En los EE. UU., Es imposible morder la bondad crujiente de a taco de cáscara dura sin pensar en Taco Bell : La combinación de un interior suave y pegajoso contrarrestado con el crujido de una cáscara de tortilla chip es de lo que están hechos los sueños de la pornografía alimentaria. Sin mencionar que son económicos y, en la actualidad, gracias en gran parte a Glen Bell, el fundador.de Taco Bell, omnipresente. Pero, por supuesto, Bell era un empresario estadounidense, y el taco de cáscara dura es la cocina mexicana. Entonces, ¿de dónde vienen y cómo se convirtió este alimento básico mexicano en el símbolo de una cadena de comida rápida estadounidense?averigüe, hablé con un historiador de alimentos, a Los Angeles Times reportero y nieto de la mujer que fundó el restaurante que inspiró a Bell a crear su reino de tacos.
"Nadie inventó el taco de cáscara dura"
La teoría dice que la palabra "taco", que se refería a pequeñas cargas que se usaban para excavar el mineral, se originó en las minas de plata del siglo XVIII en México. " Estos eran trozos de papel que envolverían con pólvora e insertarían en los agujeros que hicieron en la pared de la roca ”, informa Revista Smithsonian . Los orígenes del taco de cáscara dura real, sin embargo, son tan nebulosos como la carne dentro de un taco crujiente de Taco Bell.
Jeffrey Pilcher , profesor de historia de la alimentación en el Universidad de Toronto Scarborough : Los tacos dorados tacos dorados, como se les llama en México, son básicamente tacos fritos. Esa es la versión que es la inspiración para lo que finalmente se convierte en la cáscara del taco en los EE. UU. Hay historias sobre los orígenes y hay dos formas en que jueganout: Uno de ellos es lingüístico, que busca posibles versiones en lengua indígena de taco no tacos dorados, porque esa es una palabra en español de todos modos. El otro es un Conde de Sandwich [supuesto creador del primer sándwich] tipo de cosas, donde es un poco imaginar quién creó la primera versión de algo. [Escritor mexicano del siglo XX] Salvador Novo imaginó que a Cortez le sirvieron el primer taco del mundo.
Gustavo Arellano, autor de Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América : Tacos dorados es un bolsillo duro. A eso se reduce todo. Así que nadie inventó el taco duro; no hay un solo creador. Lo sé, la gente quiere encontrar al creador, pero en realidad es una confluencia detodas estas personas diferentes sacando provecho de lo que ya estaba allí. En realidad, los primeros tacos en los EE. UU. eran todos tacos de cáscara dura. Ese era el estilo de comer tacos que la gente traía de México. De hecho, los primeros que se conocenLa receta de un taco en los EE. UU. en inglés es un taco de cáscara dura; estaba en el LA Times .
Arellano [extraído de su artículo en el LA Times ] : El veces promovió a la primera chef famosa de comida mexicana en Estados Unidos: una ama de casa sureña llamada Bertha Haffner-Ginger. El periódico la llevó a Southland en 1912 para dirigir su escuela de cocina, y sus clases de comida mexicana resultaron tan populares que se fue después de un añoviajar por el país y dar conferencias sobre el tema; ella Libro de cocina mexicano-español de California , publicado en 1914, presenta la receta y la foto en inglés más antiguas conocidas para un taco.
Pilcher: Las primeras recetas de tacos no se escribieron hasta el siglo XX. No hay fuentes de archivo de tacos antes de 1890. Eso es lo asombroso, que puede haber tacos y, supongo, diferentes tipos de tacos, pero busca en vano una fuente primaria, o un documento anterior a 1890 que habla de tacos.
Arellano : Solo esta historia [de la comida] en general, hasta la última década no se pensaba realmente como una "historia legítima" o algo que la gente pudiera intentar excavar. Ahora, todo el mundo está intentando hacer historia de la comida y es algo genial. Pero cuando la gente dice: "Oh, ¿por qué no se descubrió?" Es porque nadie estaba mirando realmente.
Pilcher : El primer uso de la palabra "taco" que se ha convertido en el más famoso es en realidad en una novela muy famosa de Manuel Payno , llamado Los Bandidos de Rio Frio . Es como un Mark Twain mexicano: un sicario local escribe estas grandes novelas sobre bandidos de este río frío. Es una especie de gran y extensa novela de México, pero una de las primeras escenas que tienen, está muy estratégicamente ubicada- El primer taco del libro se está comiendo en el Templo de la Virgen de Guadalupe, la santa nacional. Eso lo hace parecer aún más mexicano.
Tacos en lata
antes Viejo El Paso se convirtió en la marca de tacos de cáscara dura producida en masa de facto, George Ashley, un ingeniero ferroviario desempleado, fue el primero en descubrir una manera de crear moldes para tacos para que la gente pudiera cocinar tacos de cáscara dura en casa ". Quince años antes de la primera patente emitida para una freidora de tacos, George diseñó una capaz de cocinar 600 conchas por hora, lo que le permitió vender tacos en cantidades aún mayores que antes y mucho más rápido que cualquier competidor ”, informa Arellano en ¿Qué pasa? .
Arellano : Ahora, si está tratando de hablar sobre quién creó la cáscara de taco en términos de marketing masivo, podría argumentar que George Ashley de Absolute Mexican Food hizo eso, porque a fines de la década de 1930, mucho antes que Glenn Bell oJuvencio Maldonado [el primer tipo en solicitar una patente para hacer tacos de cáscara dura en cantidades masivas], estaba vendiendo estos moldes de metal para tacos para hacer tus propios kits de tacos en casa.
Pilcher : Por supuesto, el siguiente paso fue transferir el taco a la cáscara del taco. Glen Bell, quien se convierte en el fundador de Taco Bell, afirma que inventó esta versión mexicano-estadounidense de un plato mexicano para una audiencia de comida rápida en la década de 1950 enSan Bernardino, California. Pero de hecho, tenemos la solicitud de patente para varias versiones de este taco que ya fueron presentadas en la década de 1940 por empresarios mexicanos.
Arellano : Ashley Mexican Food fue la primera empresa en vender tortillas en lata. Esto comenzó a fines de la década de 1930. Tendrían un panfleto que diría: "Está bien, así es como hacer tu propio taco. Obtienes tortillas Ashleyen una lata. Y luego aquí está tu molde para tacos. Los fríes y, ta-pa, ¡tienes tacos! "
Arellano [Extraído de su artículo en OC semanal ] : En 1950, Juvencio Maldonado solicitó y recibió una patente para una máquina que haría que hacer tacos fuera una tarea mucho más fácil. Recuerde o aprenda por primera vez que en aquellos días, un taco se hacía universalmente con un frito.concha, lo que significaba que cada concha debía freírse fresca y doblarse individualmente. Maldonado, un inmigrante oaxaqueño que terminó en Manhattan en la década de 1930, ideó una máquina que permitiría crear múltiples conchas al mismo tiempo. El esfuerzo lo ganóuna mención en el New York Times , aunque nunca despegó comercialmente.
Arellano : Si lees otro tipo de periodismo de tacos, por así decirlo, le darán crédito a Juvencio Maldonado, pero el invento de Juvencio en realidad no fue a ningún lado fuera de su restaurante. En el caso de Juvencio, se olvidó porque era un mexicano en NuevaYork en la década de 1950, y nadie se molesta en pensar en los mexicanos en Nueva York en la década de 1950.
La inspiración para Taco Bell
Imagine un puesto de tacos estacionado en una concurrida intersección de la Ruta 66 en la década de 1930. Así es como una mujer mexicana, nueva en Estados Unidos, comenzó su pequeño negocio de tacos, el que finalmente inspiraría a Bell a crear su cadena de comida rápida.
Michael Montaño , copropietario de Mitla Café : El restaurante [Mitla Café] abrió en 1937. Antes de eso, mis abuelos por parte de mi papá estaban en México. Mi abuelo trabajaba para el ferrocarril. Llegaron al norte de San Bernardino, el patio de trenes todavía está allí,pero hubo oportunidades de trabajar en California a mediados y finales de la década de 1930, por lo que crió a mi abuela. Quiero decir que tenían tres hijos en ese momento, posiblemente cuatro, y luego se establecieron en San Bernardino. Mientrasestábamos aquí, mi abuela quería estar ocupada, así que comenzó a vender tacos: un pequeño puesto de tacos en la esquina cerca de donde estamos ahora, y se hizo popular, especialmente a medida que los autos se volvían más importantes y más personas comenzaban a conducir.a través del país.
El nombre de mi abuela era Lucía Rodríguez, o en ese momento era Lucía Montonya. Su esposo, su nombre era Vicente, falleció y ella se volvió a casar, luego tomó el nombre de Rodríguez. Salvador Rodríguez [su segundo esposo] la ayudó a tomar elrestaurante a los siguientes pasos y hacerlo más grande. Glenn Bell, tenía un puesto de hamburguesas al otro lado de la calle en la década de 1950 llamado Bell's Burgers. Solía venir y tratar de entender por qué había una fila de personas para comer tacos. Alguna vezdespués de eso, a mediados de la década de 1950, creó un restaurante llamado Taco Tia y comenzó a vender tacos en una ventana lateral.
Arellano [extraído de su artículo en LA Eater ] : Bell, como dice la leyenda, observó cómo se formaban las filas para los tacos dorados de 10 centavos, una tortilla finamente frita cubierta con carnes simples, queso rallado y tomates cortados en cubitos.cocina para descifrar los secretos detrás del seductor taco que estaba resultando tan popular en lo que entonces era el barrio de San Bernardino. Bell quería participar en la floreciente tendencia de comida rápida del sur de California, y apostó con éxito a que incluso los no mexicanos morderíanel concepto de tacos casuales y atenuados.
Pilcher : Glen Bell había visto restaurantes mexicanos en San Bernardino donde hacían tacos, pero los hacían uno a la vez y tardaba demasiado, como lo describió en su biografía autorizada , entonces él quería aplicar el ingenio yanqui para acelerar el proceso, para que la gente pudiera obtener sus tacos más rápido. Eso es lo que él dice que es el gran cambio.
Montaño : Había piscinas segregadas para niños blancos; los niños mexicanos no podían estar en la piscina al mismo tiempo, muy similar a las leyes de segregación en el sur. Así que eso era algo en lo que se estaba trabajando, y nuestro restaurante era uno de loslos pocos lugares donde se unieron diferentes culturas.
Pilcher: Supongo que la única originalidad de Glen Bell era que lo estaba sirviendo como no mexicano, a través de las líneas muy reales de segregación que existían en Los Ángeles después de la Segunda Guerra Mundial. ¿Sabes a qué me refiero? Básicamente, pudo hacersu fortuna porque había un gran número de personas que no querían ir a un barrio mexicano a comprar tacos y, sin embargo, estaban entusiasmados con el exotismo de este platillo.
Montaño : No es algo de lo que realmente supiéramos mucho. Fue divertido, cuando Gustavo [Arellano] vino y comenzó a investigar un poco y a entrevistar a algunas de las personas en el restaurante, no sé si alguien realmente había hecho la conexión.antes de eso.
Pilcher : Comer con la tortilla no es una habilidad con la que la mayoría de los estadounidenses crecen y requiere un poco de aprendizaje. De hecho, hay personas que hacen comparaciones como comer con palillos entre los chinos o colgar las largas hebras de espaguetiy llevárselo a la boca. Todas estas son habilidades alimenticias aprendidas culturalmente que requieren un poco de tiempo y esfuerzo para dominarlas. Incluso entonces, por supuesto, las cáscaras de tacos tienden a romperse y derramarlo todo, por lo que no tienes suerte allí.Pero el punto aquí es que es una forma de facilitar que los forasteros culturales que no tienen ese conocimiento puedan probar algo exótico y emocionante. Esa fue una gran parte del atractivo.
Montaño: Estamos orgullosos de eso, seguro. Cuando me deslizo más allá de Taco Bell o incluso otras cosas como Del Taco y las otras que surgieron de Taco Bell, estoy orgulloso de eso, ¿sabes?me gustaría ver a mi abuela obtener algo de crédito, o que la gente entienda de dónde vino, pero eso está sucediendo ahora. Está sucediendo lentamente y está bien. Creo que es mejor cuando la gente lo descubre de manera más orgánica en lugar de decir: "No, esto esy debe reconocer a esta persona ", o algo por el estilo. Es menos impactante y se convierte en un tema más divisivo.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
