Clasificación de los alimentos fritos según lo extrañamente insalubres que son

La sabiduría convencional y nutricional sostiene que los alimentos fritos se encuentran en la cima de la jerarquía de comidas poco saludables. De hecho, recientemente escribió sobre un nuevo estudio científico que corroboró esta creencia: "Nuevo investigación descubrió que comer al menos una porción de comida frita al día aumenta en un ocho por ciento las posibilidades de morir prematuramente por enfermedad cardiovascular ”.

Un hallazgo sorprendente de este estudio, como informé, fue que las consecuencias mortales de consumir alimentos fritos de manera regular se exacerbaron aún más cuando se involucró carne: “Aún más detestable, el estudio también encontró que los refrigerios fritos comoLas papas fritas, las galletas saladas y los chips de tortilla son menos dañinos que las carnes fritas, incluso el pescado y el pollo, lo que significa que seguiré adelante y aumentaré ese pedido de papas fritas, muchas gracias "

Por qué profundo- los bocadillos fritos son más saludables que las carnes fritas sigue siendo incierto, pero los investigadores teorizaron que simplemente podría tener que ver con personas que generalmente consumen porciones más grandes de carne. También mencionaron que los restaurantes tienen más probabilidades de reutilizar aceites al freír carnes, en lugar de bocadillos, lo que podría aumentar la cantidad de contaminantes no saludables y calorías en esos platos; además, las carnes generalmente se fríen más profundamente que los bocadillos.

Desafortunadamente, esta noción de que las comidas fritas son más como pequeños peligros biológicos que como comida real se corroboró aún más cuando le pregunté a Dana Hunnes, dietista principal del Centro médico Ronald Reagan UCLA , para ayudarme a clasificar una colección de algunos de los alimentos fritos que puede encontrar en una feria estatal, como los perros de maíz barras Mars fritas y, por supuesto, mantequilla pura frita. “ En lo que a mí respecta, muy pocos de estos productos tienen algún tipo de calidad redentora ", enfatiza." En su mayor parte, son alimentos procesados ​​fritos con numerosos aditivos en ellos ".fuente de referencia para estas clasificaciones David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , agrega, "Aunque mi apellido es frito hombre, voy a tener que pasar este ”.

Pero, ¿por qué, Dios, dime por qué, las cosas fritas son tan extrañamente insalubres? La respuesta es, lamentablemente, bastante simple: las comidas fritas suelen ser mucho más altas en calorías y grasas trans que sus hermanos sin freír. Eso se debe a que 1 los alimentos fritos generalmente están cubiertos de harina, es decir, más calorías; y 2 absorben grasas y calorías adicionales de los aceites en los que se fríen.

por ejemplo: A papa pequeña al horno 100 gramos contiene 93 calorías y 0 gramos de grasa, mientras que la misma cantidad 100 gramos de papas fritas contiene 319 calorías y 17 gramos de grasa.

Como mencioné brevemente anteriormente, freír alimentos a altas temperaturas también produce grasas trans, que son las grasas menos saludables que existen, algo que expliqué en detalle mientras escribía a artículo anterior : “Las grasas trans producidas industrialmente se producen cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales [la hidrogenación también ocurre cuando los aceites se calientan a altas temperaturas durante la cocción], haciéndolos más sólidos como en la creación de margarina o manteca, aumentando asívida útil de los alimentos. Desafortunadamente, estas grasas trans artificiales aumentan el colesterol, endurecen las arterias y inhibe la formación de una enzima llamada ciclooxigenasa , que ayuda a determinar la dilatación de sus arterias y regula el flujo sanguíneo ".

en general, la Organización Mundial de la Salud estimaciones que una dieta alta en grasas trans puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca en un 21 por ciento y de muerte prematura en un 28 por ciento. Además, cuando agrega ese ocho por ciento más de probabilidad de muerte del estudio mencionado arriba, realmentecómo los alimentos fritos adquirieron su estatus de peligrosos.

Pero considerando todo esto, Hunnes era un buen deportista y al menos intentó clasificar los alimentos fritos que le envié. Esto es lo que se le ocurrió ...

1 Falafel y vegetales fritos atados: “El falafel es un plato de garbanzos fritos”, explica Hunnes. “Tiene hierbas frescas, garbanzos que proporcionan fibra y es más bajo en sodio que los otros elementos de esta lista. Por lo tanto, de hecho, tienealgunas cualidades redentoras ".

Mientras tanto, Hunnes menciona que las verduras fritas son más o menos iguales. "Al menos estás obteniendo nutrientes y fibra", dice. Pero recuerda: cuando le pregunté a Friedman sobre las cebollas florecientes durante nuestra reciente clasificación de verduras , explicó que freír las verduras más saludables puede hacer que incluso las verduras más saludables no sean saludables. “Si sumerges cebollas en una masa a base de harina y las fríes en aceite grasiento que engorda para hacer cebollas florecientes, lo malo supera a lo bueno y las cebollasal final de esta lista de clasificación ”, me dijo.

Sin embargo, en general, ¡eso no es tan malo! Quizás esta clasificación no sea terrible después de todo.

3 Pollo frito : “Si estamos hablando de un trozo de pollo real frito [en lugar de pollo de comida rápida, que como puedes imaginar, es terrible para ti ], entonces supongo que es al menos un alimento reconocible y una fuente de proteínas ”, dice Hunnes. Está bien… esa no es la mejor noticia, pero puedo vivir con ella.

4 Fish and Chips: "Supongo que se podría argumentar que, como mínimo, el pescado con patatas fritas tiene una cualidad redentora - es una fuente magra de proteína ”, explica Hunnes. Admito que, en este punto, las cosas parecen estar fuera de control rápidamente.

5 Palitos de mozzarella, perros de maíz, rosquillas, mantequilla frita, barras Mars fritas, twinkies fritos, helado frito y, básicamente, cualquier otra comida chatarra frita que pueda imaginar atada: "Realmente no tengo nada bueno que decir sobre estos: todos son harina blanca, azúcar y fuentes altas de calorías", dice Hunnes. "Además, lo siento, pero ¿quién come mantequilla frita? Eso es solo un corazónataque esperando suceder, y ni siquiera puedo imaginar que sepa bien. Además, los perros de maíz son carnes procesadas , un carcinógeno probable según Organización Mundial de la Salud . ”

En ese caso, parece que tengo un examen de conciencia serio que hacer: ¿muerte o helado frito?

Meh. Tomaré la muerte.