La gente ha estado discutiendo huevos desde que aparecieron las gallinas por primera vez ... o lo fue huevos ? Cualquiera que sea el caso, la disputa se ha centrado en si los huevos son saludables o no en los tiempos más modernos, y qué giro tan largo ha sido. Esto cronología de CNN hace un buen trabajo al mostrar exactamente cómo y cuándo la investigación científica demonizó e idolatró los huevos a lo largo de los años, pero la esencia es que todavía seguimos sin estar seguros de lo que significan los huevos para nuestra salud.
“El controvertido huevo sigue siendo controvertido”, confirma Dana Hunnes , dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA . “Algunos investigación indica que no hay necesidad de preocuparse por el colesterol, pero muchos de esos estudios sí lo son financiado por la industria del huevo o industrias que apoyan el huevo y otros estudios indique que incluso un huevo al día aumenta el riesgo de muerte por todas las causas ”.
El principal problema con los huevos, como insinuó Hunnes, es que tienen una alta dosis de colesterol, y los niveles altos de colesterol son a factor de riesgo significativo para todo tipo de dolencias mortales, desde un ataque cardíaco hasta un derrame cerebral. La mayoría reciente investigación sostiene que comer más de tres o cuatro huevos a la semana está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, a pesar de lo que han dicho otros estudios en el pasado. Sin embargo, comer un huevo ocasionalmente podría ser beneficioso para la salud del corazón, por lo quecomo con la mayoría de las cosas que los humanos ponemos en nuestros cuerpos, solo observe su ingesta.
Hunnes, sin embargo, se mantiene firme en evitar los huevos por completo. "Sigo sugiriendo no comer huevos. La nueva película Los cambiadores de juego hace un gran trabajo al explicar por qué las proteínas animales, incluido el huevo, no son saludables ", dice. La película sigue a culturistas, incluido Arnold Schwarzenegger, que promueve dietas basadas en plantas después de ver resultados asombrosos en las competiciones y la vida en general.. Tiempo las dietas vegetarianas son posiblemente tan divisivas como la investigación sobre huevos ciencia muestra que comer proteínas vegetales, a diferencia de la carne y similares, es al menos mucho menos probable que resulte en una enfermedad cardiovascular.
Ahora, todo lo que se ha tratado hasta ahora ha estado relacionado con el clásico huevo de gallina, pero hay un par de otras opciones, algunas de las cuales podrían considerarse mejores opciones. Huevos de codorniz, por ejemplo presume de muchas más vitaminas y minerales que los huevos de gallina, y tienen un número similar de calorías y aproximadamente el mismo contenido de proteína. Mientras tanto, los huevos de ganso son aproximadamente tres veces más grandes que los huevos de gallina, y generalmente contiene más nutrientes como resultado . La desventaja, sin embargo, es que también contienen más grasas nocivas para la salud, y dado que la moderación es necesaria con los huevos, comer un huevo de gallina gigante es probablemente una mala elección. Luego están los huevos de pato, que tienen el doble de colesterol que los huevos de gallina , pero significativamente más vitaminas y minerales.
Obviamente, cualquier tipo de huevo además de los huevos de gallina es difícil de conseguir, por lo que aunque los huevos de codorniz y pato podrían considerarse opciones más saludables debido a su alto contenido de vitaminas y minerales, a menos que conozca a un tipo con la conexión de huevos, reemplazando su huevo normal.huevos de gallina con algo más levemente es mejor que no valga la pena.
Qué podría vale la pena, sin embargo, cambiar la forma en que cocinas los huevos de gallina, ya que algunas preparaciones son más saludables que otras. Para averiguar cuáles son, le pedí a Hunnes que me ayudara a clasificar todas las formas comunes en las que cocinamos nuestros huevos.qué tan saludables son, desde yolktastic hasta naw bro.
1 escalfados y hervidos atados: Estos son los métodos más saludables por una sencilla razón: no requieren aceite para cocinar, lo que significa que obtienes el huevo en su forma más pura y sin adulterar. Desafortunadamente, sin embargo, escalfar un huevo es una de las tareas más frustrantes para loschef casero novato, como puedo atestiguar, así que mira el video a continuación y trata de no desperdiciar demasiados huevos buenos.
3 Claras de huevo : Las claras de huevo cocidas revueltas, fritas, lo que sea en aceite son la siguiente opción más saludable, según Hunnes. La única nota importante sobre las claras de huevo es que, si bien son altas en proteínas y bajas en calorías, grasas y colesterol,son una buena opción para bajar de peso, ya que carecen de los nutrientes que de otro modo se encuentran en la yema. Sin embargo, combinados con un lado de algunos verduras , las claras de huevo proporcionan una buena proteína y aún así obtienes una buena dosis de las cosas buenas.
4 Al horno, frito y revuelto atado: Estos vienen a continuación, porque todos incluyen la yema llena de colesterol. Sin embargo, Hunnes sugiere cocinarlos aceites saludables , como el aceite de oliva o el aceite de cacahuete, que contienen grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y, por lo tanto, reducen el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, un riesgo de que los huevos parezcan aumentar. "A la inversa", dice Hunnes, "cocinarlos en mantequilla o manteca de cerdo aumentará la insalubridad, porque estaría agregando más grasas saturadas ”. Si bien la ciencia tiende a cambiar con respecto a las grasas saturadas, de manera similar a como ocurre con los huevos, tradicionalmente lo han hecho vinculado a enfermedades cardíacas .
7 Relleno : "Los huevos rellenos son esencialmente un huevo duro con un poco de mayonesa y algunas especias añadidas a la yema", explica Hunnes. "Así que probablemente colocaría huevos rellenos justo después de los huevos horneados, fritos y revueltos cocidos en aceite, yantes de los que se cocinan en mantequilla o manteca ”. Eso es porque la mayonesa es algo más saludable que la mantequilla, ya que contiene un poco menos de grasa y colesterol.
8 Frittata : Esto es más como una cazuela, y por lo tanto, lo que sea que le pongas decide qué tan saludable será. Dicho esto, los ingredientes más comunes de frittata le darían a este plato el octavo lugar en nuestra lista.Los ingredientes adicionales que se agregan a la frittata son ", confirma Hunnes." Pero si agrega crema, queso o mantequilla, eso aumenta significativamente la nocividad para la salud, mientras que la adición de verduras podría aumentar ligeramente la salubridad. Aún así, esto será menos saludable que los huevos revueltossolo ”. Eso es principalmente porque una frittata tiende a requerir más aceite, y honestamente, ¿realmente se puede llamar frittata sin una gran pizca de queso?
9 Ponche de huevo: “ El ponche de huevo no es saludable y es principalmente crema, alcohol y tal vez una pequeña cantidad de huevo templado en la crema para darle consistencia ”, explica Hunnes. Por lo general, también contiene suficiente azúcar para hacer que un saco entero de dulces de Halloween esté celoso: una porción Ponche de huevo orgánico Horizon , que es una ridícula media taza, contiene la friolera de 22 gramos de azúcar, o casi seis cucharaditas. Como referencia, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda los hombres no consumen más de 36 gramos y las mujeres no consumen más de 25 gramos de azúcar agregada al día, y eso tampoco incluye el azúcar que se encuentra naturalmente en alimentos como frutas y verduras.
10 Huevos Cadbury : Hablando de azúcar Huevos de crema Cadbury cuentan con 20 gramos masivos de azúcar por huevo. También contienen seis gramos de grasa y prácticamente no tienen ninguno de los beneficios nutricionales vitaminas, minerales, una cantidad decente de proteínas que vienen en los huevos normales, e incluso en una pequeña medidaen ponche de huevo estoy empezando a sospechar, de hecho, que esta cosa puede no ser un huevo real en absoluto.
11 Huevos crudos, estilo rocoso : Rocky, el hombre, el mito, la leyenda, es famoso por levantarse temprano y golpear cinco ! Huevos crudos para reforzar su duro régimen de entrenamiento . Pero, lamentablemente, este método casi con certeza hizo lo contrario : investigación muestra que hay más proteína digerible disponible en los huevos cocidos aproximadamente el 91 por ciento que en los huevos crudos aproximadamente el 51 por ciento. Sin mencionar que consumir huevos crudos podría aumentar fácilmente su riesgo de contraer salmonela. " No recomendaría comer huevo crudo debido al alto riesgo de contaminación bacteriana ”, enfatiza Hunnes.
Además, e los ggs contienen una proteína llamada avidina, que se destruye parcialmente cuando se cocina. Sin embargo, al consumir huevos crudos, la avidina ingresa al cuerpo y reduce los niveles de biotina, una vitamina importante para la piel, el cabello y las uñas.consumir una tonelada de huevos crudos para desarrollar una deficiencia de biotina, pero ha sucedido .
Muy bien, eso es todo por ahora, fanáticos de los huevos. Mientras tanto, todos podemos esperar el próximo gran estudio para finalmente descubrir cómo los huevos están afectando nuestra salud. Hasta que otro estudio diga exactamente lo contrario, por supuesto..
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
