Tendemos a asumir que los alimentos frescos siempre son mejores que los congelados, y cuando se trata de comparar comidas congeladas preenvasadas para sus contrapartes caseras, sí, esa es una apuesta bastante segura. Pero afortunadamente para cualquiera que tenga problemas para usar los productos antes de que inevitablemente se vuelvan verdes y borrosos - Te juro que iba a descubrir cómo cocinarte eventualmente, bulbo de hinojo gigante - las frutas y verduras congeladas están perfectamente bien.
“Por alguna razón, existe la idea errónea de que las frutas y verduras congeladas son menos saludables que las frescas”, dice Dana Hunnes, dietista principal del Centro médico Ronald Reagan UCLA . "Pero este simplemente no es el caso. Las frutas y verduras congeladas a menudo se envasan en el punto máximo de su madurez, cuando sus niveles de vitaminas y minerales son más altos, y tienen un sabor más dulce. Luego se congelan instantáneamentede distancia, preservando la madurez y esas vitaminas y minerales ".
La ciencia apoya esta explicación: múltiple estudios demuestre que la congelación puede preservar el valor nutricional y, por lo tanto, el contenido nutricional general de los productos frescos y congelados es similar. Además, cuando estudios informe una disminución nutricional en algunas frutas y verduras congeladas, tiende a ser insignificante.
De hecho, se podría argumentar que algunos productos frescos son menos saludable que sus hermanos congelados, ya que a diferencia de los productos congelados, las frutas y verduras frescas se recogen antes de la madurez máxima, lo que les da menos tiempo para desarrollar todas sus vitaminas, minerales y antioxidantes. También se puede argumentar que los productos congelados requiere menos pesticidas para evitar que se echen a perder, mientras que las frutas y verduras frescas generalmente necesitan productos químicos adicionales para mantenerlas crujientes durante el días, semanas o incluso meses gastan en transporte y almacenamiento.
Ahora, la única desventaja obvia de los productos congelados es su textura a menudo gruesa y esponjosa, particularmente en las bolsas de verduras precortadas para saltear y cosas por el estilo. "Cuando los descongelas o los recalientas, a menudo se vuelven blandos, peroeso tiene más que ver con su degradación molecular por congelación que con su salubridad real ", explica Hunnes. Más específicamente, el agua dentro del producto puede congelarse, especialmente cuando se mantiene sin sellar en el congelador durante largos períodos de tiempo. Esto forma una estructura cristalinaque comienza a expandirse, desgarrando el producto de adentro hacia afuera y creando esa textura blanda. Para ayudar a evitar esto, asegúrese de que todos los productos congelados estén bien sellados, y cuando vaya a cocinarlos, lo importante que debe evitar eshirviéndolos, lo que agrega más humedad que contribuirá a la textura blanda desagradable.
La mejor manera de tratar las verduras congeladas en particular es cocinarlas al vapor, hornearlas o sofreírlas a fuego alto usar el microondas suele ser una mala idea, asegurándose de que las verduras más grandes tengan más tiempo para cocinar que las más pequeñas.Además, es mejor descongelar y escurrir algunas verduras con alto contenido de agua, como la espinaca antes cocínelos para evitar el exceso de humedad y, por lo tanto, un exceso de espuma. Por último, no tenga miedo de condimentar mucho sus verduras congeladas, ya que pueden deshidratarse después de permanecer en el congelador durante largos períodos de tiempo, lo que diluye su sabor, por lo que agregarun poco de condimento extra puede ser de gran ayuda.
En cuanto a las frutas congeladas, realmente solo se pueden usar en batidos, mermeladas, salsas o productos horneados, como pasteles y tartas, donde simplemente puede revuélvalos directamente en la masa , luego hornee.
La ventaja real, por supuesto, es cuánto duran estas cosas. "La mejor parte es que a menudo son menos costosas que sus contrapartes frescas, pero también duran mucho más en su estado congelado", dice Hunnes.las frutas se pueden guardar en el congelador durante aproximadamente un año y las verduras congeladas durará unos 18 meses . Además, además de ser generalmente más barato en el momento de la compra, también ahorrará dinero en productos congelados, ya que no se desperdiciarán como suele ocurrir con los productos frescos cuando se estropean antes de tener la oportunidad de usarlos.
Básicamente, los productos congelados son una manera fácil de aumentar la ingesta de verduras cuando no eres un gran fanático de las verduras, como aprendí mientras investigaba mi guía para comer más frutas y verduras . “Congele las verduras en una bolsa ziplock”, me dijo la terapeuta nutricional Laurie Hammer. “Una vez que estén congeladas, tritúrelas en trozos pequeños mientras están en la bolsa. Guárdelas en el congelador y agréguelaspequeños trozos de pastel de carne, albóndigas, sopas y batidos. ¡Apenas se notarán! ”
En general, siempre que los cocines correctamente, realmente no hay diferencia. Así que deja de avergonzarme de las frutas, ¿de acuerdo?
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
