Clasificación de los estilos de barbacoa según lo no saludables que son

Aunque dudo mucho que los Padres Fundadores se hayan acercado siquiera a comprender el creaciones blasfemas los restaurantes modernos se han inventado, Estados Unidos se fundó en el falso creencia de que la carne promueve buena salud e indica éxito económico.

¡Qué mejor manera de conmemorar este sentimiento indulgente que con un plato gigantesco de barbacoa!

Nuestra obsesión intransigente por cocinar animales en todas las formas posibles ha resultado en la evolución de numerosos enfoques para la barbacoa, y aunque la mayoría de la gente en estos días puede estar de acuerdo en eso consumir porciones colmadas de carne picada no es saludable , algunas de las formas en que se sirven son quizás un poco más saludables que otras. Con esta débil esperanza en mente, pregunté Dana Hunnes , dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA , para ayudarme a clasificar una variedad de estilos de barbacoa por lo poco saludables que son, desde un poco insalubres hasta que provocan la muerte.

Como era de esperar, Hunnes enfatiza inmediatamente que la barbacoa nunca es saludable. “No son saludables debido al tipo de proteínas que son”, explica. “Las proteínas animales, y especialmente las carnes rojas, son posibles carcinógenos y promotores de tumores. La formaestas carnes se cocinan también puede contribuir a su falta de salubridad. Cuando las carnes se asan a la parrilla o asado a la parrilla sobre una llama, aminas heterocíclicas que son cancerígenos , se puede formar. Por lo tanto, nunca recomendaría a nadie que coma de esta manera de forma regular ”. Si debe hacer una barbacoa, Hunnes recomienda hacerlo menos de una vez al mes.

Sin embargo, antes de sumergirme en las diferencias de salud entre los estilos de barbacoa, quiero tocar rápidamente los diversos elementos alimenticios incorporados en cada uno de los principales, para que tengamos en claro de qué estamos hablando :

• Barbacoa de Memphis : La barbacoa al estilo de Memphis se centra en la carne de cerdo cocida a fuego lento. Si tuvieras que resumir este estilo de barbacoa con un solo plato, serían costillas de cerdo con un a base de pimentón aderezo de especias y posiblemente un poco de salsa barbacoa clásica servido a un lado.
• barbacoa de Texas : Texas es el hogar de cuatro estilos diferentes de barbacoa prominentes: los texanos del este marinan su carne en una salsa dulce a base de tomate; los texanos centrales cocinan su carne a fuego indirecto con sal y pimienta; los texanos del oeste cocinan su carne a fuego directo; y los del surLos tejanos incorporan salsas espesas parecidas a la melaza. La ensalada de papa también es un acompañamiento popular en Texas.
• barbacoa de Kansas City : La barbacoa de Kansas City es famosa untada con una salsa espesa a base de ketchup y melaza y se sirve con una guarnición de papas fritas. Los frijoles horneados y la ensalada de col también son acompañamientos comunes aquí.
• Barbacoa Carolinas : Al igual que en Memphis, las Carolinas también ponen énfasis en la carne de cerdo, y son famosas por su salsas a base de vinagre y mostaza .
• barbacoa de Alabama : La barbacoa de Alabama es famosa por su salsa blanca, que está hecha con mucha mayonesa, vinagre y, a veces, azúcar, entre otros ingredientes más secretos, según el establecimiento.
• barbacoa hawaiana : Una vez más, los hawaianos son duros con la carne de cerdo y, a menudo, sirven su barbacoa con guarniciones de arroz blanco y ensalada de macarrones.
• barbacoa coreana : La barbacoa coreana es quizás más famosa por el hecho de que los clientes a menudo cocinan la carne ellos mismos en parrillas integradas en las mesas. Pero la barbacoa coreana también consiste en una variedad única de guarniciones llamado banchan , que incluyen kimchi, ensalada de pepino y rábano en escabeche.

En cuanto a clasificar estos estilos de barbacoa, Hunnes admite que hacerlo de la manera habitual, como una lista ordenada, no es realmente posible. Todos se basan en la mayoría de las mismas carnes, que ya sabemos que son simplemente malas parausted, y utilizar métodos de cocción similares para arrancar. En su lugar, exploraremos estos métodos y sus componentes en un sentido más amplio.

Comencemos por mirar las guarniciones, que son elementos clave de la mayoría de los estilos de barbacoa que juegan un papel importante en lo saludable que es toda la comida. “La barbacoa coreana probablemente será la más saludable en términos de guarniciones, ya que tienekimchi, brotes de soja y rábanos en escabeche ", explica Hunnes." Estos proporcionan algunos fibra , son bajos en calorías y brindan salud por el hecho de que algunos están en escabeche o fermentados, lo que puede ayudar probióticos y prebióticos en el estómago ”. De hecho, considerando estos lados súper saludables, la barbacoa coreana es probablemente la forma más saludable de barbacoa disponible.

En cuanto a los acompañamientos a base de mayonesa, como la ensalada de papas y la ensalada de macarrones, Hunnes dice que no son buenos. "La ensalada de papas en realidad no proporcionará mucho en cuanto a salud", explica. "Es a base de mayonesay rico en calorías. Al menos proporciona algunas potasio de las patatas para contrarrestar el alto contenido de sal de la carne, pero no lo suficiente ”.

Los lados comunes de la barbacoa hawaiana enfrentan el mismo destino malsano. "La barbacoa hawaiana se sirve con ensalada de macarrones, que de nuevo básicamente no tiene beneficios para la salud", confirma Hunnes. harina blanca servido en una salsa a base de mayonesa alta en calorías y sin fibra. Se puede decir lo mismo sobre arroz blanco : simplemente se convierte en azúcar sin fibra ”.

Los acompañamientos que acompañan a la barbacoa de Kansas City, y algunos otros estilos de barbacoa, según el restaurante, pueden valer la pena disfrutar por su salud aunque obviamente omita las patatas fritas. "Los frijoles horneados y la ensalada de col servidoscon Kansas City BBQ serán al menos un poco más saludables, ya que son vegetales y los frijoles son ricos en fibra ”, dice Hunnes. Una vez más, sin embargo, eso depende de cómo se hacen.“ Se ven contrarrestados por el hecho de que los frijoles horneados se cocinan en una salsa de azúcar y la ensalada de col a menudo se basa en mayonesa ”, explica Hunnes.. "Si es una ensalada de col a base de vinagre, mucho mejor".

Las salsas y los condimentos secos también pueden influir en la salud de cada estilo de barbacoa. "Los condimentos secos tienden a ser más bajos en calorías, pero todos tienen un alto contenido de sal y algunos son más altos en azúcar, por ejemplo, el este de Texas yLas salsas del sur de Texas y la salsa Alabama, que también tiene mayonesa ", explica Hunnes." Dicho esto, es menos probable que obtengas esas aminas heterocíclicas con una salsa húmeda, en lugar de una salsa seca, así que supongo que puedes elegirtu veneno ”. ¿Quién diría que las salsas húmedas ayudarían a prevenir el cáncer?

En general, su mejor opción, si desea mantener las cosas saludables, es ser suave con la carne y pesado con los acompañamientos a base de vegetales. Además, si es posible, evite las salsas que son extremadamente dulces, ya que lo más probable es que,tienen un contenido muy alto de azúcar.

En otras palabras, simplemente, ¿no comas barbacoa, supongo? Mira, nunca prometí que esta iba a ser divertida.