aromatizante: No está claro qué es exactamente este saborizante.
30 Nitrito de sodio: “El nitrito de sodio estabiliza el color rojo en las carnes curadas, lo que evita que la carne se vuelva gris de forma natural”, Dagan Xavier, experto en ingredientes y cofundador de Label Insight , nos dijo mientras estábamos explorando los ingredientes de los sándwiches de desayuno congelados . “Agregar nitrito a los alimentos puede provocar la formación de pequeñas cantidades de nitrosaminas carcinógeno ”.
31 Ascorbato de sodio: Este es más o menos un nombre elegante para la vitamina C.
32 Pimentón procesado con sabor a humo natural: Nuevamente, esto agrega un poco de calor. Para obtener ese sabor ahumado natural, la madera se quema a altas temperaturas y las partículas de humo resultantes se recolectan en condensadores. Luego, ese líquido se concentra, creando un fuerte sabor ahumado.
33 BHA: ver arriba.
34 BHT: ver arriba.
35 Ácido cítrico: ver arriba.
36 Azúcar: Vea arriba ... nuevamente.
37 Gluten de trigo : DiGiorno no indica que este ingrediente, y muchos de los siguientes ingredientes, se encuentren en la masa, pero solo puedo asumir que ese es el caso aunque la harina de trigo enriquecida, otro ingrediente que se usa para hacer la masa, se enumeró más adelantearriba. Aquellos con enfermedad celíaca cuidado con el gluten de trigo: es harina de trigo que ha sido hidratada para activar el gluten y luego procesada para eliminar todo pero el gluten. Se agrega para mejorar la masticabilidad de la corteza.
38 Aceite vegetal aceite de soja y / o aceite de maíz: Ver aceite de girasol.
39 Harina de maíz blanco desgerminado : Esto es simplemente harina de maíz sin los granos.
40 Levadura: El hongo que hace que la masa suba .
41 Sal: Aún más sabor.
42 Harina de maíz amarillo desgerminado : Ver harina de maíz blanco desgerminado.
43 Mezcla de condimentos sal, especias, ajo seco: Ya conoces estos.
44 Bicarbonato de sodio : El bicarbonato de sodio se usa a menudo como agente leudante, lo que hace que la masa suba y se vuelva porosa al aumentar el área de la superficie.
45 Harina de trigo : La harina de trigo es un polvo elaborado a partir de la molienda de trigo. Duh .
46 Enzimas: En la elaboración de pan, las enzimas ayudan a descomponer los almidones en azúcares simples, que ayudan en el proceso de fermentación que da como resultado una corteza dorada y un sabor bien desarrollado.
47 Ácido ascórbico: Esta es otra forma de vitamina C que se puede usar como acondicionador de masa. Cuando se expone al oxígeno, el ácido ascórbico se convierte en un agente oxidante, aumentando el volumen de la masa o en este caso, la corteza.
La comida para llevar
Ni siquiera estoy seguro de por dónde empezar, ya que esta pizza es fácilmente uno de los productos menos saludables con los que me he encontrado durante el tiempo que escribo esta columna . La masa está hecha con harina de trigo enriquecida, que es altamente calórica y capaz de destruir el páncreas. Los aderezos de la carne se componen de partes de animales mezcladas, luego se inyectan con peligrosos conservantes y potenciadores del sabor. Además de todo eso, eltoda la pizza está plagada de aceites vegetales, que rápidamente te joderán.
No es entrega: es desagradablemente insalubre.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
