Clasificación de cada tipo de aceite de cocina por qué tan no saludables son

La mayoría de nosotros considera que el aceite de cocina no es más que un medio para lograr un fin que no se pegue. Pero y este es un gran tipo de preparación para morderse, pero el estadounidense promedio consume una enorme cantidad 36 libras de aceites de cocina por año - más de tres veces más que a principios de la década de 1970. Estos aceites contribuyeron más de 400 calorías a nuestra dieta diaria en 2010 la Oficina del Censo, sospechosamente, dejó de recopilar datos sobre la cantidad de grasa y aceite que producen las empresas en 2011, es decir, el Departamento de Agricultura ya no puedo usar esos datos para calcular con precisión cuántas calorías aporta el aceite de cocina a la dieta estadounidense promedio.

Todo este aceite de cocina tampoco nos está haciendo ningún bien: médico y bioquímico Cate Shanahan , autor de Nutrición profunda: por qué sus genes necesitan alimentos tradicionales , estima que, en este momento, aproximadamente el 45 por ciento de las calorías promedio de los estadounidenses provienen de aceites refinados. Ella también me dijo tiempo y tiempo nuevamente, consumir demasiado aceite vegetal un término genérico para los aceites vegetales puede resultar en enfermedad del hígado graso , resistencia a la insulina y migrañas.

La lección aquí: los aceites de cocina desempeñan un papel fundamental en nuestra salud en general, lo que significa que elegir aceites saludables es una idea brillante si espera continuar viviendo el mayor tiempo humanamente posible. Para ayudarnos a todos a tomar mejores decisiones, le pregunté a DanaHunnes, dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA y mi fuente de referencia para todas las consultas nutricionales, para ayudarme a clasificar cada aceite de cocina popular según su nivel de salud.

Pero primero, aquí hay una explicación rápida de nuestra clasificación: "Los clasifiqué según sus perfiles de ácidos grasos: cuántas grasas saturadas, grasas insaturadas, grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas y triglicéridos de cadena media contienen", explica Hunnes.

En general, las grasas insaturadas, las grasas monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas se consideran más saludables que las grasas saturadas, ya que reducen el colesterol y, por lo tanto, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Pero mientras que el consumo de grasas saturadas tradicionalmente lo ha sido vinculado a enfermedades cardíacas , vale la pena señalar que la ciencia continúa avanzando ida y vuelta con respecto a si las grasas saturadas son realmente saludables o no. En cuanto a los triglicéridos de cadena media, estos están vinculados a mayor resistencia , pérdida de peso y colesterol reducido , entonces son totalmente buenos para ti.

Con eso como nuestra guía, clasifiquemos algunos aceites ...

1. Aceite de linaza, aceite de semilla de calabaza y aceite de semilla de cáñamo atados: “Estos contienen dosis bastante altas de ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, que son extremadamente saludables para nosotros”, explica Hunnes, ya que los ácidos grasos omega-3 disminuir la inflamación y controlan la presión arterial. "También contienen buenas dosis de grasas monoinsaturadas, que probablemente reducen el colesterol".

Sin embargo, hay un problema: el aceite de linaza, el aceite de semilla de calabaza y el aceite de semilla de cáñamo tienen puntos de humo relativamente bajos, las temperaturas a las que un aceite comienza a arder y humear, lo que significa que les va mejor en aderezos, untables y adobos que en elestufa o en el horno.

2. Aceite de sésamo : "El aceite de sésamo es una buena fuente de grasas monoinsaturadas, antiinflamatorios y antioxidantes", dice Hunnes. "También podría ayudar a reducir el colesterol". El aceite de sésamo también tiene un alto punto de humo 410 grados Fahrenheit , lo que significa que es adecuado para cocinar a temperaturas más altas.

3. Aceite de aguacate : “El aceite de aguacate es extremadamente alto en ácido oleico [que protege contra enfermedades cardiovasculares ] ”, dice Hunnes.“ Es incluso mejor para usted que el aceite de oliva: es un antiinflamatorio y puede ayudar a reducir el colesterol ”. El aceite de aguacate también tiene un punto de humo aún más alto que el aceite de sésamo 520 grados Fahrenheit , lo que significa que es ideal para freír alimentos.

4. Aceite de canola, aceite de oliva y aceite de cacahuete atados: "Todos estos son ricos en grasas monoinsaturadas y antioxidantes", explica Hunnes. "También pueden ser relativamente buenos antiinflamatorios". Hunnes también dice que el aceite de canola y el aceite de maní son más adecuados para cocinar a alta temperatura que el aceite de olivay aceite de oliva virgen extra.

Hablando de eso: la diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra, si se pregunta, es esencialmente que el aceite de oliva virgen extra está menos procesado, lo que significa que es un poco más saludable y más sabroso. Como tal, el aceite de oliva virgen extra esmejor en aderezos, untables y adobos, mientras que el aceite de oliva normal funciona mejor para cocinar y saltear en general.

5. Aceite de girasol : Hunnes explica que el aceite de girasol tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6, que son buenos para el corazón cuando se consumen con moderación. El aceite de girasol tampoco contiene grasas saturadas, pero tiene un punto de humo relativamente bajo.

6. Aceite de maíz : “El aceite de maíz contiene buenos niveles de grasas poliinsaturadas omega-6 y cantidades decentes de grasas monoinsaturadas”, dice Hunnes. “Puede ayudar a reducir el colesterol”. El aceite de maíz también tiene un alto punto de humo.

7. Aceite de semilla de uva : "Pondría aceite de semilla de uva después del aceite de maíz, ya que tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas omega-6", dice Hunnes. "A veces obtenemos demasiado ácido graso omega-6 en nuestra dieta occidental-estadounidense. y demasiado puede ser inflamatorio . Pero es mucho mejor para usted que las grasas saturadas o las grasas trans ”. Sin embargo, vale la pena señalar que el aceite de semilla de uva por sí solo no contiene suficientes ácidos grasos omega-6 para causar problemas: estudios demuestre que el ácido linoleico, el tipo de ácido graso omega-6 en el aceite de semilla de uva no aumenta la inflamación en personas por lo demás sanas .

8. Spray antiadherente para cocinar Pam : "Pam es una combinación de aceite de canola, palma y coco, por lo que contiene grasas monoinsaturadas y saturadas", explica Hunnes. "Pero como normalmente no se usa demasiado, no es demasiado malo para usted. Aunque,también contiene dimetilsilicona un agente antiespumante y algunos otros estabilizadores, por lo que creo que sería mejor que pusieras una mezcla de aceites en tu propia botella con atomizador ”.

9. Aceite de coco : “Esto tiene una gran cantidad de triglicéridos de cadena media, por lo que es bueno para las personas que tienen problemas para absorber grasas debido a ciertas afecciones médicas”, dice Hunnes. “Sin embargo, también es bastante alto en grasas saturadas, por lo que posiblemente aumentesu colesterol total. "

También vale la pena señalar que el epidemiólogo de Harvard Karin Michels recientemente llamado aceite de coco "veneno puro" y "uno de los peores alimentos que puede comer" durante a conferencia sobre nutrición - porque contiene niveles tan altos de grasas saturadas - que desde entonces ha provocado indignación entre los estadounidenses y indios que vive en un país donde el aceite de coco es un alimento básico. No está claro quién tiene la razón, pero una cosa es segura: los aceites de cocina, especialmente aquellos con alto contenido de grasas saturadas como el aceite de coco, deben usarse con moderación.

10. Aceite de palma : “Esto es terrible para el medio ambiente y los hábitats de los orangutanes en Indonesia ”, enfatiza Hunnes.“ Si debe usar aceite de palma, busque aceite de palma certificado como humanitario no conflictivo ”. En un nivel más personal, el aceite de palma también tiene un alto contenido de grasas saturadas.

11. Aceite vegetal : Si bien el aceite vegetal se puede usar como un término general para todos los aceites de origen vegetal, como mencioné anteriormente, Hunnes explica que las empresas también pueden usarlo en las etiquetas de los ingredientes como un término genérico para las grasas trans, que son terriblespara ti. "No hay nada redentor en las grasas trans", dice Hunnes. " Definitivamente aumentan los niveles de colesterol y causan inflamación . ”

Y aquí pensé que las verduras eran saludables.

Este artículo se ha actualizado para incluir aceite de semilla de uva .