¿Qué demonios hace realmente lanzar masa de pizza al aire?

No verá a sus pizzeros de Domino's tirando masa al aire; están demasiado ocupados engañando al público la mentira que es el rastreador de pizza - pero cuando vas a una auténtica pizzería italiana de la vieja escuela, nada te hace sentir que estás comiendo una buena pizza como ver masa arrojada al aire. Es un espectáculo, y si alguna vez hastrató de hacer esto usted mismo, difícilmente es fácil.

Pero, ¿qué significa realmente tirar la pizza? hacer ? Seguro que se ve bien, pero ¿tiene un sabor diferente o es solo para mostrar?

Resulta que, en realidad, hay un par de buenas razones para tirar la masa. La primera es simplemente para que la pizza tenga la forma y el tamaño correctos. “Al tirar la masa se estira la masa perfectamente redonda, si arrojasestá bien ", explica picado ganador Giuseppe Fanelli , propietario de Tredici Norte en Purchase, Nueva York. También está construyendo la corteza, continúa, haciendo que la pizza sea un poco más delgada en el medio y más gruesa en los extremos.

También afecta a textura de la masa. Chef, Biblia de pizza autor y 13 veces campeón mundial de pizza Tony Gemignani explica: "Dependiendo de cómo lances la masa de la pizza, incluida la velocidad y la duración, puedes cambiar la textura de la masa. Si la arrojas rápido, puede crear una piel clara que permita que la pizza quede crujienteel exterior y luminoso y aireado en el medio ”. Hacer las cosas bien es una habilidad difícil de dominar, que requiere un montón de práctica, pero Gemignani tiene un video instructivo bastante útil en YouTube, solo espere tener un lote de pizzas arruinadas antes de hacer las cosas bien.

Para profundizar aún más en esa masa chef italiana Amanda Vasquez me dice que al tirar la masa, "estás tratando de activar el gluten, que es lo que le da elasticidad a la masa". Por eso amasas la masa en primer lugar, para activar dicho gluten. Al hacerlo,Vásquez explica que le da a la masa "esa consistencia ligera, aireada y crujiente deseable".

Aún así, Vásquez agrega que simplemente estirar la masa no es muy diferente, ya que eso también activa el gluten. "Algunas personas lo arrojan, otras no, eso es una cuestión de preferencia", dice.la masa es útil, es simplemente uno de las formas de hacer que la pizza tenga el tamaño, la forma y la textura adecuados, no la solo camino. "Es una oportunidad para lucirse un poco", admite Vásquez. Fanelli lo confirma y agrega: "Para aquellos que tienen una cocina abierta, es más para lucirse".

Pero qué espectáculo es.