La gran mentira del movimiento de alimentos sin grasa

Las grasas dietéticas son un componente vital de las dietas regulares de casi todos los mamíferos. En conjunto, comprenden una de las tres fuentes de alimentos de macronutrientes, junto con proteína y carbohidratos, que son elegibles para el consumo. Sin embargo, durante varias décadas del siglo XX, millones de seres humanos fueron víctimas de campañas publicitarias e información errónea que sugería que todos estaríamos mejor sin grasas.

La primera defensa de sin grasa en realidad, la dieta se basó en un sólido razonamiento médico y se aisló a los casos en los que podría haber demostrado ser legítimamente beneficiosa. En 1929, la renombrada experta en bebés, autora y reportera Myrtle Meyer Eldred explicó en el Registro de Des Moines cómo algunos niños encuentran problemáticas todas las grasas de la dieta y cómo los sustitutos sin grasa podrían ayudar a aliviar parte de esa irritación generada por la grasa. “Suero de mantequilla hecho de ácido batidoleche es completamente libre de grasa, y para aquellos niños que encuentran irritante la grasa en cualquier forma, es un alimento más exitoso que el desnatadoleche, que no puede estar completamente libre de grasa”, escribió.

Del mismo modo, en febrero de 1931, el Despacho de York publicó una columna del Dr. Logan Clendening en la que se recomendaba una dieta libre de grasas para combatir una enfermedad médica muy diferente: la inflamación de la vesícula biliar. "La inflamación de la vesícula biliar de la forma catarral leve generalmente es susceptible de atención médica", explicó Clendening.. "La disposición de la dieta se basa en hechos conocidos de la fisiología: que la bilis se usa en la digestión de la grasa. Por lo tanto, se indica una dieta libre de grasa".

Sin embargo, incluso en esta era, se estaban gestando sentimientos anti-grasa menos sólidos desde el punto de vista médico, con graves consecuencias. El Dr. Philip Lovell publicó una columna en elTiempos de Los Ángeles en julio de 1933 sobre una mujer que evitó las grasas permanentemente por consejo de su médico para perder de 40 a 45 libras. “Redujo maravillosamente el peso”, escribió Lovell. “Mantuvo su fuerza, aunque sufría dedolor de cabeza. En menos de dos meses, perdió 40 libras. Todo habría sido dulce y rosado. Hubiera sido una dieta maravillosa si no fuera por el hecho de que ella murió al final de su dieta libre de grasas. Creo que el médico lo llamó bloqueo cardíaco. Yo lo llamaría locodieta libre de grasas: un precio terrible a pagar por la ignorancia.

Básicamente, ella obstaculizó todas las funciones corporales esenciales que solo se optimizan a través de la ingesta de grasas dietéticas. La producción de hormonas clave y la regulación de la función celular exigen la presencia de grasas, sin mencionar que las formas ingeridas de ciertaslas vitaminas A, D, E y K solo pueden administrarse adecuadamente al cuerpo después de haber sido absorbidas por la grasa de la dieta. O, dicho de manera más simple, el consumo de cero grasas está lejos de ser algo bueno.

Desafortunadamente, otras dietas populares durante las décadas de 1930 y 1940 también se centraron en la eliminación de grasa como un bálsamo temporal para la psoriasis y la enfermedad celíaca.

La industria láctea inicia la confusión

La primera combinación verdadera de grasa corporal y grasa dietética parece haber nacido de la agresiva promoción de la leche descremada por parte de lácteos industria. Empezaron a aparecer anuncios en los periódicos que pregonaban la leche descremada como la herramienta necesaria para una apariencia esbelta.

Estos anuncios crearon suficiente confusión sobre la aparición de la nueva terminología sin grasa, que numerosos escritores de nutrición intentaron explicar que no era más que leche descremada con una nueva marca. No obstante, en la próxima década, la leche sin grasa se unió a la leche sin grasa.-sin queso ni aceite sin grasa; todos los cuales se posicionaron claramente como reductores de calorías que podrían evocar la pérdida de peso.

Por el momento sin grasahelado y yogur surgió en la década de 1970, los especialistas en nutrición se vieron inundados de consultas preguntándose cómo comer algo tan dulce como helado podría no culminar en la producción de más grasa corporal. Con ese fin, Frederick Stare, del Departamento de Nutrición de Harvard, publicó una columna sindicada en 1974 en un esfuerzo desafortunado por aclarar el concepto erróneo. “El hecho de que algo de leche descremadalos yogures se anuncian como 99 por ciento libres de grasa pueden hacer que el consumidor crea que yogur es un alimento bajo en calorías o 'que no engorda'. La persona que come yogur endulzado como postre, refrigerio o comida y cree que es bajo en calorías porque tiene un 99 por ciento de grasa puede sorprenderse al saber queuna porción de media taza de helado o un sándwich pequeño en realidad tendría menos calorías que una taza de yogur”, explicó.

No hace falta decir que cayó en oídos sordos. A medida que la década de 1970 dio paso a la de 1980, todo, desde sin grasasopas a sin grasa carnes frías comenzó a ser comercializado a los consumidores.

Pero luego, en agosto de 1986, dietistas y nutricionistas entraron en guerra por el tema del consumo de grasas. La batalla la inició la American Heart Association AHA, que redujo su recomendación de que el 40 por ciento de todas las calorías deben provenir de grasashasta un 30 por ciento, consejo que la Academia Estadounidense de Pediatría AAP, por sus siglas en inglés se opuso. Dado que un gramo de grasa posee más del doble de calorías que un gramo de proteína o carbohidratos, esta reducción en realidad implicó que la ingesta de grasa equivaldría a menosdel 20 por ciento de una dieta en términos del peso consumido.

El Cox New Service informó que el Dr. William Weidman de la AHA hizo una declaración en el sentido de que había "evidencia indirecta significativa" de que tal reducción de grasa tendría un efecto positivo. Sin embargo, también admitió quepodría tomar “otros 30 años” para ver si el cambio tiene algún beneficio, antes de concluir que “ciertamente no va a perjudicar a nadie”. Laurence Finberg, presidente de la AAP, no estuvo de acuerdo con vehemencia.no podemos decir que necesitamos limitar la ingesta de grasas al 30 por ciento ", argumentó. "Y no estamos seguros de que si lo hiciéramos, no estaríamos dañando el desarrollo normal en los niños y causando otros problemas".

Falló 'sin grasa'

A principios de la década de 1990, los productos alimenticios sin grasa se habían apoderado de los estantes de los supermercados, con la etiqueta sin grasa ahora adornando todo, desde aderezo para ensaladas, mayonesa y crema agria a Fig Newtons y otrosgalletas. Jane Nieve de la Diario de la baliza de Akron informó en junio de 1992 que el advenimiento de tales artículos sin grasa fue en respuesta a un 44 por ciento de estadounidenses que afirmaban querer limitar la grasa en sus dietas, pero también notaron que había una trampa involucrada. “Con pocosexcepciones, el precio de los productos sin grasa es más alto que el de los artículos regulares ", escribió Snow. "Miracle Whip Free costaba $ 1.49 en una tienda, en comparación con Miracle Whip a $ 1.39. Kraft Free Singlesqueso costaba $2.49, y Kraft Singles regular, $2.29.”

Snow también proporcionó un gráfico que muestra que el precio que se paga finalmente resultó en muy poca diferencia calórica por porción, con las ofertas sin grasa a menudo brindando una reducción material de solo 10 a 20 calorías por porción, mientras queen algunos casos, los productos sin grasa proporcionaron incluso más calorías.

Con productos "dietéticos" como este, no es de extrañar que los estadounidenses siguieran aumentando de peso a pesar de comer tantos alimentos sin grasa. "La comida sin grasa suena mágica", dijo un portavoz de la Asociación Dietética Estadounidense ahora la Academia de Nutrición y Dietética. dijo El tennesseanoen enero de 1996. “Podríamos pensar que podemos comer todo lo que queramos y seguir engordando, pero ese no es el caso”.

Marli Murphy de la Estrella de Kansas City informó más tarde ese mismo año que los estadounidenses habían reducido su consumo de grasas en aproximadamente un 16 por ciento entre las décadas de 1970 y 1990, pero que aún pesaban alrededor de 12 libras más en promedio que en 1978. Sin embargo, en lugar de atribuir el aumento de peso ael culpable más lógico — el consumo de azúcar — Murphy informó cómo el USDA atribuyó el aumento de peso no deseado a una reducción en el ejercicio físico. "Parece que muchos de nosotros estamos sentados en nuestros ácidos grasos", bromeó Murphy.

Sin embargo, pronto se puso en marcha la plantilla sin grasa. A fines de la década de 1990, hubo una reducción de 11 puntos porcentuales en la cantidad de hogares estadounidenses que compraban regularmente tales artículos. Aun así, todavía tomó otra década antes de que la saludLos columnistas finalmente tuvieron carta blanca para clavar una estaca bien afilada en el corazón del movimiento sin grasa: “A veces tendemos a comer en exceso alimentos sin grasa porque pensamos, 'Oh, esto es sin grasa, puedo comer tanto comocomo yo quiero'”, Lacy Ngo de la Heraldo de Rock Hill escribió, ahora afirmando lo obvio. “Los productos sin grasa tendrán calorías, por lo que debe ceñirse a un tamaño de porción o terminará comiendo las mismas calorías o más de las que tendría con el producto con mayor contenido de grasa”.

Por fin, los consumidores finalmente estaban siendo alimentados con la gran verdad.