Durante mucho tiempo, consideré que la enofilia era cosa exclusiva de chefs y idiotas. A pesar de los problemas de acceso, cualquiera puede apreciar la buena comida. Incluso en su forma más remilgada, reducida a geles y espumas y con un precio tan alto como unautos usados, la comida es una necesidad; todos debemos comerla, por lo que es lógico que todos compartamos las herramientas básicas para aprender sobre ella. ¿Pero el vino?menos en los EE. UU. Es algo enrarecido, y las descripciones extensas de "notas" y "equilibrio" que lo acompañan en las listas de vinos me han hecho resistirme a él. Me gusta beberlo, pero sé poco al respecto y nunca he tenido mucho interésen convertirse en un aficionado.
Luego, por supuesto, está el vino natural, que ha existido durante tanto tiempo como el vino mismo, aunque solo fue el centro de atención recientemente. Esencialmente, es el vino menos los sulfitos agregados, el ingrediente que conserva los vinos convencionales y los mantiene libres de indeseablesbacterias. Tenga en cuenta que esto no significa que el vino natural no contenga sulfitos porque, bueno, eso es imposible . Toro Mariano excelente explicador en Vox nos dice cómo se hace el vino natural y, lo que es más importante, en qué se diferencia de mi amado Chuck de dos dólares :
"El vino natural ... se elabora a partir de uvas que no se rocían con pesticidas ni herbicidas. Los enólogos naturales seleccionan sus uvas a mano en lugar de depender de máquinas para cosecharlas. Cuando se trata de convertir esas uvas recolectadas a mano en jugo, los enólogos naturales confían en la levadura nativa, elcosas que zumban en el aire y aterrizarán en las uvas si las pone en una tina durante el tiempo suficiente para iniciar la fermentación natural. Y, a diferencia de la mayoría de los enólogos convencionales, no usan ningún aditivo como falso sabor a roble, azúcar,ácido, clara de huevo, etc. en el proceso de vinificación ”.
Todo esto se suma a un producto final en el que muchos amantes del vino están de acuerdo en que tiene un sabor más emocionante que el material convencional cargado de sulfito. Ese al menos es el tipo de lenguaje que veo con más frecuencia en elogios del vino natural - emocionante, inusual, animado . Debido a que no contiene ninguno de esos molestos sulfitos agregados, que extienden la vida útil de un vino al combatir los microbios, el vino natural tiene un sabor diferente al de sus parientes pesados en sulfitos.
Por más moderno que parezca el vino natural ahora, se puede decir que la tendencia es el vino convencional. Por un lado, como señala Bull, ni los pesticidas ni la levadura comercial estaban disponibles mucho antes de mediados del siglo XX. Más tarde, los enólogos pueden haber intentado curryfavor de los críticos de vino al producir una gran cantidad de vinos que se parecían a los que más les gustaban, un proceso que dependía de más sulfitos añadidos para fomentar una consistencia que de otro modo sería imposible.
Aún así, sospechaba que el reciente fervor por el vino natural era menos un deseo de deshomogeneizar el vino que otra manifestación del deseo de los estadounidenses de comer solo lo que es "natural". No nos importa cuán superficial sea esola comprensión de lo "natural" a menudo es, como lo demuestra el la famosa negativa de la FDA incluso para definir la palabra en beneficio de los consumidores, la asociamos con bondad, frescura y pureza. Así que realicé algunas investigaciones sobre el movimiento a favor de los alimentos naturales, incluido el vino.
Fundamentalmente, ni siquiera es posible para los estadounidenses comer muchos alimentos "naturales". No está disponible o, en muchos casos, es legal. Supongamos que, para ser "natural", el leche en mi mañana cereal debe haber venido directamente de la vaca y no haber sido sometido a procedimientos de adulteración en su camino hacia mi estómago. Digamos que esto es tan importante para mí que conduje hasta un mercado especial y busqué una botella de vidrio que dice haber venido a esteestante de una pequeña granja donde las vacas no solo son criadas en libertad, sino que están esencialmente a cargo de la granja. La cuestión es que toda la leche en los EE. UU. debe estar pasteurizada por ley y, a menudo, tiene semanas para cuando hace su último viaje anuestros refrigeradores, incluso las cosas elegantes de vacas con pedigrí excelente.
La pasteurización es algo bueno y necesario, que nos permite esquivar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero cuando todo lo que sabes es leche pasteurizada, tu primer vaso de leche cruda es impresionante. La primera vez que probé mantequilla recién salida de la batidora y apenas unas horas fuera de la vaca, con mucho gusto habría sucumbido a cualquiera de las enfermedades que la pasteurización está diseñada para eliminar si significara comer esa mantequilla por el resto de mi vida.
Hemos eliminado la frescura de nuestras dietas junto con los riesgos. Sin embargo, después de todas estas décadas de comer alimentos seguros y poco inspiradores, hemos comenzado a preguntarnos qué nos hemos estado perdiendo. De ahí la popularidad de los restaurantes donde se elabora el menú.lo que fue particularmente emocionante en el mercado de agricultores ese día. De ahí, creo, la popularidad del vino natural. Leche o carne o fruta o vino, es lo mismo: hemos estado a salvo de los peligros de los alimentos frescos durante tanto tiempo queNos hemos aburrido. Lo que nos equivocamos es en combinar el emocionante sabor de la comida fresca con la bondad moral de las personas que la comen.
Ahora, no voy a pretender ser un tipo de vino. Tampoco soy uno de esos chiflados que piensa que todos los vinos son idénticos y las supuestas sutilezas entre ellos son una mierda. Pero enfrentemos los hechos aquí: no sé qué “tinto con cuerpo "es." Seco "es un antónimo de" húmedo ", y su traducción al paladar es incomprensible para mí. Nunca he probado avellanas o arándanos en un vino cuya descripción adjunta en una lista de vinos afirmabaMe gustaría.
Como tal, me gustó el sonido del vino natural, cuyo sabor supuestamente inusual no era atribuible a cuestiones del paladar, sino a diferencias reales y procesables en la preparación. Cada vez que bebía, digamos, un Riesling, me sentía atormentado por mi incapacidadpara elegir las "notas de albaricoque" y la "rica sensación en boca" que supuestamente estaban en mi copa. Pero seguía viendo descripciones del vino natural como "funky" y "picante", y esas descripciones me levantaron el ánimo. Pensé que seríala misma diferencia inconfundible entre comer pollo criado en granjas y urogallo salvaje, una gamuza que nunca había probado en vino.
El vino natural también podría ser, me sentí aliviado al descubrirlo, tan barato como las cosas pesadas en sulfito con las tapas giratorias que prefería como acompañamiento de mis comidas. Barra lateral: Las tapas giratorias son porque yoYa no puedo abrir una botella de vino. ¿Por qué? Trabajé como mesera para esta mujer aterradora en un restaurante italiano en Annapolis, y en mi primera noche tuve una pareja que pidió una botella de vino. Esta mujer se quedó con la barbillaa una pulgada de mi hombro mientras trataba de abrir la botella, mis manos temblaban tan fuerte que busqué a tientas y casi la dejo caer. Por supuesto, el corcho se atascó, y ella me arrebató la botella para abrirla ella misma y luego me gritó enla cocina tan profanamente que la pareja que me escuchó me dio una propina del 40 por ciento. No he tocado una llave de vino desde entonces. Hice mi tiempo. usted ábralo.
De todos modos, tomé una botella de Chuck de once dólares totalmente natural y me puse a probar. "The Curator" era una mezcla roja que decía tener un "encantador ramo de morera, ciruela roja, rooibos yaromas ligeros de hinojo ". Afortunadamente, como se mencionó anteriormente, estoy acostumbrado al pánico de leer una descripción que sabía que nunca coincidiría con mi experiencia. Así que en lugar de chasquear los labios durante 10 minutos tratando de identificar el" toque de " pimienta ”que supuestamente probaría, busqué principalmente el funk, el picante. El sabor salvaje del vino natural.*primos cargados nunca lo han tenido. Algunas personas juran que el vino natural no causa
resacas , lo que siempre creí, y sigo creyendo, es una mierda. El explicador de Bull es agnóstico sobre esto, parece que algunos vino los expertos creen que los sulfitos añadidos contribuyen a resacas , mientras que otros señalan que incluso los vinos naturales contienen algunos sulfitos, por lo que probablemente no sean los culpables. En cualquier caso, sé que todos estamos buscando formas de atribuir todos los males posibles a los pesticidas y el procesamiento de alimentos, pero definitivamente obtendrás un resaca si bebes demasiado y te hidratas muy poco, y no puedes culpar a Big Wine por ello. Aún así, "The Curator" sabía bastante bien, de la forma en que creo que la mayoría de los vinos saben bastante bien. Como dije, nosotros, los estadounidenses, estamos empezando a darnos cuenta de lo que nos hemos estado perdiendo durante estos últimos años de comer alimentos que son "seguros" y procesados hasta el infierno. Cada descubrimiento de una nueva forma de desnudar unlos alimentos procesados más cercanos a su estado natural son seguidos por un período de manía por ellos. Recuerdo un período reciente cuando las tiendas de sándwiches y los comensales de cierta pretensión se jactaban de que sus refrescos estaban hechos con "azúcar de caña pura" en lugar del jarabe de maíz que nosotrosLas manías posteriores también han incluido el ganado sin antibióticos, el pollo de corral y la carne de res alimentada con pasto. Sabemos lo suficiente sobre cómo nuestros antepasados cultivaron alimentos para anhelarlos, sin siquiera cuestionar ese anhelo o qué obstáculos realmentementir en la forma de resolverlo.
En el caso del vino natural, es posible cultivar uvas sin pesticidas y fermentarlas solo con la levadura que ya está en el aire. El producto resultante puede tener un mejor sabor de una manera que asociamos con una mayor frescura sin sulfitos agregados,el vino natural tiene una vida útil corta y necesariamente debe consumirse fresco. El proceso de producción puede ser un alivio en la tierra, particularmente en Francia, donde Bull señala que las bodegas son un contaminante masivo.en masa, seguros de que al participar de su característico juego también podremos acceder a lo que vemos como la sabiduría ruinosa de nuestros antepasados, quienes probablemente habrían dado cualquier cosa por la conveniencia de los conservantes que tenemos ahora.el mundo cambia, también lo hace la forma en que prepara su comida.
Comprar una botella de vino natural o comer un trozo de queso de leche cruda no es una solución a los traumas causados por las granjas industriales masivas. Sabemos que esos traumas son masivos y recurrimos a estas "soluciones" individuales con esoEl clásico optimismo estadounidense de que podemos comprar nuestro camino hacia un mundo mejor. Esto no es para recaumar ese viejo bromuro cansado de que no hay consumo ético bajo el capitalismo, si te sientes mejor como resultado de consumir una versión un poco menos destructiva de un destructivoEntonces, hágalo por todos los medios. Ciertamente no es malo sopesar las opciones de uno y hacer la elección menos destructiva disponible. Pero el único problema que podemos abordar satisfactoriamente eligiendo vino natural en lugar de vino convencional es el del gusto.
Para mí, el vino natural sabe bastante bien, y probablemente lo beberé de nuevo. Simplemente desterraré esas preguntas imposibles de pureza y cómo puedo solucionar personalmente los problemas del mundo de mi mente mientras lo hago.
Rey Rax
