Larga vida al filete de Salisbury, la cena olvidada de los campeones

“Eso es todo, Dada”, me dijo mi hija de siete años el otro día mientras caminábamos por la sección de alimentos congelados de Walmart. Cuando miré hacia atrás, estaba señalando una caja de bistecs Salisbury helados yexplicando esoesto era la comida de la que estaba hablando la semana pasada cuando llegó de la escuela muerta de hambre. Me dijo que todo lo que tenía que comer ese día era hummus, ya que la comida principal en la cafetería no le parecía buena. Cuandole preguntó qué era, ella dijo que no sabía, refiriéndose a él solo como “algún tipo de carne”.

Una semana después en Walmart, me sorprendió y me ofendió. Hace treinta años, el bistec Salisbury me asqueaba muchísimo cuando estaba en la escuela, y hubiera pensado que con todo el progreso nutricional que hemos logrado,Habría sido retirado hace mucho tiempo al montón de cenizas de la historia. Sin embargo, todavía lo estaban sirviendo en la escuela de mi hija.

Más tarde, sin embargo, después de que mi hija estaba en la cama y tuve un momento para pensar, comencé a sentirme un poco mal por mi desprecio inmediato por el bistec Salisbury. ¿Por qué debería descartar su gloria amorfa y proteica de inmediato?Claro, tiene la reputación de ser "carne misteriosa", pero tal vez hay más en el bistec Salisbury de lo que parece o del plato.

Después de investigar un poco, rápidamente me di cuenta de que el bistec de Salisbury no se originó en Salisbury, Maryland, como supuse. En cambio, fue nombrado por un médico y nutricionista llamado James Henry Salisbury, que atrajo cierta atención durante la Guerra Civil por curar a los soldados de la Unión de la diarrea alimentándolos con proteínas y agua caliente. Entre las dietas limitadas que les ofreció estaba la "pulpa muscular de res", que era básicamente carne molida puesta en una hamburguesa,luego cubierto de salsa Era más o menos una hamburguesa sin el pan, que es básicamente lo que es el filete de Salisbury hoy aunque generalmente tiene más rellenos tipo pastel de carne como huevo, cebolla, vinagre, mostaza, salsa Worcestershire y pan rallado.

Veinte años después de la Guerra Civil, Salisbury comenzó a publicar sus hallazgos de años de experimentación con alimentos, y nació el término "filete de Salisbury", que apareció impreso por primera vez en 1885. En 1888, publicó un libro llamado La Relación de Alimentación y Enfermedad, cual Revista Smithsoniana créditos por desencadenar una moda de alimentos saludables con bistec Salisbury en el centro.

Hoy en día, por supuesto, sabemos que el bistec Salisbury es demasiado alto en calorías, grasa y sodio para ser considerado " alimento saludable,” pero allá por la década de 1880, tenía algo importante que podría haber ofrecido algunos beneficios para la salud. “En ese entonces, la gente hervía todo, y las vitaminas B son todas solubles en agua”, dijo el residente de salud y salud de MEL.experto en fitnessIan Douglass explica. “Si cocinas carne en agua, casi todo el contenido de vitamina B se ha ido.” Pero con bistec Salisbury, la carne era a la parrilla, lo que significa que retuvo algunas de las vitaminas B. Además, se sirvió en su propia salsa, lo cual también tenía vitaminas B.

A principios del siglo XX, el bistec Salisbury se convirtió en un alimento básico estadounidense y, dado que era barato, fácil de preparar y podía complementarse con rellenos, se hizo popular en las cafeterías y en el ejército. Incluso apareció en el libro de cocina de la Armada de 1904 bajo el lema "Hamburger Steak". Si bien no está del todo claro, parece que "Salisbury steak" y "hamburger steak" pueden haber sido nombres intercambiables para el plato hasta la Primera Guerra Mundial, cuando comenzamos a eliminar algunos nombres alemanes, como "Hamburg", de nuestro vocabulario gracias al sentimiento de guerra contra los alemanes. El ejército también es donde el filete de Salisbury comenzó a obtener su reputación como "carne misteriosa" gracias a los rellenos antes mencionados.

Durante la primera mitad del siglo XX, el bistec Salisbury funcionaba bien como un plato perfectamente aceptable para la familia estadounidense. Pero en la década de 1950, el bistec Salisbury explotó repentinamente con las nuevas tendencias gastronómicas de la época. En 1952, huboincluso enlatadoBistec Salisbury, que mi cerebro ni siquiera puede comprender sin una ligera respuesta de arcada.

Entonces, en 1954, se inventó la cena televisada, que elevaría el bistec de Salisbury a nuevas alturas de gloria antes de arrastrarlo hacia abajo cuando las cenas televisivas se desvanecieron en popularidad. Dan Skinner, gerente de comunicaciones de marca en Marcas Conagra — que posee empresas como Banquet y Hombre hambriento — explica: “El bistec Salisbury es una comida rápida, fácil y rica en proteínas. Desde el comienzo de la era de las comidas congeladas a mediados de la década de 1950, el bistec Salisbury resultó atractivo por esos motivos, así como por la relativa facilidad con la que sese puede congelar y preparar.”

También se podía recalentar en el mismo recipiente como guarnición de verduras y puré de papas, lo que lo hacía perfecto para cenas de televisión y popular entre las familias trabajadoras y de clase media que no siempre tenían tiempo para preparar una comida.

Aunque los alimentos congelados siguen siendo populares hoy en día, las "cenas de televisión" en porciones de antaño han ido perdiendo popularidad desde la década de 1980. Y dado que el bistec Salisbury se había convertido en sinónimo de ese tipo de comida, su tracción también comenzó a declinar alrededor de ese tiempo. "Creo que tendría que ver con el cambio de los gustos estadounidenses", dice el historiador de alimentosJennifer Jensen Wallach, quién es el autor Cómo come Estados Unidos: una historia social de la comida y la cultura de EE. UU.. “Hay más comidas congeladas que nunca, pero las variedades originales se ven eclipsadas por todo, desde comida tailandesa a comidas veganas a comida india. Los estadounidenses se han vuelto más interesados ​​en la comida 'sofisticada', la comida 'extranjera' y la comida 'saludable', ninguna de las cuales se aplica al bistec Salisbury”.

Incluso Skinner, cuya compañía vende varios tipos diferentes de bistec Salisbury, admite que el bistec Salisbury tiene fama de ser un poco anticuado. Sin embargo, agrega: "Si bien el bistec Salisbury no es lo más emocionante del menú, escomida reconfortante confiable, y para muchos consumidores, eso le da al plato un atractivo perdurable”.

En cuanto al futuro, ¿hay alguna posibilidad de que el bistec Salibury pueda subir de nuevo?

Según chef Dennis Littley puede, siempre y cuando las personas usen buenos ingredientes y pongan la cantidad adecuada de cuidado en su preparación. “Para empezar, desea usar una carne molida decente, lo que significa algo magro, como 90 por ciento de carne magra, 10 por cientograsa ", me dice. "También puede usar carne molida o solomillo molido". También debe usar la cantidad correcta de rellenos para que la comida no se deshaga; por lo tanto, advierte a las personas que sigan una receta de cerca., en lugar de tratar de aliñarlo con pan rallado y condimentos. "Tampoco lo mezcle demasiado", dice. "Eso hará que la carne se endurezca".

Combinando su receta o uno parecido con salsa de champiñones recién hecha, Littley dice que un bistec Salisbury no debería saber como una hamburguesa con salsa. Más bien, “debe ser más tierno y húmedo, y debe tener su propio sabor distintivo. No notará tanto el sabor de la carne molida como el matiz de la salsa Worcestershire y la mostaza que contiene. De hecho, deberías darle un mordisco y decir: 'Esto no es lo que esperaba'".

Para mí, eso en realidad suena bastante bien, y tal vez valga la pena intentarlo. O tal vez probaré una de las recetas exclusivas de un tipo como Gordon Ramsay. Dicho esto, todavía no estoy sometiendo a mi hija a la "carne misteriosa" de bistec de Salisbury que están sirviendo en la cafetería de su escuela. Aparentemente es solo algo Dr. James Henry Salisburypodría estar orgulloso de.