yo recientemente informado que son las frutas y verduras congeladas quizás incluso más saludable que el tipo fresco, y desde entonces mi congelador se ha convertido en la meca del brócoli, las espinacas y las mezclas de frutas tropicales. Ahora planeo construir el congelador definitivo, donde una variedad de alimentos saludables puede escapar del deterioro hasta que inevitablemente ingresen a miboca. Por supuesto, esto significa averiguar qué otros alimentos se mantienen saludables en sus formas congeladas, y dado que ya sabemos sobre frutas y verduras, la carne parece ser el próximo candidato razonable.
Buenas noticias: congelar carne fresca está bien. "Congelar carne es en realidad una excelente manera de preservar sus propiedades nutricionales si sabe que no tiene tiempo para comerla de inmediato", explica el dietista. Abbey Sharp . “ Recomiendo sellar al vacío las carnes y congelarlas en un congelador profundo o en un congelador que no se abra y cierre constantemente, para que se congele de manera uniforme, rápida y sin aire. Si se permite que la carne se congele lenta o incompletamente, se forma hielo grandecristales que pueden dañar las fibras musculares y causar pérdida de humedad cuando se descongelan y se cocinan ”. El resultado final es un bistec extremadamente triste que sabe a trozo de cartón.
Recuerde, sin embargo, que congelar un trozo de carne debe ser una cosa de una sola vez. "Nunca debe congelar, descongelar y luego volver a congelar la carne, así que si es una porción muy grande que no puede terminar de una vez, corteen pedazos y congelar cada porción por separado ”, sugiere Sharp.
Hablando de descongelar, debe descongelar la carne durante la noche en el refrigerador, ya que mantener la carne a temperatura ambiente durante más de dos horas puede resultar en crecimiento bacteriano y vomitar por dentro. En caso de necesidad, también puede colocar la carne congelada en una bolsa Ziploc sellada y ponerla en un recipiente grande con agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos, y cada libra de carne debe descongelarse enaproximadamente una hora. Los cortes de carne más finos también pueden ser descongelado rápidamente en un baño de agua caliente Sin embargo, se debe evitar el agua caliente cuando se trata de trozos de carne más grandes, ya que puede cocinar la superficie y provocar el crecimiento bacteriano mencionado anteriormente. De manera similar, mientras arrojar un trozo de carne congelada en el microondas es tentador, hacerlo puede sobrecocer ciertas secciones y, una vez más, dan como resultado el crecimiento de bacterias, a menos que lo cocine inmediatamente después de descongelarlo.
Por supuesto, lo realmente bueno de la carne congelada es que dura mucho tiempo . Los bistecs congelados son buenos para entre cuatro meses y un año , el pollo congelado puede permanecer en el congelador hasta por un año y el pescado magro, como el atún y la tilapia, puede último en el congelador durante seis meses .
Sin embargo, ¿qué pasa con la carne ya congelada en el supermercado? ¿Es eso algo menos saludable que las versiones frescas en la sección de carnicería? "S Algunas carnes precongeladas a veces son más procesadas y tienen más sal, así que solo revise el paquete para asegurarse de que no haya sal ni aditivos ”, dice Sharp. Puede ver, por ejemplo, que estos empanadas de carne precongeladas de Walmart contienen 80 miligramos de sodio por empanada, mientras que la carne fresca, en teoría, debería venir sin sal. Dicho esto, 80 miligramos bien podría ser nada en el gran esquema de ingesta de sodio, y no hay otros ingredientes artificiales escondidos allí, lo cual es una buena señal.
Sin embargo, no nos engañemos. Como yo escrito antes , incluso los productos cárnicos que afirman ser 100 por ciento de carne de res a menudo resultan mucho menos apetitosos cuando miras de dónde proviene esa carne. Además, hay muchos evidencia para sugerir que casi todas las carnes, especialmente las procesadas que son cancerígenos - debe consumirse con moderación, ya que las grasas que contienen contribuye a la enfermedad cardíaca . Además, Big Meat lo hace algunas cosas realmente nauseabundas para asegurarse de que proporcionen suficiente carne para satisfacer los deseos carnívoros de Estados Unidos, por lo que, si bien parece que la carne congelada puede resistir las cosas frescas, al menos desde el punto de vista nutricional, sepa que las cosas frescas también pueden estropearlo bastante.
De cualquier manera, espero envolver bien mi carne e insertarla en una caja de hielo goteando más tarde. Vaya, ¿hace calor aquí o solo soy yo?
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
