Clasificación de las especias por lo saludables que son

yo ya hierbas clasificadas , así que ahora he decidido echar un vistazo a sus hermanos notablemente picantes de los armarios de la cocina: especias. Lo sé, las hierbas y las especias a menudo se entremezclan en el estante de las especias, por lo que pueden parecer una sola cosa, pero de hecho sondiferente: las hierbas son las partes frondosas de una planta, mientras que las especias provienen de raíces, tallos, semillas, frutas, flores e incluso cortezas.

La mayoría de los cocineros en casa o en otros lugares eligen qué especias agregan a un plato en función del sabor que esperan lograr, pero las especias también son fuentes densas de varios compuestos saludables, y es posible que se sienta inclinado a elegir una sobre otra dependiendo desus objetivos de salud. Claro, las pequeñas cantidades de especias que consumimos podrían parece insignificante en comparación con lo que los usamos para sazonar, pero evidencia sugiere que, cuando se consumen regularmente durante largos períodos de tiempo, en realidad pueden tener un gran impacto en cuánto tiempo y qué tan bien vivimos, lo cual es, ya sabes, algo importante.

Siendo ese el caso, le pregunté a la nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , para ayudarme a clasificar algunas de las especias más comunes por lo saludables que son, desde súper saludables hasta que no valen la pena.

Esto es lo que se le ocurrió ...

1 Ajo: "El número uno en mi lista es el ajo", dice Friedman. "En 460 a. C., Hipócrates, el padre de la medicina ajo recetado para tratar una variedad de afecciones médicas. Avance rápido hasta 2019, y la ciencia moderna confirma que el ajo puede tratar todo, desde resfriado común hasta demencia y enfermedad cardiovascular . Incluso puede ayudar en la prevención de cáncer . ”

“El compuesto mágico responsable de las propiedades de estimulación inmunológica del ajo se llama alicina ”, continúa Friedman.“ Esto se produce cuando el ajo se tritura o se pica, y investigación sugiere que la alicina en el ajo puede ayudar a regular la presión arterial con la misma eficacia que los medicamentos para la hipertensión. El consumo de ajo también ayuda a reducir el colesterol. De hecho, el ajo ha sido encontrado para ser una alternativa más segura a los medicamentos convencionales para reducir el colesterol ”.

El ajo también es apto para diabéticos. "Si le preocupa el azúcar en la sangre, agregue un poco de ajo a su salteado", sugiere Friedman. "Las personas con diabetes tipo 2 que consumen ajo durante dos o tres meses lo han hecho mostrado reducciones significativas en sus niveles de glucosa en sangre en ayunas ”.

También es bueno para tu corazón ". trisulfuro de dialilo , otro componente saludable del ajo, ayuda a proteger el corazón, tanto es así, investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Emory creer El trisulfuro de dialilo podría usarse como tratamiento para la insuficiencia cardíaca ", explica Friedman." En estudios con animales, los investigadores encontraron que, después de sufrir un ataque cardíaco, los ratones que habían recibido sulfuro de dialilo tenían un 61 por ciento menos de daño cardíaco. En otro estudio publicado enla Revista de química agrícola y alimentaria , los científicos descubrieron que el ajo puede ayudar a proteger a los pacientes diabéticos de las enfermedades cardíacas ”.

“El ajo también es una gran fuente de vitamina B6 desarrollo del cerebro y estado de ánimo, manganeso salud y metabolismo óseo, vitamina C propiedades que estimulan el sistema inmunológico y selenio salud de la tiroides, salud ósea y propiedades que estimulan el sistema inmunológico,"Friedman continúa." Además, el ajo contiene antioxidantes que protege contra el daño celular y envejecimiento. También puede reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y demencia. Finalmente, no olvidemos el beneficio más poderoso del ajo: ¡hace que los platos italianos tengan un sabor increíble! ”

2 Cúrcuma : La cúrcuma se ha utilizado durante 4.000 años como agente preventivo y curativo ", dice Friedman." Es la principal especia del curry y se considera una de las especias curativas más poderosas del planeta. cúrcuma tiene antiinflamatorio, antioxidante, antiviral, antibacteriano, antifúngico y propiedades anticancerígenas ”.

“Actualmente hay 5.038 [y contando] estudios publicados revisados ​​por pares sobre los beneficios para la salud de la cúrcuma y su sustancia activa, que se llama curcumina ”, continúa Friedman.“ Este componente principal de la cúrcuma es un poderoso antioxidante y se ha demostrado que reduce los niveles de inflamación en el cuerpo. Los científicos ahora creen que la inflamación juega un papel importante en casi todas las enfermedades occidentales crónicas, esto incluye enfermedad cardiovascular , cáncer, síndrome metabólico , Alzheimer y varios enfermedades degenerativas . ”

Friedman tiene alguna experiencia personal con el uso de la cúrcuma. “Durante mis 30 años de práctica”, explica, “he tratado a miles de pacientes con dolor de espalda y cuello. Mientras que muchas personas optan por usar analgésicos recetados y medicamentos de venta libremedicamentos de venta libre, el uso prolongado de estos medicamentos puede tener muchos efectos secundarios negativos . En cambio, recomiendo que mis pacientes tomen cúrcuma. Es comparable a poderoso corticosteroides y medicamentos antiinflamatorios recetados sin los efectos secundarios negativos ".

La cúrcuma también es excelente para las articulaciones. “La artritis se puede aliviar con la cúrcuma gracias a su propiedades antiinflamatorias y su capacidad para mejorar la circulación en las articulaciones, impulsar el proceso de curación e inhibir las prostaglandinas, las hormonas de nuestro cuerpo que producen dolor ”, explica Friedman. estudios sugiera que la cúrcuma promueve una respuesta inflamatoria normal al inhibir la expresión de la enzima COX-2 'dolor'. Las propiedades antiinflamatorias de la cúrcuma también pueden ayudar reduce el riesgo de ataques cardíacos hasta en un 65 por ciento. estudios demuestre que la cúrcuma reduce los niveles de colesterol y evita que el colesterol LDL malo se acumule en los vasos sanguíneos. Al prevenir la aterosclerosis, esto puede reducir drásticamente el riesgo de una persona de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Un estudio convincente publicado en el Revista de nutrición y metabolismo descubrió que una dosis diaria de extracto de cúrcuma mejoró significativamente el estado funcional de los vasos sanguíneos de los adultos en solo ocho semanas. Además, si le preocupa su nivel de azúcar en la sangre, agregue más cúrcuma a su dieta, ya que puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2 . ”

En cuanto a cómo para agregar más cúrcuma a su dieta, aquí está el consejo de Friedman: “El cuerpo no absorbe fácilmente los suplementos de cúrcuma, por lo que recomiendo encontrar uno que contenga piperina, una sustancia química que se encuentra en la pimienta negra y que se ha demostrado que aumenta la absorción de curcumina alhasta un 2.000 por ciento ", dice." También puede aumentar la absorción en el estómago tomando un suplemento de cúrcuma con una grasa saludable, como salmón, chocolate amargo, aceite de linaza, leche de coco, mantequilla de almendras o cualquier mantequilla de nueces de alta calidad."

3 Jengibre : “El jengibre es una especia popular que se ha utilizado en varias formas de medicina tradicional y alternativa durante miles de años”, dice Friedman. “Tiene un alto contenido de gingerol , una sustancia que tiene poderosas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes ”.

Personas con náuseas crónicas, presten atención: “El jengibre tiene una larga historia de uso como remedio contra el mareo y lo es más efectivo que los medicamentos contra las náuseas ", explica Friedman." Además de ser un gran remedio para náuseas y vómitos, jengibre también ayuda a aliviar las náuseas matutinas . ”

Al igual que la cúrcuma, el jengibre es excelente para calmar las articulaciones doloridas. “El jengibre es una especia que recomiendo a mis pacientes que hacen ejercicio porque puede ayudar reduce el dolor muscular y dolor después de hacer ejercicio e incluso puede disminuye el dolor articular ”, explica Friedman.“ También se ha demostrado que el jengibre reduce los niveles de azúcar en sangre y mejorar varios factores de riesgo de enfermedades cardíacas en pacientes con diabetes tipo 2 ”.

“De todas las especias de la lista, el jengibre gana cuando se trata de estómago o alivio gastrointestinal ", continúa Friedman." El jengibre estimula la producción de saliva y bilis y suprime las contracciones gástricas a medida que los alimentos y los líquidos se mueven a través del tracto gastrointestinal. Cuando ingieres alimentos, el jengibre ayuda a aumentar la secreción de enzimas. tripsina y lipasa pancreática , que ayudan a mejorar la motilidad de los alimentos a través del sistema digestivo tratado. Esto sugiere que el jengibre podría ayudar a prevenir el cáncer de colon . ”

Como comentario rápido, hay una buena razón por la cual sushi siempre se sirve con una guarnición de jengibre. “Primero, ayuda a limpiar el paladar antes de probar otra pieza de sushi, y segundo, jengibre efectos antibacterianos ayuda a protegerte de las bacterias que pueden estar en el pescado crudo ”, explica Friedman.“ El jengibre también se acelera vaciado del estómago en un 50 por ciento, lo que explica por qué puede comer tanta comida en el buffet de sushi de todo lo que pueda comer. Si tiene suficiente espacio para un postre poco saludable, no tenga miedo: el consumo de jengibre ayuda reducir significativamente niveles de colesterol LDL y triglicéridos en sangre ”.

4 Comino: “No confundir con curcumina , el compuesto activo que se encuentra en la cúrcuma, el comino es una especia popular en el Medio Oriente, la India y algunas partes del Mediterráneo ", dice Friedman." El comino se mastica como ayuda digestiva y, a menudo, se sirve en restaurantes indios al finalizaruna comida para este propósito. investigación confirma que el comino aumenta la actividad de las enzimas digestivas y puede ser un tratamiento eficaz para el síndrome del intestino irritable. Además, el comino ha sido ampliamente utilizado en medicina tradicional para tratar una variedad de enfermedades, que van desde la mejora de los niveles de colesterol hasta promover la pérdida de peso, además de ayudar en la prevención de la diabetes y el cáncer.

“El comino es extremadamente rico en hierro ”, continúa Friedman,“ contiene 1.4 miligramos de hierro por cucharadita, o el 17.5 por ciento de la ingesta diaria recomendada para adultos. La deficiencia de hierro es uno de los más comunes deficiencias de nutrientes, que afectan hasta al 20 por ciento de la población mundial. El hierro es un componente importante de la hemoglobina, la sustancia de los glóbulos rojos que transporta oxígeno desde los pulmones para transportarlo por todo el cuerpo ”.

El comino también es rico en varios compuestos súper saludables. “El comino contiene una plétora de otros saludables compuestos vegetales incluidos los terpenos, fenoles, flavonoides y alcaloides ", explica Friedman." Se ha demostrado que estos ayudan mejorar la función cerebral , estimular el sistema inmunológico e incluso ayuda a prevenir la diabetes y lucha contra el cáncer . Si está tratando de perder peso, agregue comino a su dieta: se ha descubierto que el comino ayuda a perder peso con éxito en estudios múltiples . ”

5 Cardamomo : “El cardamomo es una especia con un sabor intenso y ligeramente dulce que algunas personas comparan con la menta”, explica Friedman. “El cardamomo es extremadamente rico en manganeso: proporciona el 80 por ciento del valor recomendado en una sola cucharada. El manganeso ayuda con las proteínasy la digestión y utilización de aminoácidos, así como el metabolismo del colesterol y los carbohidratos.

En cuanto a otros nutrientes, "el cardamomo también es una buena fuente de fibra, hierro, calcio, magnesio, potasio, vitamina A y zinc", dice Friedman. "También está repleto de poderosos antioxidantes que lo han sido. demostrado que reduce la inflamación , la causa subyacente de muchas enfermedades crónicas ”.

“El cardamomo puede ayudar reducir la presión arterial , nivel más bajo de azúcar en sangre , curar el estómago úlceras y combate el cáncer ”continúa Friedman.“ Si le gusta la aromaterapia, agregue un poco de cardamomo a su infusor. Olerlo puede ayudar mejorar la circulación sanguínea para los pulmones y mejorar la respiración para quienes padecen asma y bronquitis. La aromaterapia con cardamomo también puede ayuda a reducir el estrés . ”

También puede mantenerlo delgado. "El cardamomo ayuda a reducir la retención de agua y la hinchazón, lo que puede causar aumento de peso", dice Friedman. "Debido a que el cardamomo es un diurético natural, puede ayudar al cuerpo a expulsar el exceso de agua que se está reteniendo. Enhecho, investigadores se encontró que los efectos del cardamomo son comparables a los de un diurético recetado estándar ".

“El cardamomo se muestra prometedor como posible tratamiento natural contra el cáncer”, continúa Friedman. “Varios estudios en animales han demostrado que consumir esta especia ayuda a reducir la aparición de tumores . Esta especia también posee poderosos efectos curativos contra el cáncer colorrectal . ”

6 Cilantro : “El cilantro es una especia de semillas que se cultiva desde la antigüedad”, dice Friedman. “Muy a menudo se confunde con el cilantro, porque ambos provienen de la misma planta; cuando las hojas se usan en su forma fresca, eso es cilantro, perocuando se usan las semillas secas, eso es cilantro ”.

“Uno de los beneficios para la salud más impresionantes del cilantro es su efecto sobre la salud intestinal y la digestión”, continúa Friedman. “El cilantro funciona de manera muy similar a un fármaco antiespasmódico, relajando los músculos digestivos contraídos que pueden conducir al síndrome del intestino irritable. Investigación publicada en Enfermedades y Ciencias Digestivas evaluó los efectos de tomar cilantro versus un placebo: después de ocho semanas, los que tomaron cilantro mostraron una gravedad y frecuencia significativamente menor de dolor y malestar abdominal. Cilantro estimula la producción natural de bilis del hígado y enzimas del páncreas, mejorando la digestión en general ".

El cilantro es otra especia apta para diabéticos. “Esta poderosa especia ayuda a estimular la secreción de insulina”, explica Friedman. “Uno estudio demostró que esta especia mejora el metabolismo de los carbohidratos y aumenta la acción hipoglucémica en ratas. Además de regular el azúcar en sangre, el cilantro también puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol. De hecho, investigación ha mostrado una disminución significativa del colesterol malo o LDL y un aumento del colesterol saludable o HDL entre los sujetos que consumieron semillas de cilantro ”.

También ayuda con la menstruación. "Si sufre de calambres, hinchazón o dolor durante su ciclo menstrual, busque un poco de cilantro", sugiere Friedman. "Puede ayudar. apoya la función menstrual saludable ayudando a regular la función adecuada de las glándulas endocrinas y las hormonas que regulan los ciclos menstruales ”.

“Además de usar bloqueador solar para protegerte de los peligrosos rayos del sol”, continúa Friedman, “un estudio publicado en el Revista de alimentos medicinales examinó la capacidad de los efectos del cilantro para proteger la piel contra el daño causado por la radiación UVB. Los investigadores concluyeron que puede ayudar a retrasar el envejecimiento de la piel ”.

7 Canela : “Soy un gran fanático de la canela”, admite Friedman. “Le agrego una pizca a mi café, té, panqueques integrales y encima de las batatas horneadas. Pero más allá de tener un excelente sabor, la canela tiene propiedades antioxidantes increíblemente potentes. De echo, Revista de química agrícola y alimentaria enumera la canela en la parte superior al comparar la actividad antioxidante de 26 especias ”.

Hay dos tipos principales de canela: Ceilán y casia. "La canela casia es más barata y de menor calidad en comparación con Ceilán", explica Friedman. "La mayor parte de la canela que se encuentra en los supermercados es la variedad casia, pero la canela de Ceilán es mucho más alta en eugenol , que tiene propiedades antimicrobianas, antivirales, antisépticas y anestésicas. Ayuda con todo, desde infecciones de las encías hasta resfriados y tos, e incluso ayuda a aliviar el dolor debido a quemaduras graves en la piel. La canela de Ceilán también contiene mucho más linalol que la variedad casia -El linalol es un componente crítico en la producción de vitamina E que es necesaria para los ojos, así como para la salud de nuestra sangre, cerebro y piel. También puede ayuda a reducir el estrés , ansiedad e insomnio. ”

“Ceilán y casia son beneficiosos para los diabéticos”, continúa Friedman. “Animales y laboratorio estudios demuestre que Ceilán puede reducir los picos de azúcar en sangre, aumentar la sensibilidad a la insulina y mejorar los marcadores metabólicos asociados con la resistencia a la insulina. investigación la casia también ha mostrado reducciones significativas en los niveles de azúcar en sangre en ayunas después de consumir esta forma de canela ”.

Friedman, sin embargo, sugiere ir con calma con la variedad cassia. “Tiene un alto contenido de cumarina, que puede ser tóxico en grandes cantidades ”, advierte.“ Si comes regularmente mucha canela o tomas un suplemento que la contiene, elige una variedad de Ceilán ”.

Una advertencia rápida: "Quiero mencionar que nunca debes tomar una cucharada de canela, popularizada por desafío de canela viral en Internet ”, enfatiza Friedman.“ El objetivo del desafío es filmarse comiendo una cucharada de canela en polvo en menos de 60 segundos sin beber nada. Si bien esto ha dado lugar a algunos videos divertidos, hacerlo puede causar irritación de garganta severa, dificultades para respirary mayor riesgo de neumonía o colapso pulmonar ”.

Eesh.

8 Pimienta de Jamaica : “La pimienta de Jamaica es una especia única hecha de bayas secas del árbol de la pimienta de Jamaica, que parecen granos de pimienta”, explica Friedman. “Este árbol es originario de Jamaica y fue descubierto por Cristóbal Colón durante su segundo viaje al Nuevo Mundo. Los europeos pensaron que combinaba los sabores de varias especias y lo introdujeron en las cocinas europea y mediterránea ”.

En términos de beneficios para la salud, Friedman dice: “La pimienta de Jamaica contiene eugenol, que puede ayudar a combatir ciertas bacterias, virus y hongos. investigación muestra que varios compuestos que se encuentran abundantemente en la pimienta de Jamaica, a saber quercetina , ácido gálico y ericifolina , tienen actividades antitumorales. Esto es prometedor para que la pimienta de Jamaica se utilice como agente preventivo de enfermedades crónicas y cánceres malignos ”.

Además de contar con varias otras vitaminas y minerales, Friedman explica, "La pimienta de Jamaica también contiene una cantidad significativa de hierro, que ayuda a ayudar en la producción normal de hemoglobina y aumenta el flujo sanguíneo. Las cantidades adecuadas de oxígeno y hierro en el cerebro conducen a un aumento cognitivorendimiento y disminución de la demencia y enfermedad de Alzheimer . ”

“Uno de los beneficios para la salud más impresionantes de consumir pimienta de Jamaica”, continúa Friedman, “es su capacidad para reducir la inflamación y aliviar el dolor en algunas partes del cuerpo. Esto lo convierte en una gran especia para consumir si sufre de artritis, gota, dolores musculares o incluso hemorroides ".

9 Pimentón: “El pimentón es una especia seca y molida hecha de una gran variedad de pimientos en la familia del pimiento ", dice Friedman." El pimentón es una rica fuente de antioxidantes, que han sido demostrado que combate el estrés oxidativo en el cuerpo. El pimentón obtiene su color rojizo del betacaroteno, la beta-criptoxantina, así como de la luteína y la zeaxantina. Estos componentes tienen muchos beneficios, entre ellos, propiedades antiinflamatorias y estimulantes del sistema inmunológico. La luteína y la zeaxantina también desempeñan un papel enla salud de los ojos, protegiéndolos de la degeneración macular ”.

“Hay muchos antioxidantes en el pimentón, incluidos carotenoides ”, continúa Friedman.“ Este es un tipo de pigmento que actúa como un antioxidante en el cuerpo y previene el daño del estrés oxidativo, causado por una sobreabundancia de radicales libres, que está relacionado con muchas enfermedades. Otro ingrediente poderoso en el pimentón escapsaicina, que puede ayudar a combatir enfermedades autoinmunes y tiene potencial para tratamiento y / o prevención del cáncer . ”

Una vez más, esta especia es totalmente apta para diabéticos. “Como muchas otras especias, el pimentón también puede ayudar a regular niveles de azúcar en sangre ”, confirma Friedman.“ Darle sabor a su comida con pimentón también podría beneficiar a su corazón gracias a un carotenoide llamado capsantina, que provoca un aumento del colesterol HDL bueno . ”

10 Azafrán: “El azafrán es la especia más cara del mundo: una libra puede venderse por hasta $ 5,000”, dice Friedman. “Debido a que esta especia ocupa el puesto número 10 en mi clasificación, eso pone fin al viejo mito, 'Más"caro significa que es mejor". La razón por la que el azafrán cuesta tanto es porque consume mucho tiempo. método de cosecha intensivo en mano de obra s. ”

A pesar de ser el último en nuestra lista, el azafrán todavía cuenta con algunos buenos beneficios. “El azafrán es una especia que mejora el estado de ánimo y se ha utilizado para el tratamiento de la depresión leve a moderada ", explica Friedman." De hecho, se ha descubierto que igual de efectivo como antidepresivos convencionales. El azafrán también se ha utilizado mostrado para ayudar a tratar los síntomas del síndrome premenstrual, como irritabilidad, antojos, dolores de cabeza y calambres ”.

También puede adelgazar. "Si está buscando una manera de frenar su apetito y perder un poco de grasa abdominal no deseada, podría probar el azafrán", dice Friedman. "Las investigaciones muestran que puede hacerlo. ayuda a prevenir los bocadillos entre comidas y reduce el índice de masa corporal así como la circunferencia de la cintura. Los científicos no tienen claro exactamente cómo el azafrán frena el apetito y ayuda a perder peso, pero una teoría es que el azafrán mejora el estado de ánimo, lo que a su vez reduce el deseo de comer. Mi teoría es que el azafrán cuesta tanto, por lo que la gente no tiene dinero restante para comprar comida ”.

"El azafrán se ha relacionado con varios otros posibles beneficios para la salud", continúa Friedman, "como mejor riesgo de enfermedad cardíaca , niveles de azúcar en sangre , vista y memoria . Sin embargo, consumir demasiado azafrán puede ser tóxico: es mejor mantenerse por debajo de 1,5 gramos por día. Además, si está embarazada, es posible que desee evitar esta especia, porque demasiado puede causar un aborto espontáneo . ”

Un consejo rápido: "El azafrán se vende en hebras o en polvo", explica Friedman. "Es mejor optar por las hebras, porque la forma en polvo no es tan pura y comúnmente está adulterada".

¡Y eso es todo por ahora! Tengo que beberme un tubo entero de pasta de dientes, ya que me comí 12 dientes de ajo enteros mientras escribía este artículo.