Compré huevos marrones en lugar de blancos. ¿Estoy sano ahora?

La primera vez que vi un marrón huevo en una tienda de comestibles, estoy cierto que le pregunté a mi madre si lo había puesto un pollo marrón. Sí, lo sé, eso suena problemático. Pero en mi defensa, incluso mi mente joven había deducido en ese momento que los tonos de piel de los padres humanos eran un factor enel sombreado de sus hijos. Entonces, pensé, ¿Por qué no con huevos también?

Es cierto que todos estos años después todavía suena estúpido. Pero surge la pregunta: ¿Cuál es la diferencia real entre marrón huevos y blanco huevos - ¿y esas diferencias son más profundas que el caparazón?

Entonces, ¿qué pasa? ¿Por qué mi huevo es marrón?

Lo gracioso es que, incluso siendo un niño de intelecto alarmantemente bajo, tenía la historia en parte correcto. Resulta que la raza de la gallina en el origen de la huevo en última instancia, determina el color del huevo que se produce. Por lo tanto, si un huevo es naturalmente blanco y lo encontró en una tienda de abarrotes, lo era probablemente puesto por un pollo Leghorn . Si un huevo fue puesto por una gallina que no es pariente de Foghorn, ese huevo probablemente será de un tono diferente al blanco.

Por ejemplo, los pollos Orpington y Marans son los depositantes más comunes de huevos marrones. Y varios tipos de pollos --incluyendo Cream Legbars y Araucanas - ponga el tipo de huevos azules que esperaría a Pitufo o a Na'vi para salir.

Las cosas se ponen aún más locas una vez que aprendes sobre los efectos del cruce de pollos. Cuando el huevo de una Americaucana es fertilizado por un gallo Marans, el resultado es un "Olive Egger" el monstruo de Frankenstein de una gallina que produce huevos de color verde oliva.

Curiosamente, todos los huevos de gallina comienzan siendo blancos como un lirio dentro de la gallina. La pigmentación solo se agrega a la cáscara cuando el huevo pasa a través del oviducto de la gallina. Ahí es donde ocurre la magia, ya que se ejecuta un procedimiento de pigmentación Pascua -resultados del teñido del calibre del huevo. Sin embargo, la variación en el color del huevo, ya sea blanco, marrón, azul, verde o moteado, es resultado directo de los diferentes compuestos en juego dentro de los cuerpos de cada pollo. Los pollos que ponen huevos azules incorporan biliverdina u oocianina en la pigmentación de sus huevos. Los huevos marrones se generan por la presencia de un compuesto similar llamado protoporfirina.

Entonces, ¿por qué la mayoría de los huevos de las tiendas de comestibles son blancos?

¿Significa esto que los huevos comunes, blancos como el lirio que la mayoría de nosotros compramos en el supermercado, han sido blanqueados, manipulados o adulterados para crear bolas de embrión de pollo homogéneas y sin nutrientes? La respuesta más simple es que la abrumadora mayoría deLas gallinas ponedoras en los EE. UU. son las gallinas White Leghorn, que producen huevos blancos. También son las productores masivos de huevos más eficientes , que tiene la capacidad incomparable de ofrecer el mayor rendimiento de la inversión de un agricultor en lo que respecta a la proporción de alimento de pollo a huevo.

Bueno, si un huevo es de un color diferente al blanco, es mejor, ¿verdad?

Martin Luther King Jr. me hubiera gustado saber que el color exterior del huevo en realidad no tiene nada que ver con la calidad o calibre del huevo contenido en él. No hay nada inherente en el proceso de hacer estallar un huevo marrón, o un huevo de cualquier otro tono, de la cloaca de una gallina, que se manifieste en una diferencia nutricional perceptible.

¡Pero juro que los huevos marrones saben mejor que los huevos blancos!

Dices esto porque te faltó un huevo mientras preparabas el huevo pesado de esta mañana desayuno , y robaste una clara de huevo del lado de la nevera de tu compañero de cuarto, ¿verdad? Ahora te preguntas si te has envenenado inadvertidamente porque consumiste un embrión común y corriente, sin fertilizar, que era insípido y sin vida.en comparación con el estallido innato de sabor inspirador que le brinda el color marrón.

Eso mayo sea cierto, pero también hay otros factores en juego. Mientras que los huevos marrones no naturalmente el sabor es diferente al de los huevos blancos, hay una probabilidad elevada de que el huevo marrón que rompiste en tu casa ponche de huevo vino de una gallina criada de manera muy diferente a la que sacó la clara de huevo para su griego tortilla .

Las gallinas ponedoras pueden criarse en entornos muy opuestos y alimentarse dietas completamente diferentes . Específicamente, los pollos alimentados en fábricas pueden ser inyectados con hormonas y alimentados con una dieta constante de alimento para pollos y harina de soja, mientras que las gallinas criadas en pastos tienen libertad para masticar pasto, gusanos y otros bocados que están disponibles gratuitamente en una agricultura tradicional.medio ambiente. Con frecuencia son las diferencias en estas dietas las que producen las variaciones en la composición de los huevos, y el color de sus yemas. Dicho esto, los estudios han demostrado que estas diferencias nutricionales no son estadísticamente significativos .

Entonces, lo que estás diciendo es ...

... que si bien los huevos marrones que obtuvo de su mercado cooperativo local pueden tener una esencia mejorada de huevo en comparación con los huevos blancos de su cadena de supermercados, la variación de sabor se debe a la forma en que las gallinas que pusieron esos huevos estabanlevantado, y no a las diferencias en el color de la cáscara.

Ahora que lo hemos aclarado, hablemos del camino usted fueron criados para que sepa que no debe robar el huevo de su compañero de cuarto la próxima vez ... ladrón .