No he vuelto a Hawái desde que comenzó la pandemia, y últimamente he estado pensando mucho en cómo la crisis está modificando permanentemente la forma en que la gente de las islas se siente sobre el turismo.
la semana pasada, hablé con académicos y activistas nativos de Hawái quienes tienen una profunda preocupación por las lecciones aprendidas durante la pandemia y los impactos desproporcionados que sienten las comunidades que tienen una historia ancestral en las islas. Pero uno de los resplandores plateados que escuché, una y otra vez, fue la simple alegría de verespacios insulares libres de turistas y el aura siempre presente de derecho imprudente que los sigue.
La última vez que estuve en Oahu en 2019, ni siquiera llevé a mi novia a la legendaria playa de Waikiki, por temor a que las multitudes y el idiota en general fueran una pérdida de un viernes por la noche. Así que es un milagro extraño escuchar que estoEl mismo tramo de arena y complejos turísticos es ahora un enclave tranquilo con más tráfico de residentes que de visitantes, incluso cuando estos últimos intentan llegar a Hawai en 2021.
Y vaya, me gustaría poder sentarme en mi bar de hotel favorito en la playa de Waikiki en este momento, bebiendo un Mai Tai mientras se balancea con la música de guitarra floja de Hawai. El Mai Tai se inventó en el continente, no en Hawai, pero la asociación tiene un historialraíces. La bebida fue formulada en 1944 por Vic Bergeron, más conocida como Trader Vic - y leyenda dice que el nombre proviene de la exclamación que sus amigos tahitianos pronunciaron después de probar el cóctel: "Maita'i roa a'e '", que se traduce como un dicho similar a "fuera de este mundo".
Irónicamente, fue Bergeron quien bastardizó la bebida cuando consiguió el trabajo como jefe de barman en el ahora legendario hotel Royal Hawaiian , ubicado en Waikiki Beach. Agregar jugo de naranja y piña para suavizar el sabor del ron resultó ser un éxito entre la multitud del hotel, pero fue un presagio de algunas tendencias desagradables como la locura tiki se extendió por todo Estados Unidos en las décadas siguientes. En la década de 1970, los bares ya habían comenzado a alejarse de los cócteles frescos, distintivos y de espíritu avanzado, y optaron por apoyarse en jugos envasados, jarabes artificiales y una interpretación libre de los sabores "tropicales".Esto fue, literalmente, una dilución de los cócteles que definieron la cultura del bar tiki de OG, pero a nadie realmente pareció importarle.
Gracias a Dios, el renacimiento tiki llegó al zeitgeist en la última década, recordándoles a todos que esto es extraño culturalmente apropiado una parte de la cultura pop en realidad produjo algunos experimentos alcohólicos increíbles que han resistido la prueba del tiempo. Ya sea Don el vagabundo , a Bergeron o incluso a los habitantes de Hawái les gusta Harry Yee , los camareros tiki de mediados de siglo hicieron olas al hacer alarde de una actitud sin límites hacia las bebidas de ron. Yo diría que el Mai Tai sigue siendo el mejor del grupo, siempre que esté construido en su configuración original.
Eso significa comenzar con un delicioso ron y aunque es casi imposible conseguir el original Wray y sobrino Ron de 17 años alrededor del cual Bergeron construyó el Mai Tai, todavía hay una serie de opciones de calidad que saben mucho mejor que Bacardi Gold. Elegí una opción clásica de ron añejo, Appleton Estate Signature, pero aquellos que quieren un poco más de funk de su bebida ciertamente tienen opciones tal vez algo de Hampden Estate o incluso a mezcla personalizada de varios rones, si te gusta eso
El jugo de lima fresco es imprescindible, y realmente quieres un buen jarabe de orgeat; puedes hacerlo con almendras en casa , o compre una versión embotellada de alta calidad que excluya el jarabe de maíz y los sabores artificiales fui con el excelente versión de Small Hand Foods, con sede en California.También te recomiendo que te tomes los cinco minutos necesarios para hacer un rico jarabe demerara, combinando un poco de agua y el doble de azúcar demerara en una cacerola pequeña y calentándola hasta que se derrita el azúcar.
En cuanto al montaje, sigo las reglas establecidas por Martin Cate de San Francisco rum haven Cala del contrabandista : Agite la bebida con fuerza con hielo picado, vierta todo en un vaso doble vacío y decore con la cáscara de una de esas limas que usó para el jugo fresco usted lo hizo exprime jugo de limón fresco, ¿verdad?.El truco para hacer que esto sea realmente bonito es pellizcar con cuidado las mitades de lima cortada mientras lo exprime, girando la fruta hasta que vea que se forma un borde con volantes.Use sus dedos para hacer una “isla” de lima ordenada, luego introduzca una rama de menta en el centro como si fuera una palmera.Es lindo y auténtico, a diferencia de una cuña de piña o un paraguas de papel.
Es cierto que rompo una de las reglas de Cate y agrego una pequeña cantidad de ron oscuro al final para darle un toque de aroma e intensidad.
La receta
- 1 onza de jugo de lima fresco
- 1/2 onza de curacao de naranja yo usé Cointreau
- 1/4 de jarabe de orgeat
- 1/4 de jarabe demerara rico elaborado con una proporción de 2: 1 de azúcar y agua
- 2 onzas de ron añejo
Agregue todo en una coctelera junto con un puñado de hielo picado lo hago usando cubitos de hielo regulares, una toalla limpia y un martillo. Agite fuerte durante 15 segundos, luego vierta la mezcla en un vaso bajo doble. Adornecon una "isla" de lima y menta, luego agregue un trago de ron más oscuro encima, si lo prefiere. En mi opinión, la bebida es mejor cuando se bebe a sorbos pa'u hana tiempo, viendo caer el sol hacia el horizonte mientras la música hawaiana suena de fondo.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
