El milagro económico oculto del menú de Taco Bell

¿Alguna vez ha notado que no importa de qué ordene Taco BellEl vasto menú de , lo que sea que haya dentro de esa concha o tortilla es básicamente lo mismo que está en la mayoría de los demás elementos del menú? Es genial, ¿no? La percepción de variedad, ¡pero con en su mayoría exactamente los mismos malditos ingredientes! la cebolla señaló esto se remonta a finales del siglo XX y, sin embargo, a nadie parece importarle, ya que la cadena sigue siendo un gigante de la comida rápida en medio de tantos cambios en la industria de los restaurantes, en gran parte gracias a los modestos y confiables Taco Bellprecios del menú.

Entonces, ¿cómo hacen que esto funcione? ¿Y cuáles son los aspectos económicos subyacentes detrás de esto? Benjamín Lawrence , profesor de franquicias Aziz Hashim en la Universidad Estatal de Georgia, estamos averiguando cómo Taco Bell aprovecha la carne molida, los frijoles, la lechuga, el queso y el tomate en infinitas permutaciones de cocina cuasi mexicana, barata, encantadoramente de mala reputación.

Acerca de esos ingredientes siempre iguales. ¿No hacen eso la mayoría de los restaurantes?

Muchos lo intentan, sí. Es un buen negocio. "Fundamental para cualquier tipo de establecimiento de servicio de alimentos, cuantos menos artículos tenga, más eficiente será", dice Lawrence. "Es por eso que los restaurantes que funcionan bien tienden a crear artículoscon la menor cantidad de ingredientes posible porque reduce el desperdicio, mejora la eficiencia en la cocina y no tienes que cargar tantos artículos ”. Taco Bell sin embargo, lo hace mejor que la mayoría.

¿Qué tiene de especial Taco Bell?

¿Alguna vez notó cómo los menús se siguen expandiendo, al igual que el instinto de Morgan Spurlock? tamaño súper yo ? Tomar McDonald's , por ejemplo. Érase una vez, tenía un menú muy simple: hamburguesas y papas fritas, en realidad. Pero con el tiempo, a medida que intentaron atraer una mayor participación de mercado y agregaron ensaladas, burritos y demás, se hicieron menoseficiente de ejecutar. KFC agregó diferentes tipos de pollo y empanado, volviéndose cada vez más complejo. dominó también. Lawrence dice que Subway se encuentra en un tipo diferente de situación, en la que están tan aferrados a ciertos puntos de precio, ni siquiera comience con eso $ 5 pie de largo lombriz, maldita sea, que sus artistas de sándwiches tienen que intentar venderte cada dos segundos en casi todo: aguacate, galletas, ensalada, pizza, etc.

Sí, pero ¿qué tiene esto que ver con Taco Bell?

La diferencia con Taco Bell es que solo pueden cambiar una pequeña variable - digamos, una cáscara de taco cubierta con polvo de Doritos cargados de MSG - y tienen un nuevo producto caliente para quemar el ano, si no prácticamente una categoría completamente nueva. “The Doritos LocoTaco ha sido uno de los lanzamientos de marcas más asombrosos de todos los tiempos ", dice Lawrence." Los mató. Eso es simplemente poner sus cosas en un caparazón diferente, y es difícil para mí pensar en otra marca que sea capaz de hacer eso."

Señala que se puede cambiar la forma de la pizza o poner queso en la base o lo que sea, claro. Y una hamburguesa, al final del día, es solo una hamburguesa. Pero la cocina y los ingredientes de Taco Bell son muy maleables.Puede tomar el mismo conjunto de ingredientes y, al agregar uno más por ejemplo, un " cáscara de taco ”hecho de pollo empanizado cambias la presentación, la textura, la haces picante o lo que sea

Taco Bell también ha aprovechado esta capacidad en su marketing. Adoptan nuevos productos extravagantes y ridículos todo el tiempo. Lawrence dice que están en lo alto de la escala de entusiasmo de los productos innovadores, mientras que, al mismo tiempo, no son caros. Eso es toda una hazaña.

¿Entonces los precios del menú de Taco Bell son tan confiables porque esos ingredientes básicos son tan baratos?

Correcto. Ciertamente no es caviar o wagyu bistec . Ni siquiera estamos hablando de una hamburguesa medio decente. "[Si bien] Taco Bell no es el único en [reconfigurar algunos elementos del menú], tienen suerte en el sentido de tener algunos ingredientes básicos que conducen a un costo de los alimentos muy eficiente ", dice Lawrence." Los frijoles y el arroz y ese tipo de cosas son relativamente baratos ".

aquellos cosas "más saludables" que ofrecen aunque, esos están hechos de diferentes ingredientes, ¿verdad?

así menú antiguo de Cantina Bell ? Sí, por lo general. Los ingredientes son diferentes y, a menudo, más caros. Una de las razones es la psicología detrás de esto: las personas perciben que los artículos de calidad cuestan más, por lo que para comercializar un ingrediente premium, debería ser más caro.¿Ya ves el problema aquí para una marca como Taco Bell? La otra cosa es, ¿cómo se supone que los clientes deben conciliar los alimentos que evocan frescura y salud ¿que comparten un menú junto con cosas como un burrito crujiente o papas fritas nachos? Simplemente no pueden.

“ La investigación ha demostrado existe este sesgo implícito de que las personas ven la comida saludable como menos sabrosa y que los productos no saludables son sabrosos ", dice Lawrence." Si le dio a dos personas exactamente el mismo producto y lo reformuló como un producto saludable en lugar de uno no saludable,a la gente no le gustará el producto saludable ".

Taco Bell se basa mucho más en el valor y es difícil tener productos saludables en este contexto, según Lawrence.

Por otro lado, ¿no a los vegetarianos les encanta Taco Bell?

Sí, entre las comunidades más ruidosas que lamentan la eliminación del burrito de siete capas y la pizza mexicana de Los menús de Taco Bell eran estadounidenses de origen indio . Durante la segunda ola de migración india a los EE. UU. En las décadas de 1980 y 1990, Taco Bell era a menudo la única opción de comida rápida que les funcionaba en muchos lugares de EE. UU.

Entonces, mientras Taco Bell parece un poco estancado con su reputación de alimentos indulgentes y poco saludables que lo mantienen pegado al inodoro , realmente está en una categoría propia, al menos por su tamaño: una cocina étnica de imitación, en lugar de solo hamburguesas, sándwiches o pizzas. No solo eso, en realidad está en otra categoría propia por su tamaño, cuandodar cuenta de su amistad vegetariana desde hace mucho tiempo. Y es una suerte que el tipo de ofertas en su repertorio puedan provenir de algunos ingredientes básicos, todos los cuales son baratos. Luego, la compañía continuamente hace que estos ingredientes básicos sean emocionantes al reconfigurarlos comoen el nacho relleno a la parrilla o agregando algún tipo de comodín: pan plano, queso nacho, chips de tortilla roja Day-Glo o cualquier otra cosa.

Por más despreciada que pueda ser la comida de Taco Bell, una mirada a la economía y el marketing subyacentes de todo esto hace que sea obvio por qué la marca tiende a patear tanto financieramente como su comida a sus propios clientes. Si Taco Bell tiene unsecreto comercial, parece ser este.