¿Qué se supone que debo hacer con este trozo de pan?

Fue un giro emocionante de los acontecimientos cuando, mientras hacía las compras en el supermercado hace unos años, me encontré con las medias hogazas de pan de Tienda de pasteles Lewis. Vender media hogaza de pan fue una genialidad, pensé, porque nunca termino una hogaza entera antes de que comience a enmohecerse. Pero mi intento de un consumo de pan más eficiente trajo consigo un nuevo problema: con menos rebanadas de pan al mismo tiempo.mi disposición, el “talón” de la media hogaza tenía mucho más valor.

Ya no podía simplemente ignorar los tacones hasta que fuera el momento de comprar un nuevo pan. De repente, me encontré frente a la elección entre comer nada o encontrar una manera de combinar la rebanada de pan con cualquier otro trozo que quedara en mi cocina. Por un tiempo, esto se redujo a usar la rebanada como una especie de taco alrededor de mantequilla de maní y mermelada. Así es como me gusta comersándwiches de mantequilla de maní y mermelada de todos modos - en una sola rebanada de pan, doblado sobre sí mismo, así que funcionó... hasta que me cansé de comer PB&Js esencialmente solo con corteza.

Seguro que hay otras cosas que puedes hacer con el talón del pan, ¿no? Después de todo, como nutricionista y la defensora del desperdicio de alimentos Erin Hendrickson me dice, la parte del pan en realidad es mejor para ti que el resto de la hogaza. “ Un estudio de 2002 de la American Chemical SocietyRevista de Química Agrícola y Alimentaria descubrió que los tacos de pan contienen más fibra y antioxidantes debido al mayor proceso de horneado químico que ocurre en los bordes exteriores del pan”, explica. “Así que definitivamente no los deseche, aproveche la nutrición adicional”.

Para descubrir cómo hacer eso de una manera sabrosa, contacté a chefs, críticos gastronómicos y básicamente a cualquier persona que haya utilizado la rebanada de pan con alguna apariencia de éxito.

Hacer un sándwich de cara abierta

“Es mi parte favorita del pan”, dice chef y autor ganador del premio James Beard Hank Shaw. “Debido a que el talón es la parte más resistente de un pan, es el mejor sándwich abierto de cualquier tipo”.

Normalmente Shaw tuesta el taco primero, pero después de eso, las opciones son infinitas. “Puedes pasar de molletes mexicanos — una mancha de frijoles refritos, queso y salsa — a queso a la parrilla, tostadas de aguacate o simplemente fiambres”, me dice. “También es la mejor pieza para el regalo que mamá me daba cuando era niño: mucha mantequilla y luego un poco saludable polvo de azúcar con canela.”

Ablandar azúcar moreno duro, espesar sopa o transformar en masa de pizza

Puedes agregar tacones a tu recipiente de azúcar moreno para absorber la humedad y así ablandar el azúcar, dice la nutricionista Tania Long. “O tirar los tacones de pan en tu olla de sopa para espesarlo”, sugiere. “Solo una o dos rebanadas de pan de centeno, blanco o integral harán la magia”.

Por último, ademáspan de ajo improvisado, Long ofrece su receta de “pizza de pan con taco”. “Coloca el pan con taco en un plato y cúbrelo con salsa de pizza, luego agregue algunas cebollas picadas, pimientos y tomates, ralle un poco de queso de su elección y cúbralo con orégano”, dice ella. “Coloque esto en una sartén antiadherente engrasada, cúbralo con una tapa y cocine por otrosa tres minutos, o hasta que el queso se derrita y tu pizza de pan con quesoestá hecho.”

Remojar jugo de carne

Ya sea que lo use para limpiar el grasa sobrante de un bistec a la parrilla o escondido debajo de tocino recién cocinado, una rebanada de pan es un excelente reemplazo para las toallas de papel. “Algo que mi familia siempre ha hecho es poner la rebanada en el fondo de un tazón y luego colocar-tocino cocido en la parte superior ", dice el escritor de alimentos Ana Plata. “Esto significaba que el pan absorbería toda la grasa del tocino, lo que puede convertirse en un sabroso refrigerio”.

Desgarrar para pan rallado o picatostes

“Hacer pan rallado es súper fácil, le ahorra dinero y dura hasta seis meses en un recipiente hermético”, dice el chef y desarrollador de recetasLaura Ritterman. “Para hacer los suyos propios, coloque los tacones en una bandeja para hornear y cocínelos en el horno a 300 grados durante unos 15 a 20 minutos, asegurándose de voltearlos hasta la mitad. Una vez que estén listos, déjelos enfriar por completo antes demezclándolos en su procesador de alimentos.”

Cuando se guarda en el recipiente hermético mencionado anteriormente, puede usar esas migas de pan "como cobertura para su mac y queso, para cubrir su pescado y para usar en algunas albóndigas caseras.”

O déjelos endurecer y utilícelos para picatostes en una ensalada.

Recójalos para albóndigas de pan

si almacenacada trozo de pan que metes en el congelador hasta que tenga suficiente para hacer una receta completa con ellos, entonces Laura Bais, propietaria de Panadería Café de Julie, tiene la solución para ti: albóndigas de pan. “Dado que los tacos de pan son difíciles de masticar, debes pensar en formas de ablandarlos, lo que los hace perfectos para las albóndigas de pan”, dice ella. “Corta los tacos en cuadrados, échales leche y déjalos reposar unos 30 minutos, luego sofríe en caliente una cebolla picada unos cinco minutos, luego resérvala para que se cocinen unos trocitos de tocino.”

Una vez que la cebolla y el tocino se hayan enfriado, “añadir perejil, cebolla, tocino y huevos a los talones de pan, luego salarlos al gusto y hacer bolitas con las manos mojadas”, continúa. “Vierta una cantidad decente de agua en una olla y llévela a punto de ebullición, baje el fuego yponer con cuidado el pan albóndigas dentro para cocinar durante unos 15 minutos.

Voila, deliciosas albóndigas de pan hechas con pan que alguna vez pensaste que no eran comestibles.

Alimentar a los pájaros

Finalmente, muy parecido a ese café sobrante sentado en su mostrador, siempre puede tirar sus rebanadas de pan al patio. “Mi proyecto favorito de primavera es usarlas como base para comederos para pájaros”, dice la chef Karen Ricks. “Brinde por su talón para hacer el pan resistente. Cubre cada lado con mantequilla de maní, presiónalo en un plato de alpiste, átalo con una cuerda a la rama de un árbol fuera de tu ventana, ¡luego ponte cómodo observando los pájaros en tu jardín!”