¿Qué pasaría si solo bebiera vino, sin cerveza ni licor?

Miren a esos malditos tipos franceses. Ennegrecer sus pulmones con cigarrillos tan fuertes que no pasarían un control de contaminación del automóvil, comer platos ricos, mantecosos y decadentes en cada comida, ¡y aún así nos sobreviven!mientras que la paradoja francesa - y un componente notable, se pensó durante mucho tiempo, es el hecho de que también subsisten tradicionalmente con una dieta constante de vino.

Entonces, ¿qué pasaría, entonces, si reemplazaras toda tu cerveza y licor consumo con vino? ¿Y si el vino fuera el único alcohol que bebiste durante el resto de tu vida? ¿Este cambio te haría vivir más tiempo? ¿Todos esos deliciosos antioxidantes te darían algún tipo de inmortalidad? ¿Qué tal la vitamina C en las uvas?¿Podrías decirle adiós a los resfriados? ¿Adiós al cerebro húmedo? ¿Es este realmente el secreto francés?

junto Chris Gerling , investigador y asociado de extensión senior en el Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Cornell, ¡un tipo al que le pagan por estudiar la química y microbiología del alcohol! - estamos descorchando algunas respuestas.

¿Qué pasaría si bebiera solo vino?

Antes de entrar en eso, algunas advertencias rápidas: la ciencia de la nutrición es una montaña rusa continua de un estudio que dice esto, otro estudio dice que; las opiniones de Gerling son suyas y otros tendrán las suyas; y en tercer lugar, los humanos son sistemas complejos que nosotrosNi siquiera estamos cerca de comprender por completo: diferentes sustancias químicas hacen cosas diferentes en los cuerpos de diferentes personas y, por lo general, estamos muy lejos de averiguar por qué.

“Cuando [los científicos] hacen estudios, observamos cómo se comporta un compuesto en unas pocas células, y sabemos que eso es demasiado simplista, o colocamos un montón en un ratón y vemos cómo les va a los ratones”, Gerlingdice. "Es difícil conocer la mecánica. Toda el área de la nutrición humana es difícil".

Digamos también, por simplicidad, que estaríamos sustituyendo la misma cantidad de consumo de alcohol, no una copa de vino frente a 12 tragos de Jameson, por ejemplo. O salsa alcohólica en Acción de Gracias .

supongo que tiene sentido.

Probablemente tenga más sentido de lo que cree, porque el factor más importante en todo esto es la dosis de alcohol en sí. "La gente siempre me llama y me dice: 'Quiero hacer un producto más saludable', un vino bajo en carbohidratos,o lo que sea ", dice Gerling." Y decimos: 'Está bien, baja el alcohol'. Y ellos dicen: 'Bueno, no queremos hacer eso - queremos sacar el otras cosas . 'Pero el alcohol es donde está: el alcohol es más denso en calorías que el azúcar, por lo que también está obteniendo sus calorías allí. Comienza y termina con el alcohol ”.

Entonces, en cuanto al peso, ¿cambiar a vino probablemente no haría una gran diferencia?

Si está cambiando de un régimen constante de bebidas altamente calóricas, por ejemplo, IPA triples o whisky con sabor a fresa, podría hacerlo. Si estamos hablando de un vino dulce con muchas calorías versus un vino seco con bajo contenido de alcohol, tal vez.Pero en general, si hablamos de la misma dosis de alcohol, entonces no, Gerling dice que no hará una gran diferencia.

“Es genial que hayamos tenido tanta innovación de productos, pero cuando dices que estoy tomando una cerveza o una copa de vino o un cóctel o lo que sea, hay un universo tan grande de lo que eso podría significar en este momento," el me dice.

Está bien, pero ¿qué pasa con esos dulces, dulces antioxidantes? ¡Necesito un poco de resveratrol!

Sí, sobre todas esas cosas buenas del vino: están en concentraciones tan pequeñas en el vino en comparación con el alcohol que está consumiendo que si intentara obtener una dosis diaria completa de antioxidantes en el vino, se convertiría eninsalubre de verdad rápido. De modo que la dosis de antioxidantes en el vino es bastante pequeña.

¡Pero la vitamina C! ¿Una bebida diaria de vino haría que mi sistema inmunológico fuera más saludable?

"Las uvas no son muy ricas en vitamina C en general", dice Gerling. "Hay algunas, pero si buscas vitamina C, probablemente el jugo de naranja sea tu mejor opción".

¿Qué pasa con el sulfitos ? ¿Cómo encajan?

Gerling dice sulfitos son como los MSG del alcohol. Las personas se quejan de sus supuestos efectos, pero los estudios no han demostrado que las personas reaccionen directamente a ellos. Algunas personas son sensibles a los sulfitos, pero debido a que la levadura crea un poco de ellos, estas personas generalmente no pueden bebercerveza tampoco.

Las aminas biogénicas son otro compuesto del que las personas se quejan con frecuencia con el vino. Pero Gerling dice que, nuevamente, se encuentran en cantidades lo suficientemente pequeñas como para que el volumen de alcohol que ingieras sea una consideración mucho más importante.

¡Pero los dolores de cabeza!

“La gente suele decir: 'Estuve en Europa y bebí vino todo el día y todo estuvo bien, y ahora vuelvo a casa, bebo un par de vasos y me duele la cabeza al día siguiente. ¿Por qué?¿sulfitos en el vino americano? '”, me dice Gerling.“ Siempre digo:' ¡Es porque estabas de vacaciones! No tenías tu trabajo, tus hijos y tus reuniones, y saliste a caminar en lugar de tomar café de golpe '."De hecho, esté donde esté, el factor principal de la resaca sigue siendo la deshidratación.

¿El vino es más fácil para el hígado?

El hígado es, con mucho, el órgano que más trabaja cuando bebe alcohol. Es lo que desintoxica el cuerpo y descompone los compuestos. Hasta donde sabemos, a su hígado no le importa si está bebiendo Corona Light o Smirnoff Ice , solo está tratando de lidiar con eso.

¿Entonces lo que estás diciendo es que no pasarían muchas cosas si bebiera solo vino?

Me temo que no, amigo. En una escala macro, no cambiaría mucho, dice Gerling, porque nuevamente, se trata del alcohol en sí. "Desde una perspectiva química, es etanol, y el etanol es etanol sin importar de qué bebida estés hablando.", explica. Y después del agua, el ingrediente principal es siempre etanol.

Todas esas cosas extra que diferencian el vino de la cerveza o licor ¿no suma mucho, entonces?

Bueno, mire: nunca digas nunca nunca. Gerling dice que probablemente hay ciertos compuestos que, en ciertas personas, pueden hacer una pequeña diferencia. Tal vez algunas personas estén genéticamente predispuestas a manejar mejor un tipo de bebida un poco más que otras. Tal vez sumicrobioma tiene algo que ver con eso. Sin embargo, todavía estamos a años de aprender más sobre esto.

Entonces, ah ... ¿qué pasa con los franceses?

Probablemente sea más una cuestión de estilo de vida en general. Por lo general, caminan más y comen alimentos menos procesados ​​y menos calorías en general. Si observa los datos de mortalidad, Gerling dice que parece indicar que beber un poco es mejor que no bebero beber mucho por cierto, esos europeos beben mucho menos de lo que solían hacerlo, y esa descripción del francés con el que comenzamos este artículo está bastante desactualizada, algo en lo que pensar.

Entonces, beba vino o no, ¿no importa mucho?

¡Tal vez un poco! Pero no mucho. Lo que más importa es cuánto estás torturando tu pobre hígado. Tal vez piense en ello eso la próxima vez que esté en el tienda de licores y preguntándose cuál es su opción más saludable.