Los estudios demuestran que el 25 por ciento de nosotros no comemos vegetales . Ahora, obviamente, no siempre son tan divertidos para comer como una porción pizza , pero cómo es que algunas personas de verdad ¿odias las verduras?
¡Es por tus genes, los míos y los de todos, brochacho! Tu gusto es, hasta cierto punto, literalmente innato. Jennifer Smith , profesor asistente en la Facultad de Enfermería de la Universidad de Tennessee, publicó un estudio este año muestra que la capacidad de uno para disfrutar o sentirse disgustado alternativamente por los alimentos de sabor amargo se correlaciona fuertemente con sus genes. Entonces, ¿cómo funciona realmente? Y qué debe hacer una persona si está programada para preguntarse constantemente, "¿Por qué¿no me gustan las verduras? ”
Junto con la propia Smith, obtuvimos algunas respuestas nuevas ...
Está bien, chico inteligente, ¿por qué? no lo hagas ¿Me gustan las verduras? ¿El sabor es realmente biológico?
Sí, y Smith no es el primero en demostrar esto. otros científicos han explorado los genes del gusto y su efecto en la psicología humana, incluido el que Smith apuntó, que se conoce como TAS2R38. Pero Smith eligió observar específicamente este fenómeno por su efecto en pacientes con al menos dos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular corazónataque, accidente cerebrovascular, arritmia, etc..
"Como sabes con respecto a la salud cardiovascular, cuanto mejor sea tu dieta, mejor te irá", dice Smith. Pero si todos sabemos cómo funciona, o al menos, que una dieta con más verduras y menos basura esmejor para nuestra salud, entonces, ¿por qué el gusto de algunas personas les impide comer y, por lo tanto, vivir más saludables? Smith determinó que es porque tienen dos copias de ese gen en particular.
¿Cómo funciona?
Ese gen específico del sabor amargo, TAS2R38, codifica un receptor de sabor amargo en particular en su lengua. Este receptor es solo uno de los más de 30 receptores de sabor amargo en su lengua también. “Tenemos más receptores de sabor amargoque nosotros para cualquier otro sentido del gusto ", explica Smith." Así que estamos muy sintonizados para saborear las cosas amargas en la comida ". El que ella miró es conocido por ser particularmente sensible.
Si obtiene dos copias de este gen en particular una de su madre y otra de su padre, usted es lo que se llama un "súper degustador". Esto se prueba lamiendo un conjunto de productos químicos en una hoja de papel, que, porun súper degustador, es prácticamente el sabor más horrible que se pueda imaginar. Si puedes probar lo que contiene, tienes ambos genes. Smith es uno de ellos, en realidad. "He hecho la prueba en papel, y es literalmente lo peor quepuede llevarse a la boca si lo saborea ”, dice.
¿Entonces a las personas con dos copias del gen no les gustan los alimentos amargos?
Eso es correcto. El noventa y cinco por ciento de las personas con una o dos copias del gen estaban en el nivel bajo vegetal -grupo de comida en el estudio de Smith.
Básicamente, entonces, las personas con dos copias del gen no pueden soportarlo verduras ?
No, no es tan simple. Hay algunos súper catadores que disfrutan de sensaciones extremadamente amargas: café negro, cerveza fuerte, mucho brócoli. Y, por supuesto, cuando se trata de comportamiento alimentario, hay más que solo sabor, señala Smith.- hay cultura. Tendemos a favorecer las cosas que nos alimentaron al crecer, o lo que se acepta regionalmente, o lo que está disponible en nuestras áreas. Las preferencias son realmente complejas, pero el gusto es sin duda una parte importante de ello.
Está bien, entonces qué diablos se supone que debo hacer ¿si estoy genéticamente programado para odiar las verduras?
Smith señala que no todos verduras ¡son amargos! El maíz, por ejemplo, no sabe a nada coles de Bruselas o repollo. Y cocinar una verdura de diferentes maneras le da sabores muy diferentes. ¿Alguna vez ha probado una zanahoria asada deliciosa, dulce y que se derrite en la boca?son una delicia en comparación con una zanahoria hervida empapada, flácida y repugnante por qué ¿alguna vez la gente hervía verduras?.“Si descubre que no le gustan determinados tipos de verduras, no todo está perdido”, dice Smith."Sigue probando cosas porque no todas las verduras son realmente amargas, solo algunas".Puedes jugar con sabores, aceites, guarniciones, especias; diablos, puedes poner verduras en tu pizza. Solo sé creativo y pruebe muchos tipos diferentes con la mente abierta.
Alternativamente, ¿puedo dejar de comer verduras ahora simplemente diciendo que son biológicas?
Buen intento. A pesar de que Smith es una súper catadora, ella afirma que le gustan las verduras. ¡Aprende a vivir con ellas, hombre! Si nada más, vivirás más tiempo, que, por supuesto, fue la razón por la que Smith la contrató.estudio de la aversión inveterada a las verduras en primer lugar. Es posible que las verduras no agreguen vida a tus años de la forma en que solo un burrito decadente puede hacerlo, pero sin duda agregarán años a tu vida. Deja de preguntar: "¿Por qué no me gustan las verduras?? ”Y considere, en cambio, por qué no se ha esforzado más para encontrar los que funcionan para usted.
Adam Elder
Adam Elder es escritor en San Diego. También ha escrito para las revistas Esquire y WIRED, VICE, The New York Times, The Wall Street Journal, The Guardian, newyorker.com y otros lugares.
