Cuanto mayor me hago, el más me gustan las coles de Bruselas . Pero, ¿por qué las coles de Bruselas saben mejor ahora?
No porque dejé de ver dibujos animados de la década de 1990 y su campaña de propaganda contra verduras , pero porque las coles de Bruselas se han cruzado para mejorar su sabor, en serio.
La sabrosa transformación que han sufrido las coles de Bruselas comenzó a fines de la década de 1960, cuando agricultores comenzó a usar semillas que aumentaron su rendimiento, creando una especie de situación de cantidad sobre calidad. "A fines de la década de 1960, nuestra industria cambió a la cosecha mecanizada, que requería una planta que madurara de manera bastante uniforme en todo el tallo", dice Bruselasgranjero de brotes Steve Bontadelli . “El Sakata la compañía de semillas desarrolló las primeras plantas que maduraban de manera uniforme, eran hermosas y verdes con mucha producción, pero eran terriblemente amargas y apagamos a toda una generación ”.
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Unas décadas más tarde, en la década de 1990, los investigadores y productores de semillas holandeses trabajaron juntos para identificar los compuestos químicos que hizo que las coles de Bruselas tuvieran un sabor menos delicioso. Luego buscaron en sus archivos variaciones de semillas más antiguas que tuvieran niveles más bajos de estos compuestos, y comenzaron el proceso de cruzarlas con otras más modernas y de alto rendimiento. Con el tiempo, funcionó.
"Los criadores trabajaron posteriormente en el desarrollo de coles de sabor mucho más suave", dice Bontadelli. "Esto, combinado con la presentación de Bruselas en muchos programas de cocina hace siete u ocho años, provocó un cambio importante en la actitud, afortunadamente para el productor, y creó unaumento dramático en la demanda durante todo el año ".
Chefs y cocineros caseros también cambiaron cómo se acercan a cocinar coles de Bruselas, lo que contribuyó a mejorar su sabor y aumentar su popularidad también. "Hervirlas en pequeñas bolas de champiñón contribuyó al amargor y al olor nauseabundo a azufre en la cocina", explica Bontadelli.mucho verduras se cocinaron en ese momento, ya que ese fue el apogeo de la industria de alimentos congelados y la forma preferida de prepararlos en Inglaterra, donde se producía mucho en Bruselas ”.
Hoy en día, sabemos que asar las coles de Bruselas da como resultado un producto final mucho más apetitoso. “La forma más fácil de prepararlas es cortarlas, cortarlas por la mitad y rociarlas aceite de oliva , póngalos en una bandeja para hornear y áselos en el horno ", dice Bontadelli." Gírelos a la mitad para que las hojas exteriores se quemen un poco. Por lo general, cocino unas tiras de tocino, las retiro cuando estén crujientes y luegosofreír los brotes preparados en el tocino engrase durante 12 a 14 minutos, agregando un poco de ajo picado cuando estén casi lo suficientemente tiernos como para que un tenedor los pinche. Unos minutos más tarde, vierto un chorrito de vinagre balsámico, giro y sirvo inmediatamente con una pizca generosa dequeso parmesano. ¡Delicioso! ”
Entonces, uh, ¿puede un chico tener un mestizaje? brócoli ¿también?
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
