Por qué ordenar 'the Works' hace que los chefs se pongan tan nerviosos

En los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, mientras gran parte del mundo retrocedía cojeando de los estragos del conflicto, Estados Unidos estaba prosperando. Como Segunda Guerra Mundial historiador Paul Woodadge explica: "Cuando los estadounidenses regresaran a casa, se les prometieron todas las comodidades que se habían perdido. Tomarían su chocolate, lo tendrían Coca-Cola en el máquinas expendedoras y tendrían un coche y una valla blanca y todo eso ”. Tiene sentido, entonces, que la expresión“ dame las obras ”surgiera durante este período.

Al menos, esa es la mejor suposición de cuándo se popularizó este giro de frase en relación con la comida. Dado que "las obras" es un conjunto de palabras bastante genérico etimólogo Barry Popik dice, “ 'Las obras' es realmente difícil de buscar por sí misma, [pero] parece haberse vuelto popular [alrededor de] 1947 a 1950 ”. Antes de esa fecha,“ las obras ”significaba darle a alguien la“ mayor cantidad posible deatención, información, etc. ”, me dice Popik, pero no pareció llegar a la comida hasta finales de la década de 1940, citando un artículo de periódico de 1949 de Scranton Times-Tribune sobre un hot dog con "las obras" lamentablemente no hay detalles sobre cuáles eran exactamente los ingredientes.

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Más de 70 años después, "las obras" es igualmente ambiguo, significa cosas diferentes para diferentes personas. Por ejemplo, Papa John's tiene una pizza llamada “ Las obras , ”que incluye pepperoni, tocino canadiense, salchichas, cebollas, pimientos, champiñones y aceitunas, pero para mí, eso tiene demasiados vegetales hongos y una carne muy poca tocino .Por supuesto, todo esto se reduce a una cuestión de gustos, aunque yo diría que un conjunto de opiniones sobre este tema sería más importante que la mayoría, es decir, de la gente que realmente pone "las obras" en su comida.

Entonces, así es como se sienten una multitud de chefs de cenas informales sobre "las obras" ...

Devin Zeimann, chef de hamburguesas y propietario de anhelo pulg Albany, Nueva York : Realmente apilamos muchas cosas en nuestras hamburguesas, pero debes asegurarte de que una hamburguesa no sea demasiado descuidada, donde la proporción de salsa y carne y pan es incorrecta. En realidad, se trata de colocar los ingredientes yapilándolo correctamente y usando las barreras adecuadas, como la lechuga, para asegurarse de que un bollo no se empape demasiado.

Para una hamburguesa con queso y tocino con las obras, lo haría así, de abajo hacia arriba: la salsa de tomate y la mostaza no empapan demasiado un bollo, así que las pondría justo en el bollo de abajo, luego lechugay luego tomate encima de eso. Luego apilabas las cebollas, luego los encurtidos. Luego ponías la hamburguesa, luego el queso y luego el tocino.

Diva Lassair, propietaria y chef de Camión de comida Diva Dawg en Nueva Orleans : Para Diva Dawg, es más o menos el trabajo de Nueva Orleans, que es un perro con chili de frijoles rojos cubierto con pollo frito y alioli de ketchup. Pero si a la gente no le gustan los ingredientes más exóticos, diría que el, salsa de tomate, salsa de tomate y mostaza. A algunas personas no les gusta la salsa de tomate en un hot dog, pero no estoy de acuerdo con eso porque soy de una familia donde la gente pone salsa de tomate en todo.

Justin Hintze, propietario de camión de comida Jojo en Portland, Oregón: En cuanto a los sándwiches, cuando pienso en "las obras", pienso en un sándwich italiano cuando estás poniendo todo ahí. Eso significa pimientos picantes, aceite y vinagre, salsa extra, cebollas rojas, tomates, lechuga iceberg rallada y pimientos banana. Soy un poco raro, así que me gusta la mayonesa en mis sándwiches italianos, aunque algunos consideran queherejía.

No importa cuánto te acuestes allí, debes mantener la integridad estructural. Eso depende de lo que te pongas. Si es sobre pan o un bollo, no es bueno si se está derramando por los lados. Si esun panecillo, donde el pan todavía está en una sola pieza, si no puedes cerrarlo lo suficientemente bien como para que puedas colocar tu boca alrededor, entonces tienes un problema. No sé si diría eso"Menos es más", pero es bastante fácil exagerar con un sándwich. Por ejemplo, si se caen cosas de un sándwich y luego tienes que comerlas con un tenedor, entonces tienes un problema.

James Rich, propietario de Camión PGH Taco en Pittsburgh : El mejor tipo de taco es aquel en el que, después de comerlo, queda una segunda comida completa en el plato, esa es mi actitud. Si quisiera completar "lo que funciona" en un taco, incluiría unmuy buena salsa picante como, Valentina y algunos queso cotija . También algunas cebollas vidalia que han sido remojadas en jugo de limón, un poco de cilantro, asadas chiles jalapeños y un poco de crema, que es una mezcla de mayonesa y crema agria.

También puedo contarte algunas de las cosas raras que la gente me ha pedido. Por ejemplo, la gente ha pedido salsa de tomate y una persona sugirió agregar pasas a un taco. Pero si me estás pagando $ 4 por un taco, noNo me importa si le pones a Jolly Ranchers, dejé de juzgar hace mucho tiempo.

Chris Bianco , chef de pizza de renombre y ganador del premio James Beard : Las "obras" de un hombre son el montón de mierda de otro hombre. En cierto punto, la pizza es como Jenga - si le pones algo, significa que tienes que quitarte algo. Se trata de equilibrio, no deberías seguir apilando mierda allí y, especialmente, no quieres algo que esté empapado o que la rebanada no lo haga.Todo en el mundo es individual, por supuesto, pero si vienes a mí y me dices que quieres todo en el menú en una sola pizza, tendría que pensar en eso. Tendría quedescúbrelo porque una pizza solo puede contener una cantidad determinada de peso.

En teoría, queremos todo, pero a veces personas pensar saben lo que quieren pero no saben, ¿sabes? Algunas personas pueden tomarlo como un desafío poner todo lo que puedan en una pizza y más poder para ellos, pero a mí no me gusta comerlo de esa manera.No quiero escuchar cinco jodidas canciones a la vez, y no quiero todos los sabores a la vez. Es como Mozart: puedes tener muchas notas, pero tiene que ser armonioso.