Quizás esté pensando que el verdadero secreto de una gran taza de café es tener acceso a los mejores granos de arábica y robusta los dos tipos más comunes de granos de café. Y, claro, no lo está incorrecto - los buenos granos de café son vitales para el proceso de elaboración del café. Pero como cableado se indicó anteriormente, una buena taza de café se compone de "1,25 por ciento de materia soluble", lo que significa que el otro 98,75 por ciento es H2O puro. Lo cual es una buena forma de decirlo Kopi luwak - uno de los cafés más caros del mundo, que se vende entre $ 100 y $ 500 la libra - sabrá a tierra a menos que lo prepare con el tipo de agua correcto.
Pero determinar el tipo correcto de agua requiere el conocimiento básico de que, de hecho, existen diferentes tipos de agua. Básicamente, los tipos se pueden dividir en dos categorías amplias: agua dura y agua blanda. Según Healthline.com , "la dureza del agua está determinada principalmente por la cantidad de calcio y magnesio que contiene".
para ser más precisos, Christopher Hendon , profesor de química en la Universidad de Oregon, me dice que una medida común es esa el agua blanda tiene menos de 60 miligramos por litro de minerales disueltos totales. “ La regla general es que, si está en la costa, el agua [del grifo] es blanda, ya que el agua de lluvia no se asienta en la tierra durante mucho tiempo ", dice Hendon." Pero también depende de lafilosofía de tratamiento de agua municipal en su región. Aquí en Oregón, casi toda el agua al oeste de Cordillera en cascada es suave. ”
Sin embargo, hay buenas noticias para los snobs del café de élite de la costa: Hendon dice que, en términos generales, la mayor parte del agua del grifo, que suele ser agua blanda, debería producir una taza de café perfectamente buena. “No siempre es cierto, porque necesitas un poco deminerales, pero el agua blanda tiende a ser buena para el café ", dice. Pero Hendon advierte que el lenguaje de" agua dura "versus" agua blanda "es" una fidelidad demasiado baja "en lo que respecta a la preparación". Controlando para bicarbonato los niveles son más importantes que controlar los minerales en el 'agua dura' ”, dice.“ Si reduce el nivel de bicarbonato en el agua, que es típico del agua blanda, saborea los ácidos y la dulzura de los granos de café."
Más a su punto, según CoffeeScience.org , “los iones de magnesio en el agua ayudan a la extracción de sabores más afrutados y afrutados, el calcio enfatiza notas más pesadas y cremosas.… El magnesio tendrá el mayor efecto en la extracción, el calcio un poco menos y el sodio aún menos nuevamente”. temperatura del agua debería ser "entre 195 y 205 grados Fahrenheit para una extracción óptima", también según CoffeesScience.org.
Para reducir los niveles de bicarbonato, el único mineral en el agua que arruinará una buena taza de café, Hendon sugiere que la gente usa resinas de intercambio iónico comúnmente utilizado en procesos de purificación para apuntar al bicarbonato. “Esta no es una forma terrible de hacerlo, y esto es lo que se hace en el jarras Brita junto con la filtración de carbón ", dice." También tenemos un producto que saldrá al mercado este mes llamado Peak Water, que es una especie de jarra Brita, pero para hacer agua de preparación de café a partir de cualquier agua inicial ".
Hendon no está solo en su idea de negocio de agua por café: existe todo un mercado dedicado a ayudarlo a lograr el tipo ideal de agua para preparar café. Una de esas empresas se llama agua de la tercera ola , que vende cápsulas en polvo que puede agregar a su jarra de agua para "deshidratar" su agua para preparar café.
con respecto a Starbucks o incluso el café elegante tiendas que se han vuelto cada vez más populares, Hendon dice que la mayoría de ellas intentan usar agua blanda incluso si no es ideal para preparar la mejor taza. "Eso se debe en parte a las máquinas que están usando, si tienes agua dura y calentadaSi se acumula, creará cal en las máquinas como resultado de todos los minerales. Esto puede provocar muchas cosas malas, como, por ejemplo, que la sonda de temperatura de la máquina deje de funcionar o que la cal haga que las tuberíasobstruirse después de un uso prolongado ".
Si realmente desea probar la diferencia de agua blanda y dura, Hendon recomienda que pruebe a preparar una taza de café con Evian y otra con Dasani. “Evian es agua muy dura, lo que significa que tiene mucho bicarbonato ”, dice.“ Si preparas una taza de café con él, obtendrás una especie de café con sabor a fango ”. Alternativamente, dice que si usas los mismos granos con Dasani- un agua más blanda, la diferencia será de día y de noche. "La taza de café elaborada con Dasani será una taza de café más ácida y de cuerpo ligero", explica.los frijoles."
Y si toda esta charla científica sobre el agua te hace pensar que estás mejor bebiendo té en cambio, bueno, estoy aquí para decirles que su proceso de elaboración puede ser igual enrevesado .
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
