Clasificación de las alternativas a la mantequilla por lo saludables que son

Desde el moda baja en grasas de la década de 1980 , la mantequilla se ha percibido como un deleite glotón, el enemigo de la cintura delgada y abdominales cincelados . Sin embargo, esta es una impresión en gran medida engañosa y desafortunada: en realidad, la mantequilla es en realidad una especie de alimento saludable, que cuenta con una cantidad decente de nutrientes importantes y ácido linoleico conjugado, un tipo de grasa que tiene propiedades anticancerígenas , ayuda a controlar el peso , apoya la función inmunológica y reduce la inflamación . También contiene una buena dosis de un ácido graso llamado butirato, que apoya los intestinos y podría ayudar a tratar dolencias estomacales como síndrome del intestino irritable y enfermedad de Crohn . Finalmente, mientras que la mantequilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, por lo tanto, es el objetivo del movimiento bajo en grasas, investigación reciente parece desacreditar la noción de que estas grasas contribuyen al desarrollo de enfermedades cardíacas.

Con ese fin, algunas investigaciones incluso sugieren que comer cantidades moderadas de productos lácteos, incluida la mantequilla, podría reducir el riesgo de ataque cardíaco y carrera . Otros encontraron que una mayor ingesta de productos lácteos ricos en grasas, como la mantequilla reducir el riesgo de obesidad . Dicho esto, también hay estudios que apuntan a otras grasas, como aceite de oliva , como mejores opciones para mantener el corazón sano.

Ahora, nada de esto es para decir que deberías salir y machacar ocho barras de mantequilla, como este tipo en YouTube :

En su lugar, solo sepa que comer mantequilla con moderación - aproximadamente una o dos cucharadas al día - junto con una variedad de otras grasas saludables, como ciertos aceites de cocina y pescado , en realidad podría hacer más bien que mal para su salud.

Aún así, hay una variedad de alternativas de mantequilla en el mercado en estos días, muchas de las cuales prometen ser una opción más saludable. Así que le pregunté a un nutricionista clínico Tara Coleman para ayudarme a clasificar un montón de sustitutos de la mantequilla según lo saludables que son, desde mejores que la mantequilla hasta muchos no. En cuanto a dónde podría caer la mantequilla en este ranking, eso depende. "Si estás buscandosólo en los números, la mantequilla es un poco mejor que el ghee, ya que es un poco más baja en calorías y grasas saturadas ", explica Coleman." Sin embargo, el ghee tiene un punto de humo más alto que puede ser mejor para cocinar, y las proteínas de la leche soneliminados, por lo que es mejor si eres intolerante a la lactosa. También es importante recordar que hay muchos tipos diferentes de mantequilla, y cada uno tendrá diferentes perfiles de nutrientes. Quizás la mayor diferencia es la diferencia entre los alimentos alimentados con pasto yMantequillas alimentadas con granos: las mantequillas alimentadas con pasto tienen niveles más altos de vitaminas y antioxidantes, así como grasas saludables, como ácidos grasos omega-3 y ácido linoleico conjugado. Por supuesto, al final del día, todavía es algo que debesusar con moderación ”.

1 Ghee: “El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que es popular en la cocina india”, explica Coleman. “Una de las cosas que hace que el ghee sea único es que se calienta a una temperatura muy baja, lo que le permite mantener los nutrientes, como la vitamina A yE. ” vitamina A apoya la salud de la piel, la función inmunológica y la visión saludable, mientras vitamina E respalda el corazón y actúa como antioxidante, protegiendo a las células de los radicales libres que causan enfermedades.

Otro beneficio del ghee es que los sólidos de la leche potencialmente insalubres y desagradables se filtran durante el largo proceso de cocción. "También filtra la lactosa y la caseína, por lo que las personas que tradicionalmente luchan con esas proteínas de la leche generalmente pueden tolerar el ghee", diceColeman. "Por último, tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que puede hacer que sea más saludable para cocinar". Eso se debe a que las grasas y aceites de cocinar más allá de su punto de humo pueden liberar un surtido de productos químicos tóxicos por lo general, es más seguro cocinar con aquellos con un punto de humo más alto.

En general, el ghee se puede usar en lugar de mantequilla en casi todo, desde untarlo sobre una tostada hasta salteado verduras con él

2 Niter Kibbeh : Probablemente tenga que pasar por su tienda local de alimentos saludables para encontrar este producto, ya que se encuentra más comúnmente en la cocina etópica. "Niter Kibbeh es similar al ghee en que es mantequilla clarificada", dice Coleman, lo que significa que tiene muchos de loslos mismos beneficios. "Sin embargo, tradicionalmente se elabora con etíope especias , lo que le da un sabor único. La combinación de mantequilla clarificada y especias hace que sea una manera fácil de agregar textura y sabor a platos más simples. Para aquellos que deseen experimentar, también es bastante fácil hacer en casa calentando mantequilla, quitando los residuos y cocinando a fuego lento con especias ”.

3 Smen : Otro alternativa a la mantequilla funky , smen se usa con mayor frecuencia en el Medio Oriente y el norte de África, pero nuevamente, es posible que pueda encontrarlo si busca en los lugares correctos. "Smen es una mantequilla fermentada hecha de leche de cabra, oveja o vaca",explica Coleman. Desde el punto de vista de la salud, nuevamente es similar a ghee y niter kibbeh, y el proceso de fermentación posiblemente podría agregar algo probióticos saludables para el intestino a la mezcla. "Debido a la fermentación, tiene un sabor a queso azul más apestoso que la mantequilla a la que estamos acostumbrados, por lo que es posible que no pueda usarla indistintamente". Pero usted puede extiéndalo sobre una tostada y pruébelo.

4 Mantequillas de nueces: A menos que sea un experto en la cocina, probablemente no quiera cocinar con mantequillas de nueces, ya que puede ser un poco complicado. Pero lo más probable es que ocasionalmente las esparza sobre una tostada o cualquier otra cosa que tenga.en la despensa. "Si está mirando simplemente el perfil de nutrientes, las mantequillas de nueces pueden superar la mantequilla de vaca tradicional que conocemos y amamos", dice Coleman. "Contienen proteínas, fibra y grasas saludables, así como magnesio, ácido fólico y potasio ”. Magnesio mantiene los niveles de energía , ácido fólico ayuda a prevenir el cáncer y potasio hace cosas buenas para nuestros músculos.

Entonces, ¿por qué las mantequillas de nueces están más abajo en nuestra lista? Bueno, porque el potencial de desastre es alto. "Dos palabras de precaución", enfatiza Coleman. "Cuando miras los ingredientes, una mantequilla de nueces realmente solonecesita nueces y sal. Si ve una larga lista de ingredientes, es mejor buscar otras opciones. En segundo lugar, las mantequillas de nueces tienden a ser de verdad sabroso, por lo que es fácil exagerar. Por ejemplo, normalmente no nos paramos sobre el mostrador de la cocina con un tarro de mantequilla y una cuchara ”.

* baja la cuchara y se aleja lentamente de la mantequilla *

5 Mantequilla de coco : “La diferencia entre la mantequilla de coco y el aceite de coco es que está hecho de la carne del coco”, dice Coleman. “Esto significa que tiene los beneficios para la salud asociados con el aceite de coco, pero también mantiene algo de fibra. Esto incluye ácido láurico un combatiente de bacterias y virus, magnesio y aminoácidos. Tiene un sabor ligero y dulce que es lo suficientemente sabroso como para estar solo, similar a las mantequillas de nueces. Sabe muy bien en curry y salteados, y el sabor realmente dulceresalta el sabor de las verduras asadas en los meses de invierno ”.

6 Manteca: "Este podría sorprenderte", dice Coleman de hecho estoy sorprendido. "La manteca de cerdo tradicional está hecha de grasa de cerdo. Tiene menos de un tercio de la grasa saturada y más de dos veces las grasas monoinsaturadas de la mantequilla".las grasas son particularmente saludables, por varias razones : nos ayudan a perder peso, mantener nuestro corazón sano, reducir nuestras posibilidades de desarrollar cáncer, etc.

Coleman explica que la manteca de cerdo también puede contener ácidos grasos omega-3, que prevenir enfermedades del corazón , dependiendo de cómo se cuidó al cerdo. "Además, tiene un montón de sabor", agrega. Sin embargo, hay una advertencia: "Desafortunadamente, la mayoría de la manteca de cerdo que se encuentra en la tienda de comestibles o en sufavorito frijoles refritos - están hidrogenados y es algo de lo que debe mantenerse alejado ”, dice Coleman. La hidrogenación puede resultar en grasas trans, y las grasas trans aumentan el colesterol, endurecen las arterias y inhibe la formación de una enzima llamada ciclooxigenasa , que ayuda a determinar la dilatación de las arterias y regula el flujo sanguíneo.

Ahora, dado que Big Lard a menudo emplea la hidrogenación, un proceso que rara vez aparece en las etiquetas de los alimentos, los mejores lugares para encontrar manteca de cerdo de calidad son las carnicerías y los mercados de agricultores locales, donde se obtiene sin manipular, directamente del cerdo.bueno, la manteca de cerdo debe usarse con moderación, ya que de hecho puede ser profundamente insalubre en grandes cantidades .

7 Mantequilla vegana : "La mantequilla vegana puede ser una excelente alternativa a base de plantas a las mantequillas tradicionales, sin embargo, realmente depende de los ingredientes", explica Coleman. "La mayoría de las mantequillas veganas son a base de aceite vegetal y una combinación de aceite de canola, palma y soja. Dependiendo de la combinación, pueden tener un alto contenido de ácidos grasos omega-6 - los inflamatorios - además de no ser adecuado para cocinar con calor ”. Debo señalar que la forma en que los ácidos grasos omega-6 interactúan con el cuerpo y el papel que desempeñan en la inflamación es todavía algo que los científicos están debatiendo . "Afortunadamente", continúa Coleman, "hay muchas alternativas nuevas elaboradas con aceites de oliva, aguacate o coco".

8 PAM : "Al igual que la mantequilla vegana, la PAM tradicional se elabora con un aceite de canola altamente refinado", dice Coleman. "Aunque el impacto del aceite de canola en la salud todavía se discute, puedo prometer que lo está consumiendo en abundancia en su dieta habitual. Afortunadamente, PAM ofrece alternativas que usan coco y aceite de oliva, por lo que puede obtener la conveniencia del aerosol sin agregar más aceites refinados a su día ".

9 ¡No puedo creer que no sea mantequilla! : "¡No puedo creer que no sea mantequilla! Es similar a las mantequillas veganas y PAM en que es una mezcla de aceites vegetales procesados", dice Coleman. "Quitaron las grasas trans, que normalmente se encuentran en los aceites vegetales sólidos, comomargarina, que es fantástica. Sin embargo, el resto deja un poco que desear. Además, están sacando provecho de la tendencia del aceite de oliva y de coco al agregarlo a algunas de sus recetas y luego ponerlo en la etiqueta.sólo un ingrediente además de su receta normal, por lo que es más una táctica de marketing que cualquier otra cosa ”. ¡No puedo creer que hicieran eso!

10 Margarina : La margarina es una variedad procesada de aceites vegetales diseñados para saber y parecer mantequilla. El problema es que, para mantener los aceites vegetales duros a temperatura ambiente, como la mantequilla normal, los científicos de alimentos tuvieron que emplear hidrogenación, lo que significa grasas trans molestas."No comas esto", enfatiza Coleman. "No lo necesitas. Incluso McDonald's dejó de usar margarina . ”

Ahí lo tienen, cabezas de mantequilla. Ahora déjenme en paz para que pueda volver a batir.