Odié tanto el asado de estilo coreano de mi papá que fui a Yelp para hablar de mierda

Euno Lee es un administrador de contenido para una red de deportes amateur BallerTV y a escritor de comida basado en Los Ángeles, con un profundo conocimiento de la comida coreana y la cultura de Los Ángeles, habiendo crecido en la ciudad como coreano de primera generación. Es el cuarto en una serie especial de hombres para el Día del Padre hablando de un plato que trae tantos recuerdos de papá como sabor.

Mi papá era dueño de un restaurante en Barrio coreano ese era un bar coreano, un típico abrevadero, a pojangmacha , pero una versión de lujo, con parrilla de mesa y una variedad de platos de carne en oferta. Una de sus especialidades era este asado argentino. Asaría una costilla de res, luego la deshuesaría y la serviría al estilo de bossam coreano envolturas. Habría lechuga, diferentes kimchi y encurtidos para comer con rodajas de esta gran costilla de res. Me lo hizo una vez, y recuerdo que lo mordí y pensé esto es no bien. ¡Es tan masticable y duro!

Yo, siendo el hijo imbécil de 21 años que era, fui a Yelp y dejé una reseña de la casa de mi padre. En general, le estaba yendo bastante bien, como reseñas de cinco estrellas de 40 personas o algo así.Así que escribí esta reseña, pero agregué que la gente debería tener cuidado con el asado, porque es muy difícil. Mi papá lee esta mierda y está absolutamente furioso. Cosas como, "¡¿Qué clase de hijo le hace esto a su propio papá ?!"?!? ”Estaba tan enojado.

Pero esto se convirtió en una experiencia de aprendizaje para mí, porque mi papá me sentó y me explicó que los coreanos, especialmente los coreanos mayores, prefieren que su carne sea un poco más masticable. Nunca se me había ocurrido que pudiera haber algo generacional odiferencias culturales en juego aquí. La forma en que pensamos acerca de la carne en Estados Unidos es sobre qué corte es tierno y cómo mantener algo tierno cuando lo cocinas. Especialmente un corte como una costilla corta, realmente no quieres cocinarlo demasiado según nuestros estándares. Pero no para los estándares coreanos, y eso es lo que mi padre quería atender: un gusto coreano de la vieja escuela.

Para él, tomarse el tiempo para explicarme eso fue realmente valioso. Fue una lección cultural coreana y me hizo reflexionar sobre lo que no sé.

En términos generales, la comida era un evento para mi papá. Siempre pensar en la próxima comida y en la buena comida era una forma de vida para él. Su inglés no era tan bueno, así que hablaba casi exclusivamente coreano, y mi manera de entenderpara él era mejor concentrarse en comunicarme sobre la comida. Como tal, salir a comer con él en buenos restaurantes fue la forma en que crecí, ya sea que así fuera Matsuhisa y Urasawa para sushi de primera o Lawry's the Prime Rib . Creo que él también me convirtió en un snob risas .

Había sido chef en la Marina de Corea. En Corea, usted cumple dos años obligatorios, y para él, todo se trataba de cocinar. Creo que servir en la Marina le inculcó la noción de trabajar duro para hacer algo delicioso y justo.tratando de comer bien cuando puedes. Es bien conocido dentro de nuestra familia extendida y entre los amigos de la familia como un gran cocinero. Todavía recuerdo que la gente me decía al azar que el kimchi de mi papá era el mejor. Y, sin embargo, la parte loca es mipapá no era el cocinero de mi casa. Esto es bastante condenatorio sobre la cultura coreana, pero para los inmigrantes coreanos de primera generación, todavía ves estos roles de género definidos en el hogar. Mi mamá, a pesar de que era una profesional de cuello blanco ytenía una maestría, todavía se esperaba que nos preparara la comida. Todas las noches, era mi mamá cocinando. Pensé que era una locura, ya que mi papá claramente podría haber estado ayudando allí.

No hace falta decir que fue un gran problema cuando mi papá cocinaba. Recuerdo una noche cuando hizo Bossam. Esa fue una gran ocasión para él, y estaba súper concentrado en hacer todo perfecto. Estaba haciendo el kimchi afuera,sazonando las hojas de repollo con todas esas especias, mientras también veía hervir la paleta de cerdo. Recuerdo haber invitado a todos estos amigos y personas solo para tener la oportunidad de comer su comida.

Pero mirando hacia atrás, aunque mi conexión con mi papá era a través de la comida, fue una experiencia fracturada. En ese entonces, solo lo veía cada dos meses. Mis padres se divorciaron cuando yo tenía 11 años, así que estos momentos con él sonseparados por mucho espacio. Aún así, cuando estábamos juntos, me mostraba cómo hacer doenjang jiggae , estofado de soja coreano. Me mostraba cómo descomponer calamares crudos para un salteado.

Su restaurante está cerrado ahora, así que seguiré adelante y revelaré esto, pero él cocinó totalmente la costilla de res sobre una parrilla abierta risas .Básicamente dijo: "Que se joda el departamento de salud".Cualquier cosa por el sabor, ¿verdad?Así que puso la costilla de res a la parrilla y la cocinó sobre brasas hasta que la carne alcanzó un punto medio crudo por dentro.Luego lo metía en un horno caliente para terminar de cocinar.Estaba preocupado por eso ardería en las brasas . Por mi vida, no podría justificar por qué tuvo que hacer eso. De hecho, lo perdí la primera vez que lo vi. Pero aparentemente, fue un éxito de ventas.

Una vez más, sin embargo, no puedo expresar lo repugnante que me pareció el joven de 21 años. Lo sirvió en la mesa con, no te cago, salsa roja y salsa chimichurri. Me puse la cabeza entre las manos y preguntépor qué esto tenía sentido en su menú. Sin embargo, a la gente coreana le encantó. Hable sobre una lección cultural.

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Precaliente el horno a 400 grados. Luego salga y encienda suficiente carbón para encender un fuego muy caliente en una sección de su parrilla. Limpie las rejillas de la parrilla con un poco de aceite, usando una toalla de papel. Frote un poco de aceitetambién en la costilla, luego espolvoree generosamente con sal. Cuando el fuego esté caliente, no debería poder sostener la mano sobre la superficie de la parrilla por más de unos segundos, coloque las costillas.

Cocínelos, volteándolos cada minuto más o menos, hasta que todas las superficies estén chamuscadas y la carne esté medio cruda use un termómetro de lectura instantánea para tirar de ella a 130 grados. Termine de cocinar la carne en el horno, a aproximadamente medio-bien 155 grados. Dejar reposar 5 minutos, luego cortar en rodajas y colocar en una fuente con las guarniciones.

Para el chimichurri, tomar aproximadamente la mitad del manojo de perejil, cortar los tallos desnudos y picar en una fina carne picada. Colóquelo en un tazón. Corte el ajo en rodajas finas, luego continúe picando. Espolvoree la sal gruesa sobre el ajo y use el lado deel cuchillo para triturar y moler la carne picada con la sal. Colocar esta pasta suelta en el bol.

Corta el chile por la mitad y quita las semillas si quieres reducir el nivel de picante. Pica el chile en una carne picada fina. Combínalo en el bol con el resto de los ingredientes y revuelve bien para combinar. Deja reposar el chimichurri poral menos media hora antes de servir, para que los sabores se suavicen y se mezclen.