¿Dónde están todos los Drive-Thrus saludables?

La primera vez que pasé Autoservicio de Amy en el norte de California el año pasado, me asaltaron sensaciones iguales de deleite y aturdimiento. Aquí había una opción de comida rápida que ofrecía hamburguesas veganas, chili, burritos y pizza, hecho con ingredientes frescos y servido en minutos. No me fui sintiendo que había comprometido mi salud con un placer culpable. De hecho, sentí lo contrario, como si fuera a serlo bueno para que yo regrese en mi auto por un módico preciohamburguesa vegetariana.

Desde entonces, no he podido dejar de preguntarme por qué no hay más restaurantes drive-thru con un menú más consciente de la salud. ¿Cómo es que, 100 años después del debut del primer autocine en Estados Unidos,todavía estás mirando un mar de en su mayoría McDonald's, Burguer King, Popeyes¿y franquicias de conglomerados similares, en lugar de un mosaico diverso de drive-thrus únicos y nutritivos?

Es un fenómeno que los expertos de la industria de los restaurantes han notado durante mucho tiempo. Y no está solo en nuestra imaginación. La correlación entre el drive-thrus y la comida chatarra es tan fuerte queinvestigación ha demostrado que prohibición Los autoservicios en las ciudades tienen un impacto apreciable en los resultados de salud locales. Esto es una vez obvio y extraño: por supuesto, los autoservicios son malos para nosotros, porque la mayoría de ellos sirven el 200 por ciento de su ingesta diaria de grasas y sal en una sola vez.comida combinada. Pero por qué¿Tiene que ser así?

Un gran problema puede ser el costo. Construir un restaurante drive-thru significa encontrar una propiedad perfecta que tenga espacio para que circulen los automóviles y los permisos apropiados para permitir dicho tráfico. En promedio, esto se puede sumar entre $ 25,000 a $ 70,000 solo al presupuesto en construcción física, sin mencionar el tiempo y el dinero gastado en lidiar con la burocracia.

Esta es una patata pequeña para un conglomerado como Yum! Brands, que posee Taco Bell y KFC y sabe exactamente lo que se necesita para abrir un drive-thru exitoso. Para tales operaciones, buscar oportunidades para un drive-thru tiene mucho sentido: agregar la función puede generar grandes aumentos en los clientes y los ingresos. Sin embargo, no es tan fácil, para operadores independientes que estén interesados ​​en vender alimentos más saludables y una marca más consciente. Dana Hunnes, dietista clínica y autora del próximo libroReceta para la Supervivencia, me dice que existe la idea de que los "alimentos saludables" no son tan adecuados para comer sobre la marcha como, por ejemplo, una hamburguesa barata. "Necesitas un tenedor y una mano libre para comer una ensalada".como ella señala.

Se aplica un sesgo similar a haciendola comida también. “La comida rápida es conocida por la cantidad sobre la calidad, ¿verdad? Los ingredientes de la comida poco saludable tienden a ser menos costosos, por lo que puede esperar un mayor margen de ganancias incluso si desperdicia la comida. Y los platos más saludables pueden ser másdifícil de hacer en grandes lotes, especialmente en ambientes de comida rápida”, señala Hunnes.

Es simplemente más estrés agregado a una situación ya estresante. Abrir un restaurante es un riesgo financiero masivo, y lo último que necesita es que la planificación y el costo adicionales de un autoservicio se esfumen después de un mal año. En cambio, gran parte de los cambios en la industria del autoservicio son sucediendo en la parte posterior de los restaurantes "rápidos e informales" que a menudo se comercializan como una alternativa más saludable a la comida rápida convencional: piense en Panera y Chipotle. Es un status quo imperfecto, con preocupaciones sobre los tiempos de espera y las complicaciones de preparar alimentos frescos en minutos. Pero el segmento está creciendo rápidamente, y en gran parte se debe a las lecciones aprendidas de las marcas que alguna vez se mostraron reacias a unirse al modelo drive-thru, por temor a que crearaproblemas con la calidad de los alimentos y alejar a los clientes leales.

Caso en cuestión: Starbucks. La venerable marca Seattle rompió barreras cuando ingresó al juego drive-thru en la década de 1990, confundiendo a los observadores que pensaban que la naturaleza exclusiva del café especial, hecho a la medida, no tenía ningún sentido en un formato drive-thruterminaronestar muy, muy mal. "Drive-thrus solía tener la connotación de ser solo conveniencia", Danny Bendas, socio gerente de Synergy Restaurant Consultants, dicho Negocio de restaurante. "Pero Starbucks cambió eso. Tienes que darles crédito por hacer drive-thrus y no dejar que la calidad y la singularidad de la experiencia de la marca sufran".

Si Chipotle puede repartir comida hecha desde cero dentro del ventana dorada de aproximadamente cinco minutos de espera en un drive-thru, es obvio que otros restaurantes también pueden tener éxito. Sin embargo, a pesar de que continuamenteinterés creciente en alimentos veganos y saludables, no hay un jugador dominante de comida saludable en el automóvil en el país. Y aunque las marcas dominantes de comida rápida ofrecen cosas como alternativas a la carne, ensaladas y ofertas conscientes de las calorías, expertosdecir el cambio es lento.

“Por mucho que me encantaría ver drive-thrus que sean saludables, es importante que los que son bien conocidos sigan promoviendo opciones más saludables porque es una gran oportunidad para que las personas que de otro modo no considerarían opciones más saludables lo veanjusto en frente de ellos”, me dice Hunnes.

Todo esto es un triste estado de cosas dada la intersección de nuestro sociedad locamente autocéntrica y el nutrición de mierda que tanta gente, especialmente los trabajadores pobres tengo que lidiar con. Coches son activamente matar nosotros y el entorno natural, de muchas maneras, por lo que es oscuro que nuestros vehículos también nos lleven a algunos de los peores alimentos que podemos consumir a diario. Si vamos a continuar ensuciando nuestros vecindarios concentros comerciales y drive-thrus adyacentes a la autopista, también podríamos obtener algunas comidas deliciosas y frescas.

Pero el statu quo es tan fuerte que incluso los propietarios de Amy's Drive Thru, Rachel y Andy Berliner, quienes también son las mentes detrás del las cenas congeladas más saludables en Estados Unidos, tenía grandes dudas cuando comenzaron a pensar en el concepto de un drive-thru vegetariano. "Honestamente, no tenía grandes esperanzas de éxito", Andy dicho el Crónica de San Francisco. “Solo quería que nos pusiéramos al día con él. Resultó que desde el día que abrió, fue popular”.

Ya se han expandido a cuatro ubicaciones en total después de solo seis años de operaciones, y planean abrir dos docenas más de autoservicio en un futuro cercano. Es una gota en el océano en comparación con toda la comida rápida de mierda que podemos comeren nuestros autos, pero cada tendencia tiene un origen. Aquí hay más esperanzas.