Solía haber un momento en que podía reunir a cinco de mis personas favoritas y hacer que se sentaran alrededor de una parrilla comunitaria en Koreatown, todos nosotros picoteando pequeños cortes de carne y verduras a la parrilla, sirviéndonos bebidas y comiendo lentamente.
Hoy en día, el COVID las tarifas en California han puesto bastante freno a todas y cada una de las aspiraciones de cenar en grupo en un restaurante, incluso si algunas barbacoa coreana los restaurantes están reabriendo. Ha sido una tragedia silenciosa para perder el acto de comer en comunidad en público, pero la mesa más segura todavía se siente como la de casa, incluso si se arriesga invitando a otro hogar adentro para pasar el rato. Todavía estoy soñando despierto con el día en que me sentiré cómodo llamando a un par de amigos por un capricho para comer. Ese día aún no ha llegado, pero tal vez recrear la experiencia de la barbacoa coreana en casaaliviar los nervios.
Para mí, mantenerme cuerdo mientras me refugia en un lugar ha significado mantener mi cerebro y mi paladar entretenidos con una mezcla de cocina casera y comida para llevar. Gran parte de la diversión hasta ahora ha llegado a través de tardes cálidas y una parrilla Weber en mi patio trasero, pero todavía siento una emoción especial cuando pienso en el ritual de acercar sillas alrededor de una parrilla interior comunitaria.
El objetivo final no es replicar el acto de dorar un bistec gordo sobre brasas o ahumar un costillar de costillas. Esta es una versión asiática del este de la barbacoa, lo que significa delgado cortes de carne y pertrechos de cocción rápida, que se comen calientes de las parrillas después de unos minutos de asar a la parrilla.
Probablemente necesitará algún equipo nuevo, pero la inversión no es tan grande. Mi elección es la combinación de a quemador de gas butano con un metal grueso sartén para grill que tiene un drenaje para la grasa. Esta es una configuración increíblemente confiable que bombea una gran cantidad de calor por poco dinero, y se puede llevar en viajes de campamento o en cualquier lugar donde no haya electricidad disponible. Si bien los precios varían enormemente, puedecomprar una sartén para grill para alrededor de $ 30 y un quemador para $ 20 o así que .
La alternativa es una parrilla eléctrica configuración, que le ahorra la molestia de tener que comprar recargas de butano o cambiar un bote a mitad de la comida. Suelen ser más caras, aunque puede encontrar una parrilla bien calificada por alrededor de $ 80 en línea. Evitaría los más exclusivos y costosos " sin humo ” parrillas interiores , a menos que quiera gastar varios cientos de dólares en una mala imitación de una parrilla de gas al aire libre. El equipo más barato funcionó bien para todas mis comidas de celebración de barbacoa coreana cuando era un niño, y para ser franco, prefiero el butanoequipo de quemador porque se siente menos complicado de limpiar y se puede transformar fácilmente para otros usos puede comprar una sartén poco profunda para una olla caliente china, una sartén de hierro fundido para los desayunos de campamento, etc..
No importa lo que elija, la clave es concentrarse en cocinar ingredientes más pequeños y delgados; piense en la noche de la fondue, no en la comida al aire libre del 4 de julio. Tengo acceso a los supermercados asiáticos, lo que significa que es muy fino pechuga , costilla corta y panceta de cerdo son bastante fáciles de encontrar. Si no tiene acceso a un lugar así, pregúntele al carnicero de su mercado si puede cortar algunos cortes de carne a la medida de 1/4 de pulgada o menos; en el peor de los casos, puedeHágalo usted mismo en casa, con un cuchillo afilado congele la carne de antemano, solo hasta que el exterior esté firme, para lograr rodajas más finas.
¿No le gusta la carne de res y cerdo? camarones , vieiras y calamar son perfectos para una parrilla interior, al igual que los cortes finos de pollo marinado .
Cualquiera que sea el ingrediente principal que cocine, el estilo coreano dicta servir los platos a la parrilla con un manojo de lechugas para envolver y condimentos, además de guarniciones en escabeche, sopa y arroz para completar la comida. Este es uno de los grandes festines del mundo., y algo que todos deberían experimentar por sí mismos, pero es solo la punta de la experiencia comunitaria de asar a la parrilla en el interior. Podrías cambiar de región y con la misma facilidad hacer deslizadores de cheesesteak, pollo condimentado con shawarma con pita tibia o brochetas de carne filipina bañadas en chile.vinagre especiado. Estoy tentado a preparar un taco callejero mexicano, carne asada picada chisporroteando y rodajas finas de costilla en la grasa de las salchichas de chorizo. Es igual de bueno con una lista de ingredientes veganos: puedes crear todo tipo deadobos y salsas para mezclar con verduras asadas, seitán y tofu.
El punto es que sea divertido para todos colocar sus propios ingredientes en la parrilla y quitarlos cuando parezca que están hechos. Es muy divertido para una familia con niños pequeños, pero también una excelente manera para dos personas.hacer de la cena una actividad de ocio en lugar de una tarea de otro día.
Aquí hay un truco que aprendí de mi madre: ella siempre colocaba cuidadosamente una capa de periódico en el piso de baldosas alrededor de la mesa del comedor cuando hacíamos una barbacoa en el interior, porque el aceite caliente tiende a salpicar a una distancia sorprendente. Creo que esto essigue siendo un buen consejo, especialmente si está cocinando un corte de carne especialmente graso como la panceta de cerdo. Es más fácil recoger y tirar una capa de papel que trapear el piso.
Aquellos que tienen un patio trasero o acceso a una parrilla comunitaria pueden encontrar redundante la idea de cocinar a la parrilla en el interior, y si su objetivo es hacer bistecs y hamburguesas y pollo en lata de cerveza, tal vez lo sea. Pero reunirse alrededor de una parrilla de mesaes su propia experiencia, y una que puede ayudar a romper el estancamiento de comer en casa. El verano es hermoso y todo eso, pero a veces solo quieres quedarte adentro y no ser devastado por mosquitos estacionales . Por lo tanto, es mejor que los evite mientras cocina de la misma manera.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
