La parte más difícil de volverse vegano o vegetariano puede ser satisfacer nuestros antojos de origen animal. Afortunadamente, el mercado de carnes falsas se ha expandido mucho más allá de la sección del congelador de tres puertas de su tienda orgánica local. Productos de carne sintética como hamburguesas y tacos están disponibles en una sólida selección de las cadenas habituales de comida rápida Burger King, Del Taco, Carl's Jr , Dunkin ' y incluso KFC está probando el pollo frito a base de plantas . Pero ni siquiera hay un susurro proveniente de Long John Silver's, los departamentos de sándwiches de pescado de McDonald's o cualquier otro lugar donde la gente parezca pedir pescado en un drive-thru. Nadie parece estar pidiéndolo.
Sin embargo, lo extraño es que muchos de nosotros ya estamos comiendo pescado "falso", o al menos, no el pescado que creemos que estamos comiendo. los estadounidenses comen el doble de carne de cangrejo de imitación que generalmente está hecho de pescado abadejo, almidón y otros rellenos como lo hacen con auténtica carne de cangrejo, mientras que la tilapia, un pescado popular y asequible, en realidad no existe - es un término genérico para más de cien tipos diferentes de pescado de carne blanca. También se ha encontrado con frecuencia que los restaurantes tergiversa el pescado que sirven y cuando se trata de supermercados, la Oficina del Fiscal General de Nueva York descubrió que era enorme 43 por ciento del pescado vendido en las tiendas de la ciudad de Nueva York no era como estaba etiquetado ni siquiera me hable de mierda que son vieiras .
Nada de esto debería sorprender. El consumo de pescado a menudo es insostenible: los mariscos son uno de los únicos tipos de alimentos que capturamos y matamos en la naturaleza, y aunque muchos de los peces que comemos se crían en granjas industriales, ninguna de las dos prácticas lo es.intrínsecamente "mejor" que el otro, en términos del valor nutricional del pescado, el impacto ambiental o la calidad. Según Vigilancia de mariscos , un programa del Acuario de la Bahía de Monterey , todos estos factores varían según la especie y la región, así como la ubicación del consumidor. por ejemplo, si vive en la costa oeste , comer bacalao capturado en la naturaleza en las costas de Alaska es una mejor decisión ambiental que comer bacalao capturado en la naturaleza en las costas de Japón o Rusia. Mientras tanto, recomiendan que las personas solo consuman camarones que se cultivan en los EE. UU.en lugar de capturado o importado de otro lugar.
Para resolver todo esto, Seafood Watch clasifica los alimentos en tres categorías: “Mejores opciones”, “Buenas alternativas” y “Evitar”. “Nuestras recomendaciones consideran los impactos ambientales de la producción de productos del mar, pero no necesariamente los impactos sociales o de salud deesas decisiones ", dice Ryan Bigelow, gerente senior de programas de Seafood Watch." Podría comprar una opción ambientalmente responsable que tenga un impacto social negativo, por ejemplo, sirvientes o esclavos contratados estuvieron involucrados en su producción. Pesca y granjas con problemas socialesSin embargo, tampoco tienden a obtener una buena puntuación ambiental, por lo que comprar una 'Mejor opción' suele ser una buena indicación de que su pez también es socialmente responsable ”.
Al hacer sus recomendaciones, Seafood Watch está sopesando en gran medida los costos que el consumo de una especie tiene sobre la vida marina en su conjunto. Ciertos peces no pueden capturarse en grandes cantidades en la naturaleza sin dañar el ecosistema nativo, mientras que otros simplemente necesitan ser capturados.a través de métodos específicos como palangres o trolls . En su mayor parte, entonces, los productos del mar cultivados en los EE. UU. Son la mejor opción. Hay algunas posibles consecuencias, como "fugas, degradación del hábitat, introducción de antibióticos", dice Bigelow, pero "ninguna de ellas está predeterminada. La piscicultura puede hacerlo de manera responsable. Lo que es más importante, el pescado de piscifactoría es ahora un componente fundamental de nuestro suministro de alimentos ”.
Lo que Seafood Watch no aborda, sin embargo, es la ética de matar a una criatura para comer, independientemente de cuán humanamente se haya criado o capturado. Este es un tema de línea dura para muchos veganos y vegetarianos: Los peces sí sienten algún tipo de dolor , aunque no experimentan emociones como los humanos o incluso otros animales muy consumidos como las vacas . Entonces, si bien la psicología de los peces es principalmente un misterio, algunas personas se oponen a causar sufrimiento a los animales en cualquier forma, a lo que la única alternativa, claramente, sería el pez falso.
Lamentablemente, un movimiento masivo hacia un sustituto del pescado es actualmente imposible: No tenemos la infraestructura para apoyar un cambio completo lejos de los mariscos, ya que proporciona una cantidad considerable de nutrición para gran parte del mundo. También es, en términos relativos, mucho más proteína respetuosa con el medio ambiente que el ganado como las vacas , por lo que se deben sopesar las prioridades. "Si dejáramos de comer mariscos por completo, tendríamos que hacer la transición a una fuente de proteína diferente", dice Bigelow. "El impacto ambiental de eso dependería de a qué hicimos la transición. Para másmás de dos mil millones de personas que dependen de los productos del mar para obtener ingresos o nutrición, renunciar a los productos del mar no es una opción. Continuaremos pescando y cultivando productos del mar, lo que significa que debemos esforzarnos por hacerlo de la manera más responsable posible ”.
Chips de medusa con sabor a bourbon, cerdo desmenuzado como calamar y mantequilla como pulpo
Todo lo dicho, The Good Food Institute , una organización sin fines de lucro que aboga por el crecimiento de alternativas de productos animales, predice que 2020 será un año histórico para los productos del mar falsificados. Por el momento, solo representa alrededor de uno por ciento del mercado de carne de imitación en su conjunto, pero está ahí fuera: hay palitos de pescado falsos hechos de soja así como "toona" enlatado y salmón ahumado hecho de proteína de guisante y konjac . Una empresa, Alimentos Ocean Hugger , transforma zanahorias y tomates en sashimi de apariencia realista . Dado que estos productos se componen principalmente de plantas, por lo general son bastante saludables, pero a menudo tienen más sal y menos proteínas que las reales. Reseñas porque todos son algo mixto , pero aún así, el potencial de crecimiento está claramente ahí, como hemos visto con la rápida propagación de otros productos cárnicos falsos.
Impossible Foods, conocida por sus convincentes hamburguesas a base de plantas, también está trabajando en el desarrollo de pescado falso en un laboratorio en forma de hamburguesa. Un filete de pescado falso que combina con el olor, el sabor, la apariencia y la textura deSin embargo, el producto real aún no ha llegado a los estantes. Esto también es cierto para otras carnes, por supuesto: los cortes de carne son difíciles de desarrollar de manera realista con los brebajes de proteínas que se usan actualmente para productos cárnicos alternativos, por lo que probablemente noestar disponible en cualquier forma sin más avances en carnes a base de células, en donde las células animales se pueden usar para cultivar cortes de carne en un laboratorio sin dañar realmente a ningún animal. Según el GFI empresas como BlueNalu estamos trabajando para que los productos del mar de esta naturaleza estén disponibles en los próximos años.
Aún así, para que los productos del mar continúen por la ruta de Beyond Meat y tengan disponibilidad en el mercado masivo, deberían hacerlo tiene demanda del mercado masivo . Como dijo el fundador de Tofurky, Seth Tibbott The Wall Street Journal en 2018 , la gente simplemente no se preocupa por el bienestar de los peces de la misma manera que lo hace con los mamíferos. "El pescado ha sido tradicionalmente una de las últimas cosas a las que la gente renunciaría", dice. "Los animales de granja tienen patas y se parecen más a nosotros. ”Básicamente, parte de la razón por la que la industria del pescado falso es tan pequeña es que los consumidores tienen poco interés en cambiar las cosas.
Si más personas se adaptan a la idea de que menos muertes de peces es algo bueno, se desconoce exactamente cómo un auge de peces falsos afectaría a las pesquerías; del mismo modo, se desconoce el impacto que podría tener sobre la disponibilidad internacional de alimentos y el medio ambiente.la posibilidad de que la tierra, el trabajo y la energía necesarios para transformar la proteína de soja o de guisantes en pescado sea peor para el medio ambiente y los trabajadores que para los seres vivos. Si los expertos tienen razón, es posible que tengamos respuestas a estas preguntas en los próximos años- hasta entonces, siéntete libre de disfrutar tu malditas vieiras .
Magdalena Taylor
Magdalene Taylor es escritora junior en MEL, donde comenzó a trabajar dos semanas después de graduarse de la universidad. Su trabajo es una mezcla de análisis cultural y servicio, que cubre todo, desde reconsideraciones de éxitos de bajo perfil como Joe Dirt y Nickelback hasta la discapacidad contemporáneatemas, OnlyFans y los tipos de preguntas menores sobre la vida, como por qué las zanahorias pequeñas están tan mojadas. También ha informado sobre fenómenos de las redes sociales como "simps" y "pawgs". En 2018, publicó su tesis de pregrado de 111 páginas sobre Insane Clown Posse, la subcultura Juggalo y la estética subversiva de la clase. Ella es del País de Dios, el oeste rural de Massachusetts.
