¿Cómo se vuelve el helado 'Keto Friendly'?

Uno de mis mejoresnadar Mis amigos me presentaron el concepto de la dieta cetogénica durante el intermedio del Campeonato Estatal de Natación Masters de Michigan de 2015. Mi amigo y compañero de equipo, un nadador increíble llamado Trevor Asti — estaban caminando por la tienda de comestibles con su esposa en busca de comida para él, y en busca de un galón de agua para ayudarme a nadar después de mi ataque de intoxicación alimentaria de la noche anterior.

En respuesta a un refrigerio a mitad de una reunión que le sugerí a Trevor, me saludaron con una carcajada, seguido de su declaración directa: "Estoy en la dieta cetogénica".

No tenía idea de lo que eso significaba en ese momento, pero pronto aprendí que la dieta cetogénica, o dieta cetogénica, se basa en el alto consumo de grasas en la dieta y el bajo consumo decarbohidratos. Dependiendo de a quién se le permita definir los parámetros de la dieta, con frecuencia también puede incluir un alto consumo de proteínas.

De cualquier manera, su objetivo general es obligar al cuerpo a usar tejido adiposo almacenado, o grasa corporal, como combustible. Este proceso se activa al privar a su cuerpo de la capacidad de producir glucosa a partir de carbohidratos, porque no la está proporcionandocon cualquier.

Entonces, ¿cuál es el problema con cosas como el helado "keto"? Veo todos los carbohidratos enumerados en la información nutricional, pero el frente de la pinta lo dicesolo tiene 1 gramo de carbohidratos. ¿Me están mintiendo?

No necesariamente. De hecho, iría tan lejos como para decir que están haciendo un esfuerzo de buena fe para proporcionar a los seguidores de la dieta cetogénica la información que están buscando, a pesar de que helado los contenedores no poseen el espacio necesario para explicar la ciencia complicada que confían en que los consumidores comprendan antes de hacer unahelado compra.

El término clave en esta ecuación es "carbohidratos netos", y prácticamente debe ser bioquímico para comprender los procesos en juego que permiten a los fabricantes de alimentos cetogénicoshelado para anunciar una cantidad neta de carbohidratos que sea precisa y muy por debajo de la cantidad total de carbohidratos impresa en la parte posterior del contenedor. Básicamente, depende de la idea de permitir cetohelado para cumplir con su promesa cetogénica sin sacrificar demasiadohelado sabor. Aquí es donde los conceptos como la fibra dietética y los alcoholes de azúcar se colocan al frente y al centro.

¿Qué es el alcohol de azúcar y en qué se diferencia del azúcar común?

alcohol de azúcar probablemente le recuerde una bebida congelada dulce y empalagosa, comouna piña colada. En este caso, sin embargo, el alcohol de azúcar no tiene nada que ver con la mezcla de azúcar con alcohol. Los alcoholes de azúcar son un carbohidrato diseñado por los fabricantes de alimentos para endulzar los productos y limitar las calorías. Pero no son azúcar enun sentido verdadero, ni contienen alcohol de ningún tipo.

Los beneficios de los alcoholes de azúcar es que endulzan los productos alimenticios de manera similar al azúcar natural, generalmente entre 40 por ciento y 90 por ciento de la dulzura del azúcar dependiendo del alcohol de azúcar específico que se use, mientras que proporciona un poco más de la mitad de las calorías. Para ser exactos, contienen un poco más de dos calorías por gramo en comparación con las cuatro calorías por gramo que contiene el azúcar. También se destacan porsu capacidad para estimular las papilas gustativas con verdadero sabor a azúcar sin aumentar los niveles de azúcar en la sangre.

¡Es increíble! También suena demasiado bueno para ser verdad.

Tienes razón en ser escéptico, porque siempre es difícil eludir la naturaleza sin esperar un inconveniente, y aquí está: los alcoholes de azúcar no pueden ser digeridos por completo por el cuerpo humano. Las personas tienen diferentes tolerancias a los alcoholes de azúcar, pero consumirmuchos de ellos casi invariablemente darán como resultadonáuseas, gases, hinchazón y diarrea.

Sin embargo, no lo entiendo: si los alcoholes de azúcar son solo la mitad de dulces que el azúcar y contienen la mitad de calorías, ¿por qué no ingieres la mitad del azúcar y te ahorras la incomodidad?

Esa es una excelente pregunta. Aquí está la respuesta: todo se remonta al concepto de carbohidratos netos que presentamos anteriormente. De la misma manera que fibra no es digerible y, por lo tanto, no cuenta para la cantidad de calorías que el cuerpo realmente tabula, los alcoholes de azúcar tampoco se digieren por completo y, por lo tanto, no cuentan para los "carbohidratos netos" de su cuerpo. En otras palabras, los carbohidratos de los alcoholes de azúcar ingresan a su cuerpo, pero solo una fracción de ellos se digiere. Pueden dejarlo paralizantediarrea, pero al menos estás minimizando tu consumo de carbohidratos, ¿verdad?

Entonces, ¿las calorías aparecen debajo de la información nutricional, pero no aparecen en mi cuerpo? ¡Eso es una locura!

esoes¡salvaje! ¿No es increíble la ciencia?

Así que todo se reduce a eso: el helado Keto lo trata con un sabor de helado real mientras mantiene sus niveles de carbohidratos digeridos al mínimo y permite que su cuerpo permanezca en un estado de cetogénesis a costa de molestias digestivas.

¿Cuál es la conclusión de todo esto? Bueno, si tiene la misión de ponerse en forma y quiere disfrutar de una pinta ocasional de helado sin abandonar el carro de la dieta, el helado cetogénico es probablemente unexcelente recurso para complacer a los golosos, pero si se encuentra paralizado por un caso de náuseas y diarrea perpetuas porque no puede vivir sin su pinta de helado tres veces por semana, es posible que desee encontrar otra forma de obtener su postre.arreglar.