La primera vez que decidí hacer kimchi yo solo, a los 23 años, me encontré con un dilema: a pesar de haber visto a mi mamá y a mis tías hacer el repollo fermentado en reuniones familiares y festividades navideñas, no podía recordar nada sobre la receta.
Esto fue decepcionante. El kimchi es el plato nacional de Corea , después de todo, un alimento que veo y pruebo en mis primeros recuerdos. Seguramente, era algo que necesitaba aprender, comprender y practicar. Así que llamé a mi mamá, con la esperanza de conocer algunas ideas únicas sobre cómo preparar el repollo,haga la pasta de condimento de color rojo oscuro y colóquela en capas.
En lugar de eso, me reí mucho y suspiré.
"¡No he hecho kimchi en una década! Y, para ser honesta, realmente no tenía una receta, ¿sabes? La cantidad de ingredientes depende de qué tan grande sea tu repollo", continuó.¿Necesitas molestarte, de todos modos? Escuché Costco tiene kimchi allí, si no puede ir al mercado coreano ”.
Para ser justos, mi mamá nunca fue realmente comunicativa sobre cómo hacer mi favorito platos coreanos , a menudo sugiriendo que me relaje y coma fuera en lugar de trabajar en la cocina. Pero no estaba dispuesto a darme por vencido y llevarlo a una tienda por la derrota. Quería hacerlo bien, y una búsqueda rápida en Google llevódirectamente a Maangchi, la madre coreana de YouTube y una verdadera enciclopedia de buenas recetas.
El kimchi resultó perfecto, y desde ese día, Maangchi que significa "martillo" en coreano se ha convertido en un recurso al que recurro cada vez que anhelo un plato coreano en particular. Su nombre real es Emily Kim obviamente sin relación, y vive en Nueva York y produce contenido para sus 5,6 millones de suscriptores. Pero para mí, es un ejemplo asombroso del tipo de "mamá de Internet" que se vuelve viral a través de una mezcla indeleble de encanto y sabiduría.y crianza vibraciones que atraviesa el cinismo y el clickbait de Internet es algo que los fans de Maangchi también han expresado - ellos literalmente refiérase a ella como "mamá" en los comentarios.
La cosa es que nunca he visto personalmente a la madre de nadie haciendo algo increíble cangrejos crudos marinados en salsa de soja y muy poca cosecha tortas de arroz , sin proporcionar una receta confiable a la que pueda hacer referencia en el futuro. Creo que esa es una gran razón por la que hay tanta alegría indirecta en los canales de YouTube como Maangchi , Cocinar con perro , De Mi Rancho a Tu Cocina y mamá Cherri , por nombrar algunos. Todos cocinan con los movimientos suaves y confiados de alguien que lleva mucho tiempo en la cocina, con una habilidad natural para contar historias sobre el plato, un lugar y una cultura.
La cantidad de conocimiento que nos han dado de forma gratuita no puede ser subestimada. Una cosa es entender la comida coreana, habiendo crecido viendo a mi propia madre y tías en la cocina. Otras cocinas, sin embargo, solo he entendidodesde afuera hacia adentro como un restaurante, sin adelantos detrás de escena. Eso es ciertamente cierto en la cocina mexicana y latinoamericana, a la que me enganché cuando era un niño que vivía en el centro de California, así como la mayoría de la comida japonesa, que esirónico dado a mis padres era dueño de un negocio de sushi .
No importa, ahora puedo pasar mucho tiempo con las mujeres que hacen mi versión favorita de sukiyaki y quién me enseñó a hacer arroz rojo mexicano desde cero.
Puedo cavar el ingenio y la premisa de Binging with Babish, la energía frenética de Matty Matheson, la producción hábil de Buen provecho o la miríada de invitados superestrellas en Munchies de VICE. Pero cuando se trata de capturar la vibra de aprender de un profesional de toda la vida, sin pretensiones y destello, me quedo con personas que me recuerdan a la familia.
Mi madre fue mi conducto hacia una vida que pasé comiendo y aprendiendo sobre los alimentos que nos hacen nostálgicos y felices. Pero en estos días, en general solo le envío fotos de guisos burbujeantes y kimchi perfectamente hecho, esperando su aprobación.sé que no puede evitar sentirse impresionada porque a menudo me hace la misma pregunta: "¿Dónde diablos aprendiste a hacer?" eso ? ”
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
