Agregue un huevo frito a sus sobras y despegue a Flavortown

En 1968, la Asociación Estadounidense del Corazón AHA intentó cancelar huevo . Ese año, anunciaron a recomendación dietética que las personas no deben consumir más de 300 miligramos de colesterol por día, o en términos de huevo, no más de tres yemas por semana. El resultado: en los años siguientes, la industria del huevo experimentó una caída en el consumo de huevos per cápita.

La demonización de los huevos alcanzó su punto máximo en 1984, cuando hora colocó una portada con una imagen de dos huevos y una rebanada de tocino en forma de cara triste con la palabra "COLESTEROL" en negrita en bloques amarillos. "Además, varias organizaciones no gubernamentales se habían incorporado alel huevo malo, el colesterol malo como una forma efectiva de recaudar fondos, y hubo una avalancha virtual de nuevos productos alimenticios promocionando 'bajo en colesterol' y 'sin colesterol' ¿mantequilla de maní sin colesterol? en medios impresos, radio y televisiónpublicidad ”, escribe Donald J. McNamara en su artículo titulado “ La rehabilitación de cincuenta años del huevo . ”

Pero en 1995, la industria del huevo contraatacó. Usando su propio Centro de Nutrición del Huevo para promover la investigación e iniciar esfuerzos de educación sanitaria para abordar los problemas planteados por la AHA, financiaron estudios para ayudar a cambiar la percepción pública sobre el milagro más aterciopelado de la naturaleza.como resultado, después de uno de los estudios poblacionales más grandes y a largo plazo sobre la ingesta de huevos y las enfermedades cardiovasculares, en 1999, la gente de Big Egg no encontró diferencias en el riesgo [de enfermedad cardiovascular] entre los que consumían un huevo a la semana frente a un huevoal día ”, escribe McNamara.

Recuerdo estos fatídicos años en la década de 1990, cuando la yema se consideraba en gran medida fetal-persona non grata. Privado del suntuoso color de una yema que se derrama sobre un fondo de porcelana, considero esos años en gran medida de mal gusto. Pero gracias a cierta propaganda respaldada por la ciencia-Lite, durante los años de Obama, los huevos volvieron a montar, recapturando los corazones y las almas de los amantes de los huevos como yo, que había crecido disgustado con el artificio de las claras

Finalmente, en 2019, NPR declaró, "Los huevos han tenido un gran regreso", informando que "los estadounidenses ahora consumen un estimado 280 huevos por persona por año, según el Departamento de Agricultura ”, un aumento significativo en comparación con hace una década.

Esta reevaluación de la industria del huevo no podría haber llegado en una era más adecuada en la historia de la humanidad. ¿Por qué? Porque sin el huevo sobras - central al pandemia la experiencia es en su mayoría austera. Por ejemplo, casi todos los días de la semana, abro mi refrigerador a la hora del almuerzo y miro el Tupperware de sobras quinua , se hunde al ver los tubérculos al vapor de la cena de anoche y escucho a mi estómago gemir ante la idea de comer un trozo de pollo frío, seco y sin alma. Juntos, estos tres grupos de alimentos, en su condición ligeramente hundida, soncasi tan tentador como el queso vegano.

Pero aquí es donde les digo que hay esperanza. Con la adición de un solo huevo, ya sea frito o escalfado para que la yema parezca una burbuja de luz anaranjada efusiva; estos elementos nutricionales, de otro modo abatidos, emergen repentinamente como actores secundarios en la obra maestra culinaria de un chef con estrella Michelin.

De la misma manera que el rancho a menudo puede elevar el sabor de una mierda pizza , un huevo mezclado con cualquier mierda que tengas en el refrigerador es inmediatamente exquisito. Una yema de huevo tiene la capacidad incomparable de tomar tres alimentos que de otra manera no estarían relacionados y cubrirlos con una capa delgada de una sustancia viscosa similar al queso que hace el Franken-los alimentos parecen del mismo tipo gastronómico. Agregue un huevo y de repente cada ménage consumible sabe a propósito. Como Thrillist señalado en 2016, "Lo que es indiscutible es que un toque de Midas con yema líquida convierte la comida cotidiana en oro comestible".

Qué hacer con las sobras de polenta: un horno caliente, una asadera, aceite de oliva y un par de huevos # sobras pic.twitter.com/Gv3Ql4H5Jn

- Bill Buford @bill_buford 9 de diciembre de 2020

Es por eso que la yema de huevo es el atajo perfecto para animar un plato de sobras, no solo visualmente sino psicológicamente. En su ensayo de 2015, renombrado LA Times El columnista gastronómico Jonathan Gold examina este fragmento de hechicería culinaria. Aunque el ensayo está escrito como una acusación de la locura de los huevos que continúa afectando a muchos restaurantes ostensiblemente lujosos, el núcleo del argumento de Gold es que los huevos son maestros del engaño ".En un restaurante, un huevo suele estar más cerca de una trampa, menos una cosa en sí misma que un análogo a la gota de salsa marrón que disfraza el sabor de un bistec cuestionable o el chorro aleatorio de Sriracha con un aderezo para ensaladas por lo demás suave ”, escribe Gold.

Los tipos cocinarán huevos con sus sobras y afirmarán ser chef

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soy tíos

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En otras palabras, para los profesionales culinarios, usar un huevo es básicamente el equivalente a un piloto automático: no importa lo que hagas, tu plato aterrizará de manera segura. En el mundo del chef, usar un huevo es como contratar a un escritor fantasma, donde elEl huevo está haciendo el trabajo y tú te estás atribuyendo el mérito. Simplemente no se puede negar, agrega Gold, "una yema, bonita y brillante, se ve bien en el plato".

También ayuda, según Guy Crosby , un experto del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, cuando se fríe el huevo. “Los huevos generalmente se fríen con aceite que desarrolla sabor cuando se calienta con huevo”, dice. “El sabor del aceite desarrollado durante la cocción se sumará alsabor a arroz o verduras ”.

Pero Crosby también señala que no se puede usar cualquier tipo de huevo para realzar algunas sobras. Insiste en que "agregar un huevo hervido y desmenuzado al arroz o las verduras agrega un sabor muy diferente, generalmente un sabor similar al azufre" atu plato de crudités sobrantes.

Sin embargo, con un plato caliente, el huevo, en el contexto de las sobras, se sirve mejor líquido. Es una salsa y un grupo de alimentos . En última instancia, la yema de huevo es el mejor aliado de una persona con seis elementos en su refrigerador, cinco de los cuales fueron preparados por otra persona. Y en esos días en los que usted también prepara algo fresco pero no lo suficientemente tímido como para inhalar otrocaja de ramen, considere freír un huevo y agregarlo a las coles de Bruselas que su mamá le dio la semana pasada y al medio cartón de arroz al vapor que ordenó en el restaurante chino de la calle.

Pincha la yema y observa cómo tu mundo gris y monótono se transforma de repente en una fantasía dorada