¿Dónde está exactamente la línea divisoria entre sopa y estofado?

Lo más probable es que nunca hayas confundido una lata de Campbell vegetal carne de res sopa para a estofado . Es igualmente poco probable que haya tomado un tazón de trozos grandes y tiernos de carne y verduras en un líquido tan espeso que es prácticamente salsa y lo haya llamado sopa. Dado que la diferencia entre los dos platos es la cantidad de líquido que contienen,Entonces, lógicamente, es lógico pensar que en algún lugar hay una línea entre ellos: una proporción perfecta de líquido y sólidos donde agregar una sola gota de caldo a la mezcla convierte un estofado en sopa, y tomar una gota de un tazón de sopa lo transforma enun guiso.

¿verdad?

Incorrecto. La línea entre sopa y el estofado es como la línea divisoria entre el arte y la pornografía; a veces es extremadamente difícil diferenciar los dos. Claro, hay algunas señales claras que pueden indicar cuál es cuál: " Las sopas generalmente tienen más líquido que los guisos porque desea [poder] suspender los ingredientes sabrosos ”, dice científica culinaria Jessica Gavin . “Para guisos, solo necesita suficiente líquido para sumergir completamente los ingredientes, para que se cocinen correctamente”. Con el tiempo, este líquido se reduce y se vuelve salsa -como, por lo que se adhiere al carne y verduras, razón por la cual algunos cocineros a menudo le agregan un agente espesante.

para decirlo de manera más simple : Si los ingredientes pueden “nadar” en el líquido, es una sopa. Si los ingredientes son estáticos y el líquido se acumula a su alrededor, es un guiso. Hay algunas otras reglas obvias: “ Los guisos siempre contienen trozos identificables de carne y / o verduras ”, dice Gavin. “ Nunca serviría un guiso frío y nunca está completamente suave. Y no suele ver pasta en guisos ”.

Pero no hay una proporción acordada de comida a líquido que defina ninguno de los platos; no hay ningún punto en el que alguien pueda agregar una sola gota de caldo a un estofado y una persona cuerda de repente lo declare a sopa . “ Cuando ambos tienen trozos de proteína o vegetales, es fácil confundirse ”, dice Gavin. par Wikipedia admite que, en cierto momento, es difícil distinguirlos: “ Los guisos son similares a sopas y, en algunos casos, puede que no haya una distinción clara entre los dos ”.

No es una línea que separa sopas y guisos, entonces, sino un espectro. En un extremo hay una sopa reconocida universalmente, como la que sale de una lata de Campbell, por ejemplo, y en el otro es el guiso clásico y tradicionalEn el medio hay una amplia variedad de sopas que se vuelven cada vez más espesas y guisos que se vuelven cada vez más delgados, que comienzan a superponerse. En ese punto, solo pueden identificarse verdaderamente a través de la intención y la percepción.

Imagínese a un chef que decide hacer una sopa de verduras de ternera extra abundante. Al otro lado de la ciudad, un chef diferente comienza a preparar estofado de ternera, pero tiene un poco de frío y decide agregar un poco más de caldo de lo que piden las recetas tradicionales de guiso, solo paraayúdalo a calentarse. Estos platos son iguales en todos los sentidos, pero para el Chef # 1 es la sopa espesa que pretendía hacer, mientras que el Chef # 2 está contento con su estofado de caldo. Mientras tanto, el Chef # 3 está preparandotradicional sopa de verduras de ternera, pero se distrae y deja que hierva demasiado líquido. Al mismo tiempo, un delincuente irrumpe en la casa del Chef # 4 mientras prepara estofado; el ladrón le dice al chef que se congele justo cuando agrega el caldo,obligándolo a verter toda la caja. El ladrón se va, enigmáticamente llevando solo el control remoto al televisor. Ahora el Chef # 3 está furioso con su sopa prácticamente seca, mientras que el Chef # 4 lamenta su estofado empapado de agua y la pérdidade su mando a distancia. Pero si los dos platos intercambiaban, tendrían la sopa y ello que ambos habían deseado, aunque ese no era el plato previsto.

Puedo ofrecer una prueba definitiva de que no existe una delimitación clara entre la sopa y el estofado gracias a la famosa chef Rachael Ray y sus "stoups", un plato que, sí, está destinado a abarcar perfectamente ambos mundos.la línea, la combinación perfecta de sopas y guisos, pero mírala hacer su "sopa de espaguetis y albóndigas" de su viejo Comidas de 30 minutos mostrar :

Ray llama al resultado final stoup, pero si lo miras, podrías verlo fácilmente como una sopa con demasiada mierda. Sin embargo, otros pueden verlo como un guiso demasiado aguado.

El método de cocción utilizado es una forma de diferenciar entre sopas y guisos. Las sopas se pueden preparar rápidamente y con frecuencia se hierven para cocinar los ingredientes p. Ej., Fideos o recalentarlos p. Ej., Una bolsa de verduras variadas congeladas.Como se mencionó anteriormente, los guisos suelen ser un proceso a largo plazo en el que grandes trozos de carne de res cruda y verduras crudas apenas se cubren con líquido y se cuecen a fuego lento durante varias horas para ablandar los ingredientes y condensar los sabores a medida que el líquido se cuece.es un proceso llamado - espere - guisado, que es otra gran pista de que se trata de un guiso.

¡Pero, inútilmente, no todos los guisos son guisados! Aquí está la receta de estofado de carne de Alton Brown de un clásico Buena comida episodio, en el que el único líquido que usa es media taza de vinagre de sidra de manzana y las gotas de la carne; es prácticamente un montón de carne y papas ligeramente cubiertas de salsa aunque se ve bastante bien.

Si sus ideas sobre sopas y guisos han sido sacudidas hasta el fondo, me disculpo. Ni siquiera hablamos de sopas como bisques y chowders, que no son guisos a pesar de ser sospechosamente espesos, o chile, que se considera guisado por algunos pero también puede acercarse peligrosamente a ser una simple salsa de carne. Y por el bien de la cordura, ni siquiera voy a mencionar la sopa de chile.

A veces, la diferencia entre sopa y estofado puede ser obvia, pero a veces solo puede ser determinada por el ojo del espectador ... y el paladar del devorador. Además, siempre que sepa bien, ¿los nombres realmente importan?