Come tu corazón: arroz frito con kimchi

Matthew Kang es un escritor de alimentos y editor en jefe del sitio web Eater LA , que cubre la escena culinaria masiva en Los Ángeles y sus alrededores. Siempre ha sido un chico de Los Ángeles, habiendo crecido en la ciudad y asistido a la Universidad del Sur de California. Kang es también el hijo coreano-estadounidense de inmigrantes y anfitriones el popular Devorador mostrar Ciudad K , que explora cómo los sabores coreanos se deforman y se mezclan en la diáspora estadounidense. Es el primero de una serie de hombres que hablan sobre los platos que, ya sea por nostalgia o por comodidad, llenan el alma.

Un recuerdo que tengo es hacer arroz frito con kimchi en Japón, de todos los lugares. Solo necesitaba algo que me llevara a casa porque extrañaba mi hogar. Estaba viajando por Asia solo y superando una ruptura realmente mala. Fueron algunosaños después de la universidad. Estaba comprometido con esta chica, fue de verdad mal. Así que hice totalmente el comer, rezar, amar algo antes de que saliera la película. Estaba trabajando en un banco y estaba totalmente angustiado, así que cobré mi 401k y decidí irme a alguna parte. Compré un boleto para la vuelta al mundo.

Resulta que no fue difícil encontrar los ingredientes para este plato en Japón. Así que lo preparé de la manera que sé y fue perfecto. Me ayudó. Lo curioso es que no me gustótanto kimchi mientras crecía, a pesar de que es una comida coreana básica. Pero comerlo en arroz frito era diferente. Mi mamá solía prepararlo, o lo comía en restaurantes. Simplemente me devuelve, aunque nocreo que es un plato que, como coreano-americano, realmente tesoro. No creo que la mayoría de las mamás se jacten de que es su especialidad, ¿sabes?

Entonces lo loco de esta receta es que requiere tanto mantequilla como maní mantequilla. Que es salvaje. Pero agrega esta riqueza increíble, y no puedes probar la mantequilla de maní. Cada vez que la hago, aturde a la gente. ¡Me aturde! Me considero cocinera y me encanta jugar con los platos,y este plato fue el primero que siento que he perfeccionado después de jugar con todas las proporciones.

En estos días, es un plato de lunes o martes por la noche para mí y mi esposa, cuando yo estoy y no queremos salir. Más allá de eso, el plato está molido, un marcador de mi identidad. El arroz frito con kimchi esun plato coreano, pero la forma en que lo hago parece súper coreana americano. Simplemente gordo y exagerado. Se siente como quien soy, aparentemente coreano pero probablemente más estadounidense.

A mi papá le encantaría. Mi mamá probablemente me diría que no es bueno para mi salud y solo daría un bocado risas . Puedo dejar una gran porción cuando nadie está mirando, pero trato de limitarme. Un tazón pequeño ayuda.

Caliente una sartén pequeña, preferiblemente antiadherente, a fuego alto y agregue el aceite neutro. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue el kimchi picado y saltee hasta que el repollo comience a oscurecerse y caramelizarse. Luego agregue la mantequilla y la mantequilla de maní, revolviendopara que la pasta se derrita y cubra el kimchi. Mezcle el arroz y mezcle vigorosamente para combinar, luego agregue el "jugo" de kimchi para ayudar a romper los gránulos de arroz y humedecer los ingredientes. Siga revolviendo hasta que el arroz esté uniformemente mezclado y frito. Bajeal fuego y agregue las algas y un chorrito de salsa de soja, aceite de sésamo y sal y pimienta. Estos deben agregarse a su gusto, así que comience con una cantidad menor y vuelva a sazonar. Mezcle una última vez y coma.