Clasificación de los peces según su salud

El pescado es, en general, más saludable que la carne , ya que contiene más ácidos grasos omega-3, que prevenir enfermedades del corazón y menos obstrucción de las arterias grasas saturadas. Pero entre los pescados, ¿cuáles son los más saludables? Le pregunté Dana Hunnes, dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA , para ayudarme a clasificar varios peces - de superalimento a súper lleno de plástico.

Pero primero, Hunnes explica que los peces más pequeños de aguas más profundas más frías generalmente contienen cantidades más altas de ácidos grasos omega-3 y menos microplásticos peligrosos . Hunnes también dice que los peces más pequeños generalmente contienen menos mercurio y, por lo tanto, es menos probable que comerlos provoque intoxicación por mercurio. Sin embargo, nutricionista David Friedman , autor de Cordura alimentaria: cómo comer en un mundo de modas pasajeras y ficción , recientemente nos dijo que el vínculo entre comer pescado y desarrollar intoxicación por mercurio es enormemente exagerado :

“Es demasiado exagerado y desacredito la 'farsa del pescado con mercurio' en mi libro; sin embargo, si el desarrollo de toxicidad por mercurio es una preocupación, opte por una marca de atún de 'captura segura': su límite permitido de mercurio es 10 veces más estrictoque el límite de mercurio de la FDA ".

Todo lo cual significa 1 le dejaremos decidir si desea preocuparse por el envenenamiento por mercurio; y 2 que esta clasificación se basa principalmente en las cantidades de ácidos grasos omega-3, y especialmente en los microplásticos dañinos,que se encuentran en cada pez. Y como nos preocupamos por el futuro de nuestros amigos peces, también consideraremos las prácticas de sobrepesca.

También quiero señalar que, a pesar de su nombre, los mariscos en realidad no son peces. De hecho, muchas variedades de mariscos - particularmente crustáceos, como langostas y cangrejos - en realidad están más relacionados con los insectos y los arácnidos, por lo que dedicaremos una clasificación completa a esos pequeños alienígenas marinos en un futuro cercano.

Con eso, vamos a pescar…

1. Sardinas, arenques y caballa atados: "Todos estos son peces de aguas profundas relativamente pequeños con altos niveles de ácidos grasos omega-3", dice Hunnes, debido a que estos peces pequeños se encuentran cerca del final de la cadena alimentaria, también rara vez acumulan microplásticos que son especialmente comunes en las grandespeces depredadores. Hunnes también menciona que comer peces más pequeños es más sostenible desde el punto de vista ambiental, lo cual es particularmente importante si se considera que la sobrepesca puede resultar en erradicación completa de todos los mariscos para 2048.

4. Tilapia y bagre empatados: Tanto la tilapia como el bagre generalmente tienen bajos contenidos de microplásticos y mercurio, razón por la cual la FDA recomienda estos pescados son dos de las mejores opciones para mujeres embarazadas y niños pequeños. Sin embargo, Hunnes menciona que ambos pescados contienen solo pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3, y agrega que la práctica común de criarlos puede reducir sus ácidos grasos omega-3.3 contenido de ácidos grasos dependiendo de su alimentación. Dato curioso: la tilapia ni siquiera es un pez, es a término general para casi cien especies de peces similares en mi opinión oficialmente soplado .

6. Cod: En primer lugar, Hunnes menciona que el bacalao tiene a larga historia de estar sujeto a sobrepesca y ser comido antes de tener la oportunidad de reproducirse. Ella agrega que, al igual que la tilapia y el bagre, el bacalao tiende a ser más bajo en ácidos grasos omega-3; sin embargo, también tienden a ser bajos en microplásticos yotros contaminantes porque permanecen relativamente pequeños a lo largo de su vida.

7. Trucha : Hunnes dice que las truchas están mucho más sobrepescadas que los peces enumerados anteriormente y que las truchas de cultivo a menudo desarrollar enfermedades que luego se propagan a las poblaciones silvestres. Por estas razones, la trucha de cultivo a veces puede considerarse insegura para comer. Dicho esto, la trucha capturada en el medio silvestre viene con una porción considerable de ácidos grasos omega-3 y vitaminas B que ayudan al cuerpo a convertiralimentos en energía y prevenir enfermedades cardíacas.

8. Salmón : Seamos honestos : Usted y yo esperábamos que el salmón estuviera más arriba en esta lista, porque i t está cargado con ácidos grasos omega-3, vitaminas B y minerales esenciales aunque es cierto que el salmón contiene más grasas saturadas no saludables que muchos de los pescados mencionados anteriormente. Pero aunque el salmón es un superalimento, Hunnes dice que nuestras prácticas agrícolas hanarruinó este pescado previamente saludable. "Cuando se cultiva, el salmón no es seguro para comer más de una vez al mes y a menudo alberga piojos de mar, que pueden infectar a las poblaciones silvestres ”, dice, y agrega que, si bien el salmón capturado en la naturaleza es una alternativa más saludable,“ están en declive importante en el noroeste del Pacífico . ”

9. Pargo: Los pargos no son particularmente ricos en ácidos grasos omega-3, y Hunnes menciona que lo son al borde de la extinción debido a la sobrepesca. En pocas palabras, contribuir a la disminución de estos peces simplemente no vale su contenido nutricional mediocre.

10. Cola amarilla : También conocido como medregal, el jurel tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, pero a menudo se alimenta de peces silvestres - incluso mientras se cultivan - lo que significa que pueden acumular grandes cantidades de contaminantes peligrosos.

11. Fletán: Hunnes compara comer fletán y todos los pescados que siguen con "comer pescado de la abuela, porque pueden vivir mucho tiempo y, a menudo, contienen altos niveles de mercurio y residuos plásticos". El fletán más antiguo registrado fue 42 años , y el halibut puede pesar hasta 500 libras. El halibut contiene una porción considerable de ácidos grasos omega-3 además de una variedad de vitaminas y minerales, pero Hunnes argumenta que los peligros de comer un pescado tan grande, potencialmente contaminado y sobrepescado superan cualquier posible beneficio para la salud.

12. Atún : Como explicó Friedman durante nuestra clasificación de sándwiches, el atún es bastante saludable :

“El atún es una fuente rica en vitamina B12, vitamina B6 y niacina. La niacina metaboliza los carbohidratos, las proteínas y las grasas en energía, mientras que la vitamina B6 y la vitamina B12 eliminan el aminoácido homocisteína del torrente sanguíneo, lo cual es beneficioso debido a los altos niveles de homocisteínaestán asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular . El atún también nos da el 80 por ciento de nuestra cantidad diaria recomendada de selenio, que según las investigaciones puede ayudar a prevenir el cáncer . También tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud del corazón y la función cerebral ”.

Aún así, Hunnes dice que el atún tiende a ser bastante alto en contaminantes, lo que puede hacer que su consumo regular sea peligroso. Es especialmente importante realizar un seguimiento de dónde y cómo el atún que come terminó en su plato si lo va a comer.

13. Pez espada : Hunnes explica que el pez espada tiene un contenido "terriblemente alto" de mercurio y residuos de plástico, porque básicamente se come todo el pescado que se interpone en su camino. Por esta razón, la FDA recomienda sin comerlos.

14. Mero: “Estos peces pueden llegar a estar entre 50 y 100 años ”, dice Hunnes, enfatizando que, como resultado, tienden a estar llenos de contaminantes.

15. Tiburón : Si bien hay varias especies de tiburones que comen los humanos, Hunnes advierte contra el consumo de cualquiera de ellos, aunque solo sea porque son peces depredadores llenos hasta el borde de contaminantes. Para empeorar las cosas, el aleteo de tiburones es una práctica brutal y demasiado común.práctica que da como resultado que muchos tiburones sean arrojados al océano después de que les corten las aletas, y debido a que estos tiburones ya no pueden nadar, se hunden hasta el fondo del mar, donde mueren por asfixia o se convierten en alimento para peces. “Casi se matan 100 millones de tiburones cada año por sus aletas ”, dice Hunnes.

16. Palitos de pescado : Predecible, pero decepcionante. Hunnes explica que los palitos de pescado suelen estar hechos de pescado blanco, como el bacalao, que puede ser bastante saludable - es decir, hasta mojarlos en aceite . “La naturaleza frita de los palitos de pescado los hace poco saludables”, dice. Eso se debe a que los alimentos fritos absorben las calorías y grasas del aceite en el que se frieron, los cuales son perjudiciales para la cintura y el corazón.

Más que nada, esta clasificación debe enfatizar la importancia de comprender dónde y cómo se capturan los mariscos, lo que puede afectar drásticamente la salud y la sostenibilidad de esa comida. Para realizar un seguimiento de ese tipo de cosas, recomendamos revisar SeafoodWatch.org .