Coma su corazón: el famoso guiso de chile rojo de Ben Sandoval

Ben Sandoval es el copropietario y chef junto con su esposa Debbie del popular Cocina Tiwa en el histórico sitio de Taos Pueblo en Nuevo México. Sus raíces nativas en este pueblo, famoso por sus tradiciones protegidas y su influencia en el suroeste de Estados Unidos, se remontan a generaciones anteriores. Sandoval es el primero de un trío de personas que hemos entrevistado que aportan una perspectiva cultural única:y plato - para las vacaciones de Acción de Gracias.

Soy residente aquí en Taos Pueblo, y crecí en el pueblo, recibiendo una educación de los mayores sobre nuestra forma de vida. Una base importante es que plantamos y cultivamos nuestros propios alimentos. Lo hemos estado haciendodurante muchas generaciones, mil años de cultivo de nuestro maíz y otros alimentos básicos para sobrevivir y prosperar.

Ahora, la introducción de los supermercados cambió mucho eso. Probablemente fue cuando yo era un niño pequeño, tal vez en la década de 1950, cuando comenzamos a darnos cuenta de que había muchas más tiendas en el centro, a tres millas de nuestra casa.solía intercambiar maíz, frijoles y todo tipo de alimentos nativos con algunas de las tiendas más pequeñas de la ciudad. Pero con la apertura de las grandes tiendas, se forzó a muchos agricultores locales más pequeños a cerrar sus tiendas. Nuestra gente dependía del cultivo y la cosechatemporadas para vender o intercambiar por otros bienes. Esa forma de vida se cerró de golpe. Es aún peor hoy: algunos de nuestra gente solo dependen de los alimentos del supermercado. Así que tenemos que hacer algo para recuperar nuestra agricultura y traer nuestros propios productos saludables.

Así es como llegué a pensar Tal vez si pongo un restaurante en funcionamiento, puedo hacer que sigamos creciendo . Efectivamente, ha funcionado. Hemos influido en muchas personas para plantar y cultivar, en lugar de depender del mundo exterior. Yo lo llamo el mundo exterior porque nuestras tierras son tierras permanentes que hemos ocupado durante 6.000años; no nos mudaron aquí, por lo que no lo llamamos reserva .Ofrecemos con orgullo búfalos, por ejemplo, porque la carne proviene de nuestros propios rebaños, propiedad de la tribu.

En esta época del año, ya hemos traído la cosecha. Hacemos mucho de nuestro pan horneado al aire libre, y hacemos mucho panes fritos . También hacemos guisos de cosecha. Nuestro famoso guiso de chile rojo es probablemente el mejor para el Día de Acción de Gracias, hecho con chiles que secamos al sol y trituramos hasta convertirlos en polvo. Hay tantas variedades de chile que crecen aquí.los indios del sur de Buffalo que viven a lo largo del Río Grande. Son nuestros hermanos y hermanas que también han sobrevivido durante miles de años, y son parte de nuestra gran familia aquí de 19 pueblos. Así que, básicamente, no tengo queir a cualquier parte a comprar chiles. Si los quiero, consigo semillas.

Sabes, de acuerdo con parte de la historia que escribieron los sacerdotes españoles cuando llegaron por primera vez a esta área, ya encontraron una gran cantidad de chile creciendo. Creo que parte de eso fue traído por tribus que fueron comohasta América del Sur. Otras personas tienen diferentes historias, pero el caso es que el chile ha sido parte de nuestra historia durante mucho tiempo.

En cuanto al Día de Acción de Gracias, bueno, crecí con él. Cuando era pequeño, pensaba Oh, es el día de Acción de Gracias. Me voy a vestir como un pavo . Así es como crecimos. No teníamos otra opción. Por supuesto, según los viejos aquí, no tuvimos Acción de Gracias. No existía tal cosa, porque simplemente no éramos parte de ninguna tribu queTrabajé con peregrinos en algún lugar del norte. Somos una tribu diferente. Pero se convirtió en algo nacional, y muchos nativos no entendieron por qué. Entiendo que se supone que cura las heridas, lleva a la gente a la mesa y crea una buenadía por un día. Nuestra gente se asimiló; nos enseñaron el catolicismo, como un gran ejemplo, así que todo va unido. Pero mi abuela nunca celebró el Día de Acción de Gracias. Esa familia lo trató como un día normal.

Hoy cerramos el restaurante para celebrar el Día de Acción de Gracias. No me importa porque damos gracias, como se esperaba, pero también nos tomamos el tiempo para ofrecer comida a nuestra gente que falleció. Eso es lo que lo hace significativo.ahora. No creo, Malditos sean esos peregrinos. Algunas personas, sin embargo, no celebran porque el dolor persiste.

* * * * *

Guiso de Chile Rojo Clásico de los Sandovals

Nota : En Tiwa Kitchen, Ben y su esposa Debbie la chef secan sus propios chiles rojos de cosecha propia para molerlos hasta convertirlos en polvo. Por simplicidad, nos limitaremos a usarlos secos enteros Nuevo Méxicos , pero siéntase libre de experimentar con todo tipo de chiles secos a fuego medio. También vale la pena considerar: comprar productos de chile de la zona empresas eso apoyo agricultores indígenas.

Tueste suavemente los chiles en una sartén a fuego medio o agítelos sobre un quemador encendido. Retire el tallo y las semillas, coloque los chiles en un tazón, agregue suficiente agua para cubrir y cocine en el microondas hasta que hierva aproximadamente 2 minutos. Deje reposar durante 30 minutos para reposar.

Mientras está colgando, agregue la carne y cuatro tazas de agua a una olla y coloque a fuego alto hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego hasta que esté hirviendo a fuego lento, tápelo y déjelo actuar 30minutos.

Una vez que estén listos, vierte los chiles, el ajo y el orégano en una licuadora y bate hasta que se convierta en una pasta suave. Calienta otra olla mediana a fuego alto, luego agrega un chorrito de aceite y la cebolla en rodajas. Saltea hastacomienzan a dorarse, luego agregue la pasta de chile, la harina de maíz y una taza de caldo de la carne burbujeante. Batir rápidamente para suavizar la mezcla, luego agregar el resto del caldo y la carne de cerdo. Dejar hervir a fuego lento, sin tapar, por otros 30 minutos.o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya espesado siempre se puede agregar agua si se reduce demasiado.